Mantelitofu on yleinen ja suosittu kiinalainen jälkiruoka kuumana kesänä. Sitä voidaan pitää kiinalaisena versiona panna cottasta. Kiinalainen mantelitofu on kuitenkin terveellisempää, koska siinä ei ole raskasta kermaa. Kiinaksi mantelitofu on 杏仁豆腐 (xing ren tou fu). Se on suosittu jälkiruoka monissa maakunnissa, erityisesti Hongkongissa ja Pekingissä. Sitä kutsutaan myös mantelihyytelöksi Resepti vaihtelee hieman eri puolilla Kiinaa.
Yksi mielenkiintoinen seikka on se, että mantelitofua ei valmisteta tavallisesta mantelista vaan makeista aprikoosinsiemenistä (joita kutsutaan kiinaksi ”南杏仁” tai ”甜杏仁”). Mantelitofu on ihanteellinen jälkiruoka kesään, koska se on erittäin hyödyllistä keuhkoille. Se on myös laajalti rakastettu suussa sulavan rakenteensa vuoksi. Aprikoosin siemenet ovat hieman myrkyllisiä, erityisesti katkerat aprikoosin siemenet. Joten vain varoitus: älä syö raakoja katkeria aprikoosin siemeniä liikaa joka kerta.
Hyytelöaineesta
Traditionaalinen mantelitofu, jossa käytetään agar agaria hyytelöaineena. Agar agarilla on useita eri makuja kuin tavallisella jälkiruokakoagulaattorilla- gelatiinilla.
- Tekstuuri, agar agar voi luoda hauraan tekstuurin, mutta ei vain sileää. Kuitenkin jälkiruoka gelatiini on vain sileä rakenne sekä sisä- että ulkopuolella. Paremman ymmärryksen vuoksi agar agar -jälkiruoka voi muodostaa hauraan poikkileikkauksen, joka ei ole kovin sileä ja jossa on joitakin nousuja.
- erilainen sulamislämpötila ja kiinteytymislämpötila. Gelatiini tulisi sekoittaa seokseen noin (50-70 astetta C), kun taas agar agar tulisi keittää kuumassa kiehuvassa vedessä.
Kokin huomautus
Agar agar on keitettävä ensin kuumassa kiehuvassa vedessä, koska sen sulamislämpötila on korkea. Sokeri on lisättävä agarin sulamisen jälkeen, koska se vaikuttaa sulamiseen.
Vertailtaessa gelatiiniin, agar agarilla on uskomattoman voimakas kiinteytymiskyky, joten sitä ei saa käyttää liikaa. Idean painosuhteen tulisi olla noin 1:18 tai 1:20. Jos agar agaria lisätään liikaa, jälkiruoka voi olla melko kovaa ja menettää ihanan rakenteensa. Käytän tällä kertaa noin 5 kuppia nestettä ja 6 g agar-nauhoja, jolloin syntyy erittäin pehmeä rakenne. Agaria on melko vaikea mitata sen muodon vuoksi, ja fiksu tapa mitata on mitata vedellä. Kääri agar-liuskat pieniksi nipuiksi ja laita ne sitten veteen. Katso, kuinka murea jälkiruoka se on. Jotta siitä tulisi vegaaniystävällinen, voit korvata maidon soijamaidolla.
Ja miten tarjoillaan
Tarjoilu on aina kesäisen jälkiruoan parasta antia. Esittelen useita yleisesti käytössä olevia tarjoilutapoja ja etsi rohkeasti oma vaihtoehtosi.
- Tarjoile osmanthussiirapin kanssa. Tämä on perinteisin ja ihanin tapa! Suosittelen lämpimästi kokeilemaan tätä kerran, sillä se on paras yhdistelmä.
- Tarjoile hedelmien kanssa. Suosittelen lisäämään säilykehedelmiä ja tuoreita hedelmiä yhdessä.
- Tarjoile matchajauheen tai paahdettujen pähkinöiden kanssa.
-
Makea aprikoosinydinmaito | Liota makeaa aprikoosinydintä puhtaassa vedessä yön yli. Muista laittaa jääkaappiin. Siirrä liotettu aprikoosinydin tehosekoittimeen ja lisää sen jälkeen 2 kuppia vettä. Sekoita hyvin. Valuta maidon saamiseksi. Älä heitä hedelmälihaa pois, vaan kuivaa se auringossa ja käytä kekseihin.
-
Agarin liotus| Liota agar-agar-liuskoja kylmässä vedessä 1 tunti. Jos käytät agarjauhetta, niitä ei tarvitse liottaa. Noudata vain seuraavaa vaihetta.
-
Agarin keittäminen| Lisää pieneen kattilaan 1 kupillinen vettä ja liotettu agar, kuumenna kiehuvaksi, kunnes agar-liuskat ovat lähes liuenneet! Tämä voi kestää yli 10 minuuttia, ole kärsivällinen.
-
Kiehauta seos | Lisää sokeri ja aprikoosimaito, keitä vielä 5-8 minuuttia. Sammuta tuli ja kaada joukkoon maito. Yhdistä hyvin.
-
Suodatus | Siivilöi seos vielä kerran. Agaria on melko vaikea liuottaa kokonaan, varmista, että ne on poistettu. Voit käyttää vanukasastiaa, kulhoa tai suurta astiaa. Aseta sivuun jäähtymään. Jälkiruoka voi kiinteytyä huoneenlämmössä, kun nesteen lämpötila laskee 40 asteeseen C. Sitten joko tarjoillaan suoraan tai jäähdytetään ennen tarjoilua.
Mä teen 4 pientä kulhoa ja 1 ison suorakulmaisen astian. Yhteensä 8 annosta.
Kiinalainen mantelitofu, jossa on käytetty makeita aprikoosinsiemeniä, agar agaria ja maitoa, jolloin syntyy kesän superherkkä jälkiruoka. Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: J: Elaine
- 1/2kuppia makeaa aprikoosin ydintä, esiliotettu edellisenä päivänä jääkaapissa
- 2kuppia vettä aprikoosinsiemenmaitoa varten
- 2kuppia maitoa
- 6-7gagar agaria, käytän tällä kertaa suikaleita, huomautus 1
- 1rkl vettä, agarin keittämiseen
- 1/4rkl kristallisokeria , saa aikaan hyvin heikon makeuden, tai tarvittaessa enemmän (säädä sen mukaan miten jälkiruoka tarjoillaan)
- kanssa 1rkl. osmanthussiirappia
- 1rkl kuumaa vettä
-
Aprikoosinydinmaito | Liota makeaa aprikoosinydintä puhtaassa vedessä yön yli. Muista laittaa jääkaappiin. Siirrä liotettu aprikoosinydin tehosekoittimeen ja lisää sen jälkeen 2 kuppia vettä. Sekoita hyvin. Valuta maidon saamiseksi. Älä heitä hedelmälihaa pois, kuivaa se auringossa ja käytä kekseissä.
-
Agarin liotus| Liota agar-agar-liuskoja kylmässä vedessä 1 tunti.
-
Agarin keittäminen| Lisää pieneen kattilaan 1 kuppi vettä ja liotettu agar, kuumenna kiehuvaksi, kunnes agar-liuskat ovat melkein liuenneet! Tämä voi kestää yli 10 minuuttia, ole kärsivällinen.
-
Kiehauta seos | Lisää sokeri ja aprikoosinsiemenmaito, keitä vielä 8-10 minuuttia. Sammuta tuli ja kaada joukkoon maito. Yhdistä hyvin.
-
Suodatus | Siivilöi seos vielä kerran. Agaria on melko vaikea liuottaa kokonaan, varmista, että ne on poistettu. Voit käyttää vanukasastiaa, kulhoa tai suurta astiaa. Aseta sivuun jäähtymään. Jälkiruoka voi kiinteytyä huoneenlämmössä, kun nesteen lämpötila laskee 40 asteeseen C. Sitten joko tarjoillaan suoraan tai jäähdytetään ennen tarjoilua.
-
annos| 1. Lisää säilykehedelmiä tai tuoreita hedelmiä
2. Kaada 1 kupillinen kuumaa vettä 1 rkl osmanthussiirappiin. Aseta sivuun jäähtymään.
3. Siirrä matchajauhetta
6 g agaria voi saada aikaan erittäin murean koostumuksen, kun taas 7 g:n avulla voi saada kiinteämmän koostumuksen.
