Khajjaka, Manasollasassa mainittu tavallinen tai makea, oli vehnäjauhovalmiste, joka oli paistettu ghiessä. Khajaan uskotaan olevan peräisin entisen Oudhin osavaltion itäosista ja Agran ja Oudhin entisistä yhdistyneistä maakunnista. Tämä alue vastaa nykyisin Uttar Pradeshin itäisiä piirikuntia ja Biharin läntisiä piirikuntia, ja se on kotoisin myös Odishan osavaltiosta sekä Kutchin ja Andhra Pradeshin kaltaisilta alueilta. Puhdistetusta vehnäjauhosta ja sokerista tehdään kerroksittainen taikina, jossa voi olla kuivia hedelmiä tai muita täytteitä tai ei, ja se paistetaan kevyesti öljyssä, jolloin syntyy khaja. Se on yksi Odishan hyvin kuuluisista makeisista, ja se liittyy kaikkien odialaisten tunteisiin. Sitä tarjotaan myös uhrilahjana Purin Jagannath-temppelissä.
Biharin Silaosta ja Rajgirista peräisin olevat khajat muistuttavat lähes täysin Baklavaa, kun taas Odishasta ja Andhra Pradeshista peräisin olevat khajat valmistetaan paksummista taikinalevyistä ja ne ovat yleensä kovia. Taikina valmistetaan vehnäjauhoista, mawasta ja öljystä. Sitten se friteerataan rapeaksi. Sitten valmistetaan sokerisiirappi, joka tunnetaan nimellä ”Paga”. Rapeat croissantit liotetaan sokerisiirapissa, kunnes ne ovat imeytyneet sokerisiirappiin. Andhra Pradeshin rannikkokaupungin Kakinadan kaja on ulkopuolelta kuiva ja sisältä täynnä sokerisiirappia ja mehukas.
Khaja Mithai Nepalissa ovat hyvin suosittuja maithali- ja bhojpuriyhteisössä. Tämä makea on välttämätön tuote chhat pujan juhlinnassa Nepalissa.