Harvoin törmää reseptiin, joka on todellinen löytö, joka antaa sinulle aivan uuden näkökulman johonkin, jonka luulit tietäväsi. Gluteeniton couscous, jonka aion jakaa, on yksi näistä helmistä.
Couscous on yksi parhaista lisukkeista, se on täydellinen pohja monille täyteläisille ruokalajeille ja muhennoksille, ja se voi olla myös lämpimien ja kylmien salaattien pohjana. Enkä puhu pikakuskuksesta, siitä, joka tarvitsee vain liottaa kylmässä vedessä, vaan oikeasta: alusta asti raaoista jyvistä tehdystä.
Perinteisessä pohjoisafrikkalaisessa couscousissa, olipa se sitten peräisin Marokosta, Algeriasta, Libyasta tai Tunisista, vehnän mannasuurimot höyrytetään, liotetaan ja siivilöidään erittäin huolellisessa prosessissa, jonka tuloksena syntyy pörröisiä, hienojakoisia jyviä.
Näissä maissa couscousia valmistetaan yhtä lailla kuin pastaa Italiassa, ja sen valmistustyylejä ja -menetelmiä on useita kymmeniä, ja se on peräisin sadoilta vuosilta, ja siinä on satojen vuosien ajan erilaisia perinteitä ja perinteitä ja asuja. Se on peruselintarvike myös Israelissa, ja se on tuotu tänne Maghrebin alueelta tulleiden monien juutalaisten mukana.
Eräänä päivänä tutkiessani erästä artikkelia varten sain selville, että Etelä-Amerikassa, jossa vehnäjauhoa ei aina ollut saatavilla, siirtolaiset turvautuivat maissijauhoon luodakseen uudelleen tuntemaansa ja rakastamaansa couscousia. En löytänyt tarkkaa reseptiä, mutta se innoitti minua testaamaan ideaa käden ulottuvilla olleella polentajauholla.
Gluteeniton couscous – nopea menetelmä
Käyttämäni menetelmä on myös oikotie: sain sen sedältäni David Nizryltä, jonka molemmat vanhemmat ovat syntyneet Marokossa. Eräällä sapatti-illallisella hän kertoi minulle, että on olemassa nopea tapa valmistaa kuohkeaa couscousia tyhjästä, ilman vaivalloista höyrystämistä tuntikausia hienossa couscousipadassa.
Sovelsin hänen nopeaa, riisipilafin kaltaista menetelmäänsä kahteen eri polentatyyppiin, ja lopputulos oli aivan uskomaton:
Kokeilin mikroaaltouuni- ja liesimenetelmää karkeilla ja hienoilla polenta-aterioilla, ja resepti toimii hyvin gritsillä ja valkoisella polentalla. Molemmat menetelmät on kuvattu alla.
Aloita päällystämällä 1 kupillinen polentaa 2-3 ruokalusikallisella öljyä. Tämä vaihe on reseptin tärkein: jos jätät sen väliin, et saa koskaan kuohkeaa couscousia.
Kun olet sekoittanut ja päällystänyt hyvin, lisäät hieman suolaa ja 1,5 kuppia vettä. Sitten joko mikroaaltouunissa tai keität liedellä, kunnes jyvät ovat imeneet kaiken nesteen ja tuntuvat kuivilta.
Fluff time
Silloin massan pitää antaa levätä hetki, jotta kaikki tärkkelys on jähmettynyt – sitten tulee viimeinen vaihe, joka luo couscousin, eli kypsennetyn jyvämassan ilmastus.
Homman voi hoitaa kahdella laitteella. Ensimmäinen on erityinen kuskussiivilä (jota voi ostaa lähi-idän kaupoista tai netistä). Se näyttää jauhojen siivilöintiin tarkoitetulta tamisilta, mutta siinä on paljon suuremmat reiät ja vahva metalliverkko.
Toinen laite on sähköinen ruokasekoitin – jossa syklitään keitettyä polentajauhoa, kunnes nopeasti liikkuvat terät erottelevat ne yksittäisiksi jyviksi.
Jos tunnet itsesi onnekkaaksi, voit myös kokeilla hieroa kokkareita käsilläsi erottaaksesi ne toisistaan, mutta se vaatii paljon enemmän aikaa ja harjoittelua.
>>>sopii mainiosti Hamoosta kukkakaalin
Toimii yhtä ihanasti valkoisen maissijauhon/polentan kanssa 😉
Polenta / grits gluteeniton couscous resepti
vegaaninen
Ainesosat
- 1cupmaissijauho polentaa tai gritsiä varten (toimii sekä hienojakoisella että karkealla)
- 2-3rkloliiviöljyä
- 1rkl hienoa merisuolaa
- 1.5kuppia vettä
Ohjeita
Jos keität liedellä:
-
Pane maissijauhot keskikokoiseen kattilaan.
-
Lisää öljy ja suola ja sekoita hyvin, kunnes kaikki jyvät ovat peittyneet hyvin.
-
Kaada joukkoon vesi ja kiehauta kovalla lämmöllä välillä sekoittaen.
-
Kun kiehuminen on saavutettu, siirry pienimmälle lämmölle (haluat jyvien höyrystyvän).
-
Peitä kattila ja keitä 10-14 minuuttia, kunnes kattilan päällä olevat jyvät tuntuvat kosketuskuivilta (jos jyvät tuntuvat märiltä, höyrytä vielä 3-5 minuuttia).
-
Nosta kattila pois liedeltä ja anna lepäillä 30 minuuttia tai kunnes ne ovat jäähtyneet tarpeeksi, jotta niitä voi käsitellä.
-
Siirrä seos suureen kulhoon, sekoita, jotta seos jarruttaisi pieniksi möykkyiksi.
-
Pane möykyt tehosekoittimeen ja pulssita3-4 kertaa, kunnes seos on ilmava ja erottunut yksittäisiksi jyviksi. Vaihtoehtoisesti voit ajaa kokkareet kuskussiivilän läpi, jolloin ne erottuvat yksittäisiksi jyviksi.
-
Nyt sinulla on kuskusia!!!
-
Valmis couscous säilyy jääkaapissa 3-4 päivää ja sitä voi pakastaa (ks. huomautukset)
Menetelmä kypsennettäessä mikroaaltouunissa:
-
Laita maissinjyvärakeet, öljy ja suola mikroaaltouunin kestävään lautasmuotoon, jossa on tiiviisti sulkeutuva kansi. Sekoita hyvin.
-
Lisää vesi, sekoita ja sulje kansi.
-
Mikroaaltouunissa suurella teholla 5-7 minuuttia.
-
Nosta astia ulos, irrota kansi (varovasti! kuumaa höyryä)), sekoita hyvin, peitä ja laita mikroaaltouuniin vielä 5 minuutiksi.
-
Anna jäähtyä, 30 minuuttia tai kunnes se on tarpeeksi viileää käsiteltäväksi, jonka jälkeen ilmastetaan kuten edellä mainittiin.
Reseptin huomautukset
- Kun teet kaksinkertaisen erän, mikroaaltouunissa onnistuu paremmin.
- Valmis couscous pakastuu erittäin hyvin ja säilyy 6 kuukautta jääkaapissa.
- Parhaiten lämmittäminen onnistuu mikroaaltouunissa.
- Voit vaihtaa maissijauhon vehnäjauhoon, jos haluat klassista couscousia.
Kuvat: lahjakas Matan Katz
.