Kaya (malesialainen kookos-munahillo)

Kaya on herkullinen malesialainen hillo, joka on valmistettu kookospähkinästä, kananmunista ja karamellista. Runsas ja aromaattinen hillo, joka sopii täydellisesti paahtoleivän ja kupin kahvin kanssa!

Kaya on yksi lempisanoistani malaijin kielellä.

Syy on yksinkertainen: se kantaa kahta suosikkimerkitystäni malesian kielessä.

Ensiksi se on rikas; toiseksi se tarkoittaa äärimmäisen herkullista kookosmunahilloa, joka on hurjan suosittu Malesiassa ja naapurimaassa Singaporessa.

Tässä postauksessa aion opettaa sinulle, miten tehdä kayaa, hilloa, joka saa minut innostumaan aamulla herätessäni… silkkisen pehmeää hilloa, joka sopii lämpimiin, rapeisiin, voissa paistettuihin paahtoleipiin ja joka tarjoillaan kupin aromaattisen malesialaisen tumman kahvin kanssa.

Ahh…

Kaya, tunnetaan myös nimellä srikaya, seri kaya, on konfituuri, joka on valmistettu kananmunista, kookosmaidosta ja sokerista ja johon on lisätty pandanlehden tuoksuva aromi.

Pelkkä kayan mainitseminen herättää minussa paljon lapsuusmuistoja.

Vartuin enimmäkseen edesmenneen isoäitini – paljon juhlitun Nyonya-kokin ja kuihin (paikallinen makea kakku) valmistajan – kanssa.

Suurin osa lapsuuspäivistäni kului keittiössä, katsellen edesmennyttä isoäitiäni ja tätiäni valmistamassa hänen monia tilauksiaan.

Yksi niistä asioista, joita teimme aina, oli kaya, kookosmunahillo, joka meni kauniin sinisen värisen Nyonya kuihin päälle, jota kutsutaan pulut tai taiiksi.

Tätini oli aina nimetty apulainen kayan tekemisessä.

Hän vatkaisi munat, kookosmaidon ja sokerin seoksen perinteisellä jousitetulla munanvatkaimella, ja sitten seos menisi antiikkisen keltaisen väriseen emaliseen kaksoiskattilaan, joka istuisi puuhiilipolttimen päällä.

Kun hän teki kayaa, hän istui uskonnollisesti hiilipalon edessä ja sekoitti kayaa ahkerasti tuntikausia, kyllä, työläitä tunteja!

Kotikeittiöstämme tuleva kaya oli aina silkkistä, sileää, maultaan täyteläisintä ja tuoreinta, ja sen kullankeltainen ruskea sävy ja väri oli vertaansa vailla, mitä mikään koskaan tapaamani kaya ei ollut.

Se oli puhdasta täydellisyyttä.

Täydellinen kymppikonvehti.

Tätini pyysi minua silloin tällöin auttamaan, ja otin innokkaasti hänen paikkansa ja autoin askareessa.

Perinteinen oli vähättelyä, mutta sain usein tyydytyksen tunteen katsellessani, kuinka munaseos muuttui hitaasti silkkiseksi ja paksummaksi, ja sitten vaalean kellertävä väri muuttui kultaisen meripihkan väriseksi karamellin lisäämisen myötä.

Se oli maagista…ja lopputuotteen maku oli aivan herkullinen.

Kayasta on monia variaatioita, jotkut ovat väriltään kellertäviä, toiset taas vihertäviä tai ruskehtavia.

Myös rakenne vaihtelee, jotkut ovat juoksevia, toiset taas paksumpia.

Suosikkini on aina se, joka on koostumukseltaan paksua ja täyteläistä (en pidä juoksevasta ja ohuesta kayasta), väriltään kullankeltaisenruskeaa, väri, joka on peräisin karamellin lisäämisestä valmistusprosessin loppupuolella.

Vaikka perinteinen tapa kaksinkertainen keittäminen on luultavasti paras tapa valmistaa kaya, nykyään voit itse asiassa valmistaa tämän arvostetun hillon alle tunnissa.

Kun soitin tädilleni kysyäkseni reseptiä, hän jopa kehotti minua ”keittämään” kayan ja jättämään tuntikausien sekoittamisen väliin.

Oheinen kaya-reseptini on nopea ja helppo, ja siihen kuluu noin 30 minuuttia.

Nykyaikaisten keittiökoneiden avulla koostumus on sileä kuin silkki, ja maku on yhtä lähellä niitä, joita tätini valmisti.

Jos edesmennyt isoäitini maistaisi tätä kaya-hilloa, olen varma, että hän olisi niin ylpeä minusta. Se on makeaa, kermaista, aromaattista ja ilman kokkareita, se on yksinkertaisesti dekadenttia.

Kokeile kaya-reseptiäni, ja seuraavassa postauksessa opetan sinulle, miten voit muuttaa tavallisen paahtoleivän kaya-paahtoleiväksi, johon jäät pian koukkuun.

Miten kaloreita annoksessa on?

Tässä reseptissä on vain 199 kaloria annosta kohti.