Uusi aamiaiskokemus on nousussa nousevan auringon maan ansiosta. Japanilainen aamiainen on yksi vuoden 2018 suurista ruokatrendeistä – ja se on myös uudenlainen ja maukas tapa aloittaa päiväsi, joko kotona tai tiimiaamiaisena toimistossa.
Yksi kulho tai monta lautasta
Makeiden murojen tai täyteläisempien pekoni-munaruokien sijaan, jotka ovat monien amerikkalaisten aamiaisruokalistojen kulmakiviä, japanilaisessa aamiaisessa keskitytään suolaisiin, suolaisiin makuihin, jotka tyydyttävät ja antavat energiaa päivään.
Tämän täyteläisen, mutta ei kuitenkaan liian täyteläisen aamiaisen komponentit saattavat amerikkalaisesta tuntua enemmänkin lounaalta tai päivälliseltä, ja se on tarkoituksella. Japanilainen aamiainen perustuu pohjimmiltaan yksinkertaiseen filosofiaan: Älä koskaan syö aamiaiseksi mitään sellaista, mitä et söisi päivälliseksi. Ruoat ovat kuitenkin yleensä kevyitä ja helposti sulavia.
Tärkkelystä, kevyitä, terveellisiä proteiineja ja umamin makuja yhdistelevään tyypilliseen japanilaiseen aamiaiseen kuuluu tyypillisesti useita pieniä ruokia, kuten esim:
- Sekoitettua riisiä joko ikuran tai unin kanssa
- Munia furikaken kanssa
- Pikkelöityä vihannessalaattia
- Grillattua kalaa
- Misokeittoa
- Nattoa
- Misoa mausteeksi
Vaikka tuo lista saattaa tuntua monimutkaiselta, japanilaisen aamiaisen kauneus on sen joustavuudessa. Aineksia on helppo jättää pois, yhdistellä tai lisätä yhteen kulhoon tai hauskaan bento-laatikkoon.
Kerrataanpa eri komponentit, jotta voit inspiroitua japanilaisen aamiaisen kokeilusta.
Sekoitettua riisiä, jossa on joko mätiä tai uni
Valkoinen riisi (hakumai) on japanilaisen aamiaisen sydän. Riisi tarjoaa hampaallisen, tärkkelyspitoisen, ravinteikkaan ja neutraalin vastapainon muiden ruokien kirpeydelle, rikkaudelle ja monimutkaisuudelle. Perinteinen valinta on tavallinen lyhytjyväinen riisi – sama lajike, jota käytetään sushissa – joka tarjoillaan yleensä höyrytettynä (gohan). Voit käyttää myös pitkäjyväistä valkoista riisiä tai ruskeaa riisiä (genmai).
Värin, rakenteen ja suolaisuuden lisäämiseksi riisin päälle voi laittaa Ikuraa, kirkkaan oranssia, helmiäismaista lohen mätiä. Tai käytä uni, kultainen, suolapitoinen, kermainen merisiili. Jos tämä ei piristä sinua aamulla, niin mikä sitten?
Munia furikaken kanssa
Munat eivät ole vieraita amerikkalaisella aamiaisella. Mustapippurin, ketsupin tai tulisen kastikkeen sijaan japanilaisvaikutteinen siirto on lisätä makua ja makua Furikakella.
Furikake on kuiva seos riisin, munien ja muiden ruokien maustamiseen. Aivan kuten Yhdysvalloissa on erilaisia salsa- ja maustesekoituksia, Furikakella on monia eri muotoja. Tavallinen Furikake-yhdistelmä voi sisältää mm. seuraavaa:
- Jyrsittyjä seesaminsiemeniä
- Maustamatonta paahdettua merivihreää (nori)
- Bonito-hiutaleita (katsuobushi)
- Kuivattuja katkarapuja. (hoshi ebi)
- Kuivattuja anjoviksia (niboshi)
- Suolaa
- Sokeria
Muut Furikake-sekoitukset saattavat sisältää kuivattuja munakoison paloja, jauhemaista vihreää teetä (matcha), wasabia tai lohta.
Kasvikset ja salaatit
Japanilaisella aamiaisella on helppo aloittaa päivä kasviksilla. Yleisiä vihanneksia ovat:
- Pikkelöidyissä vihanneksissa (tsukemono) yhdistyvät makea, suolainen ja hapan sävy. Tavallisesti daikon-retiisistä, kurkusta, munakoisosta, porkkanasta, kaalista, vesililjanjuuresta, inkivääristä tai salottisipulista valmistetut tsukemonot kohottavat neutraaleja ruokia, parantavat makuja, vähentävät täyteläisyyttä ja pitävät vahvemmat ruoat tyydyttävinä muuttumatta ylivoimaisiksi. Pikkelöidyt luumut (umeboshi) ja pikkelöity daikon (fukujinzuke) ovat kaksi esimerkkiä.
- Muut yksinkertaiset lisäkeruoat eli kobachi ovat yksinkertaisia lisäkeruokia, jotka koostuvat höyrytetyistä vihanneksista, merivihanneksista ja kurkku- tai kaalisalaateista.
Gegrillattua kalaa
Hyvän unen jälkeen elimistö on valmiina proteiinille. Grillattu tai pannulla haudutettu kala (yakizakana) on arkipäivää japanilaisessa aamiaispöydässä.
Proteiini- ja omega-3-rasvahappoja sisältävä lohi tai makrilli ovat suosittuja vaihtoehtoja, ja ne valmistetaan usein yksinkertaisesti suolaamalla ja sitten paistamalla tai grillaamalla kummaltakin puolelta. Mikä tahansa kala käy, myös savulohi tai jopa kalasäilykkeet.
Keitto
Kun haluat aloittaa päivän lämmöllä, joka täyttää sinut sisältä ja ulkoa, mikään ei voita hyvää kulhollista keittoa. Misokeitto (miso shiru) on suosituin vaihtoehto, joka valmistetaan yksinkertaisesti misosta (käyneestä soijapaputahnasta) ja dashi-liemestä.
Misokeitto on monipuolinen, ja siihen voi lisätä tavallisia lisäaineita, kuten:
- Tofua
- viipaloitua vihreää sipulia
- Wakame-levää
- Sieniä
BONUS: Nattoa
Oletko valmis edistyneen tason, kovan luokan japanilaiseen aamupalailuun? Tutustu nattoon. Käynyt soijapapuruoka sisältää runsaasti proteiinia ja ravintoaineita. Sen suolainen, maanläheinen potku saa kuitenkin hintansa: limainen rakenne ja ammoniakkia muistuttava aromi.
Natto on outo, ainutlaatuinen – ja kyllä, maukas. Sitä sekoitetaan usein riisin, kananmunan, sinapin, soijakastikkeen tai muiden mausteiden kanssa. Lisäbonuksena, jos vierailet joskus Japanissa, nattosta tykkääminen voi tuoda sinulle suuren katu-uskottavuuden.
Työpaikkaystävällisiä vinkkejä ja ehdotuksia japanilaisen ruoan tilaamiseen aamiaiseksi
Tilaatko japanilaisen aamiaisen työpaikallesi? Yhä useammat ravintolat ja kahvilat tarjoavat perinteistä japanilaista aamiaista. Esimerkiksi San Franciscossa sijaitseva 903 tarjoaa ramenia, bentoja ja aamiaismenuja. He voivat opastaa työpaikkasi oikean aamiaisen valinnassa. Tässä muutamia ehdotuksia:
- Tarjoile monien pienten ruokalajien sijaan yksittäisiä, tilauksesta valmistettuja kulhoja
- Pidä kiinni perusasioista, mm:
- yksi kalalaji (ja tarvittaessa, kasvisvaihtoehto, kuten grillattua tofua)
- Yhtä suolakurkkutyyppiä
- Yhtä kasvissivua
- Valikoima mausteita, jotta ihmiset voivat räätälöidä aamiaisen oman makunsa mukaiseksi
- Kuumia juomia, kuten vihreää teetä
- Joukkaa palkintoja jokaiselle, joka kokeilee nattoa – me tuplasti kehoitamme sinua!
Kuinka tahansa nautitkin japanilaisen aamiaisesi, on yhtä tärkeää, miten lopetat sen, kuin miten aloitat. Aloita ateria sanomalla ”itadakimasu” (ee-tah-dahk-ee-moss-oo). Japanilainen vastine sanalle ”hyvää ruokahalua”, itadakimasu ilmaisee kiitollisuutesi ja onnellisuutesi ruoasta, jota olet aikeissa syödä.
Aterian jälkeen sano ”gochisou-sama” (go-chee-so-sah-mah). Tämä yksinkertainen lausahdus osoittaa, että olet kylläinen ja nautit ruoasta – ehkä jopa nattosta.