Riisipakkausten (erityisesti basmatiriisin) takapuolella on yleensä ohjeet, joissa pyydetään käyttäjiä liottamaan riisiä noin 20-25 minuuttia ennen keittämistä. Joissakin resepteissä myös nimenomaan pyydetään tekemään näin. Onko tämä prosessi välttämätön? Onko riisin liottamisella mitään vaikutusta lopputulokseen? Tutustu pienen kokeiluni tuloksiin ja katso itse…
Tässä on käyttämäni riisi:
Tässä ovat riisin kypsennysohjeet, jotka on painettu takapuolelle:
Kokeilu:
Versio 1: Kypsennän riisin heti Pesin 1 kupillisen riisiä pariinkin otteeseen ja lisäsin sen pannuun, jossa oli mukana myös 2 kupillista vettä. Ostin sen kiehumaan ja keitin sitten 10 minuuttia peitettynä miedolla lämmöllä. Sammutin lämmön ja jätin sen 5 minuutiksi edelleen peitettynä.
Tältä se näytti keittämisen jälkeen:
Näyttää ihan hyvältä, eikö? Kaadoin sen kulhoon. Otin pari jyvää käteeni, ne olivat hyvin kypsiä.
Tahdon tunnustaa jotain – kun sain version 1 valmiiksi, olin innostunut tästä tuloksesta. Mielessäni kävi, että jos minun ei tarvitse liottaa riisiä 20-25 minuuttia, se on yksi asia vähemmän, josta pitää huolehtia ruoanlaiton aikana. Ja ajan ja vaiheiden säästäminen keittiössä on minusta aina hyvä asia. Mutta, voi pojat o pojat, olin oppimassa pian jotain lisää valmiin riisin laadusta (kuten alla olevassa versiossa 2 näkyy).
Versio 2: Liota riisiä 20-25 minuuttia ja keitä sitten Lieotin 1 kupillista riisiä suositellun 25 minuutin ajan vedessä. Kun aika oli kulunut, siivilöin riisin ja jatkoin täsmälleen samoilla ohjeilla kuin versiossa 1.
Aluksi yksi tärkeä huomio – 25 minuutin liotuksen aikana 1 kupillinen riisiä oli paisunut 1 ja 1/3 kupilliseksi riisiä. Mikä sinänsä oli poikkeuksellista.
Toiseksi, liotettu riisi kypsyi paljon nopeammin kuin liottamaton riisi. Tämän ei kai pitäisi olla kovin järkyttävää, mutta noin minuutilla 7-8 riisi alkoi näyttää kypsältä ja käänsin hellan todella matalalle, jotta pohja ei palaisi.
Olin jo pelkän silmäilyn perusteella aivan varma, että lepoajan jälkeen riisi on erittäin hyvin kypsää.
Ja kappas, niin se olikin….Se läpäisi sormen rutistustestin moitteetta.
Mikä sitten on suuri ero? Katso alta, muista nyt, että käytin molempiin versioihin täsmälleen saman 1 kupillisen riisiä ja kauhoin ne samankokoisiin kulhoihin.
Katsokaa, kuinka hydratoituneilta jyvät näyttävät ja kuinka paljon enemmän määrää sama määrä riisiä antoi liotetussa versiossa.
Tässä on toinen katse:
Johtopäätös Tämä koe tehtiin Basmati-riisillä. Riisin liottaminen noin 25 minuutin ajan näyttää hydratoivan jyviä enemmän ja tuottavan paljon enemmän keitettyä riisiä kuin liottamaton versio.
Toivottavasti tämä pieni kokeilu auttoi sinua ymmärtämään riisin liottamisen merkityksen tietyissä resepteissä. Kirjoita kommenttisi ja kysymyksesi alle. Odotan innolla niiden lukemista.
Oletko utelias oppimaan lisää? Tutustu:
- Cooking Chana Dal: Liotus vs paahtaminen
- Idliriisi vs keitetty riisi
- Mikä riisi on parasta diabeetikolle?