BIG GREEN EGG SMOKED CHICKEN
PRINT RECIPE
Olin jo melkein valmis luopumaan kanan kokkaamisesta, kunnes löysin kanan savustamisen taikuuden Big Green Eggissä! En voi sanoa tarpeeksi hyviä asioita ruoan savustamisesta Eggissä, mutta sinun on todella joko löydettävä ystävä, joka on valmis jakamaan lihan, tai heitettävä varovaisuus tuuleen, otettava uskonhyppy ja vain ostettava sellainen. Eräs asiakas sanoi minulle kerran: ”Se muuttaa elämäsi”. Egg on ehdottomasti tehnyt elämästäni parempaa.
Kokonaisen kananlihan, erityisesti rintalihan, kypsentäminen Big Green Eggissä on poikkeuksellisen mahtavaa. Kana on äärimmäisen kosteaa ja kuivahieronnan ja mesquiten makuyhdistelmä on loistava. Tarvitset 24 tuntia lintujen liottamiseen suolavedessä, seuraavan yön kanojen ilmakuivaamiseen jääkaapissa ja lopuksi 3 tuntia ennen savustamista lintujen maustamiseen dry rubilla.
VÄLINEET
Setti 1
2 kokonaista kanaa
¼ c. ruskeaa sokeria
¼ c. suolaa
1 gallona juomavettä
Sarja 2
PaulaQ:n kuivahieronta savustukseen
Sarja 3
1 sitruuna
.
1 omena
Keltaisen sipulin puolikas
Tuoreen timjamin oksat
Omenamehu tai vesi
Setti 4
Suuri-chunk mesquite wood
Lump charcoal
Set 5
PaulaQ:n bbq-kastikkeen resepti tai suosikkisi bbq-dippauskastike
Tools: 2 gallonan elintarviketurvallinen astia, jossa on jääkaappiin mahtuva kansi, 4 kupin mitta-astia, suuri, noin 11 x 17 kokoinen paistovuoka tai kaksi 17 x 12 x 3 x 3 kertakäyttöistä paistinpannua, keraamiset kanatelineet savustusta varten, tippapannu, kestävä folio, paperipyyhkeitä tai lautasliinoja, BBQ Guru WiFi Temp Controller tuulettimella/puhaltimella, kuumuutta kestävät, elintarvikkeille turvalliset bbq-hanskat, savustustyökalut
OHJEET
Valmistelut
1. Huuhtele molemmat kanat ja aseta ne rintapuoli alaspäin suureen astiaan, joka mahtuu jääkaappiin.
2. Kaada suola mittakannuun ja lisää sitten vettä 4 kupin viivan verran. Sekoita suolaa, jotta suurin osa siitä liukenee. Kaada tämä liuos kanan kanssa olevaan astiaan.
3. Lisää kannuun lisää vettä ja sekoita sitten uudelleen suolan liuottamiseksi. Kaada liuos astiaan, jossa on kana.
4. Toista vaiheet 3 ja 4 ruskean sokerin kanssa, jotta vettä riittää yhteensä 1 gallona tai 16 kuppia. Tämän pitäisi riittää kattamaan suurimman osan kanasta.
5. Liota kanaa jääkaapissa 24 tuntia.
Kuivaa ilmakuivaksi jääkaapissa
6. 24 tunnin kuluttua on aika kuivata lintu. Murenna varovasti kaksi alumiinifolioarkkia lintua kohti ja aseta sitten folio suureen paistinpannuun tai kertakäyttöiseen paistinpannuun. Murennetut folioarkit ovat vuode, jonka päällä kukin kana makaa kuivumassa.
7. Poista kukin kana suolavedestä ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla. Tiputa kuivaksi ja aseta sitten foliopedille. Taputtele kuivaksi paperipyyhkeillä tai lautasliinoilla. Pidä jääkaapissa yön yli tai noin 8 tuntia.
Valmistelupäivä
8. Ota linnut pois jääkaapista. Vie yksi käsi lihan ja nahan väliin irrottaaksesi nahan suurimmasta osasta kanaa. Tee tämä rinnan, reisien, rintalihaksen, rintalihaksen ja linnun takapuolella olevan reiden osan läpi.
9. Tee tämä rinnan, reisien, rintalihaksen, rintalihaksen ja linnun takapuolella olevan reiden osan läpi. Nappaa hieman hierontaa ja levitä kevyt kerros hierontaa ihon alle mahdollisimman laajalle alueelle.
10. Levitä rubia onteloon.
11. Levitä kevyt kerros rubia koko ihon ulkopinnalle. Voit levittää rubin jo edellisenä iltana, kun olet taputellut kanan kuivaksi.
12. Laita kana takaisin jääkaappiin, kunnes se on valmis savustettavaksi.
13. Kuutioi omena ja poista siemenet. Kuutioi sitruuna ja sipuli. Jaa kuutioidut aromit ja aseta yhtä paljon kuhunkin keraamiseen kanatelineeseen. Kaada vesi tai omenamehu telineisiin ja aseta sivuun savustukseen asti.
Smoke It Baby
14. Valmistele muna savustusta varten. Käytämme BBQ Guru WiFi-lämpötilasäädintä tuulettimella/puhaltimella, joka tekee kanan seuraamisesta paljon helpompaa.
15. Ota kana pois jääkaapista ja työnnä lämpötila-anturi kunkin kanan toiseen rintaan.
16. Aseta lautasen asettaja jalat ylöspäin. Yhden jalan tulisi olla aivan munan takaosaa vasten.
17. Laita lautasen asettimeen tippa-astia, jossa on noin 4 kupillista vettä – jos haluat käyttää tippa-/vesipannua. Jonain päivänä uskaltaudun luopumaan vesipannusta….Kerron, miten se onnistuu!
18. Aseta keraamiset jalustat ensin grilliin ja istuta sitten kana jalustoille. PISTÄ MERKILLE, kummassa kanassa on anturi 1 ja kummassa anturi 2. Olen huomannut, että joskus munan toisen puolen lämpötila on erilainen kuin toisen puolen lämpötila. Koukista anturin toinen pää WiFi-konsoliin. Määritä WiFi ohjeiden mukaisesti.
19. UUNIN LÄMPÖTILA: 250 astetta F.
20. RINNAN LÄMPÖTILA: 167-170 astetta.
21. Ulkolämpötilasta riippuen kahden kanan savustaminen keraamisella jalustalla…..even voi kestää 2 tunnista 15 minuutista lähes 4 tuntiin, kun uunin lämpötila on 250 astetta F. Ulkolämpötiloilla näyttää olevan merkitystä. Muna pysyy kiinni, kunnes näemme, että rinta rekisteröi 167-170 astetta.
22. Kun kana on valmis, aseta yksi kana omaan kertakäyttöiseen paistovuokaansa. Peitä pannu raskaalla folioarkilla ja rypistä folio pannun reunoille, jotta lämpö pysyy tiiviinä. Laita viileään vähintään tunniksi. Se on vielä melko kuumaa, kun otat sen pois, jopa 3 tunnin kuluttua.
23. Jos et aio syödä yhtä linnuista, ota se pois kylmälaukusta parin tunnin kuluttua ja jäähdytä hieman tiskipöydällä. JÄTÄ SE KÄÄRITTYNÄ. Laita jääkaappiin yöksi. Mielestäni tämä toinen kana on kosteampi ja maukkaampi kuin se, joka leikataan ja syödään samana päivänä kuin se on kypsennetty.
Huomautus: Rakastan leikata kanan paloittelemalla ensin jalat, siivet ja reidet. Poista koko rinta kummaltakin puolelta kylkiluut. Leikkaa lopuksi rinta poikki, jolloin syntyy lyhyitä, ¼ tuuman paksuisia viipaleita rintalihasta. Näistä saa erinomaisia kanavoileipiä. Käytä tähteeksi jäänyttä tummaa ja vaaleaa savustettua kanaa mahtavien quesadillojen tekemiseen, ja dippaa siihen salsan sijasta bbq-kastiketta.
KASTELU
Kastelu on yksinkertaisesti proteiinin – tässä tapauksessa kanan – liottamista liuoksessa, joka koostuu jonkinlaisesta suolasta, sokerista ja mahdollisesti aromiaineista. Uskon vakaasti siihen, että kanaa kannattaa suolata ennen sen kypsentämistä – paistamista, savustamista, grillaamista – mitä vain! Suolavesi auttaa pitämään kanan kosteana ja mureana – ja se vetää pois myös osan jäännösverestä. Olen käyttänyt munassa savustamiseen suolavettä, joka on keitetty, jotta kaikki suola ja sokeri liukenevat, ja olen käyttänyt myös keittämätöntä suolavettä. Pidän kiinni keittämättömästä suolavedestä, koska minulla on tapana liottaa kanaa 24 tuntia. Keitetty suolavesi teki linnuistani liian suolaisia 12 tunnin jälkeen. Tietenkin keitetyssä suolavedessä oli enemmän suolaa, ja sitä piti suolata vain 8 tuntia.
KUIVATUS JA MAUSTEET
Kanaa valutan ja annan sen kuivua jääkaapissa yön yli. Aikataulustani riippuen saatan hieroa kanan yöllä, jos en ehdi aamulla. Muuten hieron kevyesti nahan alle ja päälle, koko kanan ympäri, noin 3 tuntia ennen savustamista.
SAVUSTUSPUU
Mieheni ja minä rakastamme käyttää mesquitea kanan kanssa. Savu on voimakasta ilman katkeruutta, koska linnut kypsyvät 2-4 tunnissa. Olemme käyttäneet myös omenapuuta, mutta rakastamme mesquitea todella paljon.
VESIPANNU
Tarvitsetko vesipannua kananmunassa? Yksi leiri sanoo kyllä, toinen ei. Koska pomomies ja minä emme ole koskaan savustaneet kanaa ilman vesipannua, aiomme jatkaa sen käyttöä. Sitä paitsi meillä on muutenkin pakko pitää pannu siellä roiskeiden talteenottoa varten – pitääksemme lautasen asettimen puhtaana ja estääkseen roiskeiden palamisen. Olemme tähän mennessä pitäneet tuloksista.
PYSTYVÄLLÄ TAI PYSTYVÄLLÄ
Olemme savustaneet kanoja sekä selällään että pystysuorassa keraamisessa telineessä. Keraamisella telineellä savustetut kanat kypsyivät nopeammin kuin selällään grillissä – tietenkin. Täytän jokaiseen telineeseen kuutioita Fidzin omenoita, keltaista sipulia ja sitruunaa sekä muutaman oksaa tuoretta timjamia. Kaadan telineeseen myös vettä tai omenamehua. Ovatko kaikki nämä tavarat telineessä tarpeellisia muutoin kuin aromien vuoksi? En todellakaan tiedä, mutta riippumatta siitä, mitä se tekee tai ei tee, rakastamme lopputulosta, joten aion pitää siitä kiinni.
Ulkoilman lämpötila
Kylmissä lämpötiloissa 20- ja 30-luvuilla kanan kypsennys kestää pidempään kuin 50-luvuilla ja sitä lämpimämmissä lämpötiloissa – vain tiedoksi aikataulua varten. Toisaalta olen huomannut, että useamman tunnin savustuksen jälkeen folioon kääritty kana on niin paljon kosteampaa – kyllä, se on mahdollista – kuin 1 tunnin folioon kääritty kana.
AVUSTUSLÄMPÖTILA
Olemme savustaneet kanaa 275 asteessa ja 250 asteessa. 250 asteessa savustamme mieluummin.
LUOMALÄMPÖTILA
Tähän mennessä on tarvinnut kypsentää vain kaksi lintua kerrallaan. Olemme käyttäneet lämpötila-antureita toisen kanan rintaan ja toisen kanan reiteen. Nyt pidämme kuitenkin kiinni siitä, että käytämme vain yhtä anturia kummankin kanan toisessa rinnassa. Otamme kanat pois, kun rinta on 167-170 astetta – riippuen siitä, kuinka nälkäisiä olemme!
FOOD-SAFE, FOOD PREP AND HEAT-PROOF BBQ GLOVES
Barbeque-hanskat ovat erityisen arvokkaat, jos savustat kanaa itse. Jotta kätesi pysyvät puhtaina, kun asetat raakaa kanaa telineisiin, käytä ensin ruoanvalmistuskäsineitä ja vedä sitten päälle kuumuudenkestävät käsineet. Kun olet asettanut kanan telineisiin, poista ensin kuumuudenkestävät käsineet ja sitten ruoanvalmistuskäsineet. Kädet ovat nyt puhtaat, jotta voit tehdä sen, mitä sinun on tehtävä. Lämmönkestävät käsineet ovat erityisen hyödylliset, kun poistat kypsennetyn kanan ja telineet munasta. Kanan poistaminen muulla tavoin käy hankalaksi.
FOILIPAKKAUS
Kun otamme kanan pois Eggistä, asetamme sen selälleen hävitettävään paistinpannuun. Peitämme sen raskaalla foliolevyllä ja laitamme sen kylmälaukkuun. Puristetaan folio pannun reunaa pitkin tiiviiksi. Syömme yhden kanan 30-60 minuutissa. Toinen kana pysyy folioon käärittynä kylmälaukussa muutaman tunnin ajan. Otan sen pois ja pidän sitä tiskipöydällä vielä tunnin ajan, ennen kuin se menee jääkaappiin, edelleen käärittynä ja avaamattomana. OMG, kun leikkaan tämän kanan 1 tai 2 päivän jääkaapissa olon jälkeen, se on parempaa kuin ensimmäinen lintu!
Seuraava resepti
Palaa Big Green Eggiin