Pnom Penhin kaduilla voit nähdä paitsi ranskalaisen arkkitehtuurin myös keittiön vaikutuksen, maistella kuninkaallisten khmer-ruokien monimutkaisia makuja ja tutustua järvi- ja äyriäisruokien, kuten klassisen kala-amokin, tuoreuteen. Kambodžan keittiö kokee renessanssia, ja moderni kambodžalainen keittiö yhdistää kaikki nämä vaikutteet maailmanluokan ruokapaikoissa, kuten Cuisine Wat Damnakissa Siem Reapissa. Uppoudu khmeriläiseen keittiöön yksilöllisten ruokailusuosituksiemme ja -järjestelyjemme avulla aina suussa sulavasta katuruokailusta maineikkaisiin gastronomian temppeleihin, tai syvällisemmän kiinnostuksen omaavat voivat liittyä ikonisiin paikallisiin kokkeihin interaktiivisille ruoanlaittokursseille.
A Taste of Cambodia
Kambodža ruumiillistaa lähestymistapamme Aasian ruuan aarteiden tutkimiseen. Mielestämme keittiön tulisi olla osa jokapäiväistä kokemusta jokaisessa maassa, jossa vierailet. Kokemukset kerrostuvat päällekkäin, ruoka on yksi osa kulttuurin ja historian oppimista. Vaikka päivän pääpaino olisikin temppeleissä ja nähtävyyksien katselussa, olemme suunnitelleet tarkkaan, missä lounastaa, ennen kuin tarjoamme erilaisia ruokailuvaihtoehtoja illanviettoon. Kun ajamme alueen läpi, pysähdymme maistelemaan ainutlaatuisia välipaloja ja herkkuja. Ja kun näitä gastronomisia nautintoja lisätään joka päivä, huomaat, että paikallinen keittiö on yhtä ainutlaatuinen kuin nähtävyydet, joissa vierailet.
Kambodžan keittiö
Kambodžan perusruokaa ovat riisi, kala ja leipä. Itse asiassa khmeriksi Niam Bay on sana syömiselle, mutta todellinen merkitys on ”riisin syöminen”. Riisi, kuten suuressa osassa Aasiaa, on Kambodžan ruokailussa ensiarvoisen tärkeää, ja lähes joka aterialla syödään kulhollinen riisiä. Kambodžassa on tavallista aromaattista riisiä, mutta myös herkullista liimamaista tyyliä, joka tunnetaan yleisesti nimellä tahmea riisi.
KEY Kambodžan mausteet
Sitruunaruohoa käytetään laajalti yrttinä aasialaisessa ja karibialaisessa ruoanlaitossa. Sillä on sitruksen maku ja sitä voidaan kuivata ja jauhaa tai käyttää tuoreena.
Kaffir lime, Erittäin piikkinen pensas, jolla on aromaattiset lehdet. Karhean, muhkuraisen hedelmän kuoresta saatavalla öljyllä on vahvoja hyönteismyrkkyjä tuhoavia ominaisuuksia. Vihreitä limen hedelmiä käytetään laajalti kambodžalaisessa, thaimaalaisessa ja laoslaisessa keittiössä.
Tumeri (curcuma longa) kuuluu inkiväärisukuisiin kasveihin, jotka ovat kotoisin trooppisesta Etelä-Aasiasta. Se on myös usein.
Tamarindi on tumma, tahmea hedelmä, jota käytetään hapatukseen, haudutetaan curryissä, sekoitetaan juomiin, tehdään kastikkeisiin ja myös pelkistetään makeaksi ja mausteiseksi jälkiruokapastaksi.
Galangal, on juurakko, jolla on ruokakulttuurisia ja lääkinnällisiä käyttötarkoituksia, ja joka tunnetaan nykyään länsimaissa parhaiten Kaakkois-Aasian keittiössä esiintymisestään, mutta joka on yleinen myös keskiaikaisen Euroopan resepteissä. Sen sanotaan toimivan aphrodisiaattisena ja stimuloivana aineena.
Tähtianis, kotoisin Kiinasta ja sitä käytetään karamellisoidussa lihassa. Käytetään myös ruoansulatuslääkkeenä.
Koska maassa on uskomattoman paljon vesistöjä, kuten Mekong-, Sap- ja Bassac-joet, puhumattakaan valtavasta Tonlé Sap -järvestä, makeanveden kalat ja katkaravut ovat erityisen suosittuja – minkä lisäksi Thaimaanlahdelta on saatavissa runsaasti tuoreita mereneläviä.
Kestävän ranskalaisen siirtomaavaikutuksen vuoksi, kuten Vietnamissa, kambodžalaiset syövät enemmän leipää kuin lähes missään muussa Aasian maassa, yleensä ranskalaistyyppisiä patonkeja, mutta myös pullaa ja muita leivonnaisia. Kambodžan keittiössä käytetään myös laajalti kalakastiketta keitoissa, paistetuissa ruokalajeissa ja kastikkeina kuten vietnamilaisetkin. Kookosmaito on monien khmerien curryjen ja jälkiruokien pääainesosa, ja kari-nimellä tunnetut curryruoat osoittavat sen yhteydet intialaiseen keittiöön.
Pnom Penhissä ja Siem Reapissa on ranskalaisia ravintoloita, joissa käytetään runsaasti thaimaalaisia ja vietnamilaisia kastikkeita ja ruokia (joskus helpommin kuin khmerien ruokia). Tyypillinen kambodžalainen ateria koostuu paistetusta tai höyrytetystä riisistä, johon on sekoitettu suolattuja, kuivattuja tai kypsennettyjä kalanpaloja, jotka on maustettu chilillä tai valkosipulilla, usein keiton kera.
Kambodžalaisessa keittiössä, vaikka se onkin ainutlaatuisen khmeriläistä, on olemassa usein toistettu yleistys – joka on kuitenkin melko osuva -, jonka mukaan kambodžalainen ruoka muistuttaa thaimaalaista ruokaa, vaikkakin vailla mausteisuutta ja curryjä. Nämä eivät kuitenkaan puutu kokonaan, ja khmeriläinen keittiö ammentaa paljon thaimaalaisten, vietnamilaisten ja kiinalaisten naapureidensa ja asukkaidensa perinteistä. Jotta khmeriruoan ymmärtäminen olisi mahdollista, on syytä tutustua sen historiaan. Aikoinaan Mekongin suistossa sijainnut, vuonna 1432 intiaanien hallitsema valtakunta ”Kampuchean” sivilisaatio laajensi rajojaan Burmaan ja Vietnamiin, ennen kuin vietnamilaiset alkoivat kolonisoida suistoa 1700-luvulla ja Siam puristui mukaan lännestä. Tässä historiallisessa ympäristössä Kampuchean keittiöön on tullut vaikutteita thaimaalaisesta, vietnamilaisesta ja epäsuorasti myös kiinalaisesta ruoanlaitosta.
Suosittuihin ruokalajeihin kuuluvat sam chruk, soijakakulla ja hienonnetulla sianlihalla täytetty tahmean riisin rulla, ja khao phoun, kookoskastikkeella maustettu nuudeliruoka. Makean veden kalaa tulee Tonle Sap -järvestä; mereneläviä löytyy myös Thaimaanlahdelta Sihanoukvillestä. Kalaa saa grillattuna (trey aing), höyrytettynä kokonaisena (trey chorm boy) tai paistettuna vihannesten kanssa (trey chean neung spey). Somla machou banle on hapan kalakeitto; somla machou bangkang on mausteinen katkarapukeitto.
Erikoisruokia, joita ei kannata jättää väliin, ovat amok, joka on banaanilehteen käärittyä kalaa kookospähkinässä. Aikaisemmin ”kuninkaallinen kambodžalainen keittiö” kehitettiin kuninkaan palveluksessa Kambodžassa on kokkeja, jotka hallitsevat tämän kulinaristisen taidon, mutta tällaista ruokaa tarjoilevat ravintolat ovat harvinaisia. Pelottomille syöjille ja niille, jotka pyrkivät kokeilemaan mitä tahansa kerran, Kambodža tulee vastaan päin naamaa sellaisilla erikoisruuoilla kuin paistettu tarantula, keitetyt skorpionit ja grillattu käärme.
Tavan mukaan illallinen sisältyy useimpiin hotelleihin, ja järjestämme ainakin tulopäivän illallisen kätevästi. Kerro meille, jos et halua tätä mukaan Angkorin matkaan (älä aliarvioi hotellisi ravintoloita ja kahviloita, etenkään jos olet väsynyt – joissakin on oman paikkakuntansa huippuravintoloita, kuten La Residence Siem Reapissa ja Raffles Phnom Penhissä.
Kiinnostuitko tämänhetkisistä ruokailusuosituksistamme Siem Reapissa ja Phnom Penhissä? Ota yhteyttä, niin lähetämme sinulle Kambodžan ruokalistamme (päivitetään joka kausi).