Tämä viesti saattaa sisältää linkkejä. Lue tarkemmat tiedot paljastuskäytännöstäni.
Resepteissä käsketään ”taittamaan” kevyemmät ainekset raskaampien ainesten joukkoon. Tässä muutamia vinkkejä, joiden avulla hallitset kakkujen taittotekniikan!
Kakkuja leipoessasi resepti kehottaa usein ”taittamaan” kevyemmät ainekset raskaampien ainesten joukkoon. Taittaminen on erittäin tärkeä tekniikka oppia, ja se voi vaikuttaa siihen, millainen kakusta lopulta tulee! Muutamien vinkkien ja temppujen avulla sinusta tulee taittamisen mestari hetkessä.
Hyppää osoitteeseen:
- Mitä taittaminen on?
- Miten taittaminen tapahtuu
- Taittamisen vinkit ja temput
- Katso video!
- Nälkäisitkö lisää? Kokeile näitä reseptejä!
- Mahdollisesti pidät myös näistä artikkeleista
Mitä on taittaminen?
Ruoanlaitossa ja leivonnassa taittamisella tarkoitetaan prosessia, jossa kevyt seos yhdistetään raskaampaan seokseen säilyttäen mahdollisimman paljon ilmaa. Yleensä näet reseptejä, joissa kehotetaan taittamaan esimerkiksi marenki tai kermavaahto toiseen seokseen.
Taittamiseen kuuluu hyvin erityinen liike, jolla varmistetaan, että taikina ei tyhjene. Taitettaessa on varottava sekoittamasta liikaa, jotta taikinasta ei pääse liikaa ilmaa.
Usein taittamista vaativat kakut valmistetaan ilman kemiallisia hapatusaineita (kuten ruokasoodaa tai leivinjauhetta), joten ne saavat kohoamisensa vatkatuista munanvalkuaisista. Taittamalla munanvalkuaiset varovasti muiden ainesten joukkoon varmistat, että kakku kohoaa hyvin uunissa.
Miten taittaminen tapahtuu
Taittamisessa on noudatettava tiettyä liikettä. Pienellä harjoittelulla se alkaa tuntua itsestäänselvyydeltä!
Lisää kevyet ainekset raskaisiin aineksiin useassa erässä.
Minä yleensä tykkään lisätä kevyet ainekset (marenki, kermavaahto jne.) kolmanneksittain muuhun seokseen. Siirrä osa kevyemmästä seoksesta varovasti toiseen kulhoon lastan avulla.
Johda lastasi seoksen keskeltä, laidan poikki ja taita seoksen päälle.
Ajatella, että ikään kuin kaivertaisit lastalla seoksen läpi ja taittaisit pohjan varovasti päälle. Tällä tavoin yhdistät kaikki ainekset toisiinsa samalla, kun vangitset ilmaa kupliksi taikinaan.
Käännä kulhoa ja toista.
Käännä kulhoa ja jatka tämän saman prosessin toistamista. Kun olet kiertänyt koko kulhon kerran, voit kaapia kulhon reunoja varmistaaksesi, että kaikki on sekoittunut.
Lisää lisää kevyempää seosta, kunnes kaikki on sekoittunut.
Jatka kevyemmän seoksen lisäämistä ja toista sama prosessi. Aivan lopussa haluat varmistaa, ettei seos ole enää raitamaista. Kun kaikki on yhdistetty, varmista, että lopetat taittelun, jotta taikina ei tyhjene! Kun kyseessä on kakku, tässä vaiheessa voit siirtää taikinan valmiisiin kakkuvuokiin.
Vinkkejä ja niksejä taittamiseen
Tässä on muutamia suosikkivinkkejäni ja niksejäni taittamiseen liittyen:
- Käytä suurta kulhoa. Taittamisesta voi tulla todella hankalaa, jos työskentelet pienen kulhon kanssa. Henkilökohtaisesti koen, että KitchenAidin kulhojen kanssa on vaikea työskennellä, joten yleensä siirrän seoksen leveämpään kulhoon, kun se on mahdollista. Anna itsellesi niin paljon tilaa, että voit tehdä taittoliikkeen kunnolla.
- Käytä joustavaa silikonilastaa. Silikonilastat ovat suosikkejani taittelussa. Ne ovat tyypillisesti leveitä ja joustavia, jolloin voit kaapia kaiken kulhoon ja varmistaa, että kaikki on täysin sekoittunut.
- Lisää aina kevyempi seos raskaampaan seokseen. Lisäämällä kevyemmät ainekset raskaampiin aineksiin kevennät hitaasti koko seosta. Jos menet päinvastoin, vaarana on, että seos tyhjenee liikaa.
- Varo liioittelemasta! Taittaessa voi olla houkuttelevaa jatkaa sekoittamista loputtomiin. Kakkujen kohdalla olen tehnyt näin aiemmin, koska olen halunnut varmistaa, ettei taikinaan jää enää jauhotaskuja. Jos kuitenkin taittelet liikaa, taikina vääjäämättä tyhjenee, jolloin se ei nouse kunnolla uunissa. Taittele juuri ja juuri, kunnes taikina on yhdistynyt, ja lopeta sitten.
Katso video!
Nälkä lisää? Kokeile näitä reseptejä!
- Earl Grey Lavender Cupcakes
- Vegaaniset maapähkinävoikukat
- Snickerdoodle Scones
Sinä saattaisit tykätä myös näistä artikkeleista
- Päällimmäinen hedelmämaustekuvio
- Leivinjauhetta vastaan. Leivinjauhe
- Perimmäinen leivontasanasto