Filejauhe, joka tunnetaan myös nimellä gumbo file, on yrttijauhe, joka on valmistettu sassafraspuun jauhetuista ja kuivatuista lehdistä. Juurioluen alkuperäinen perusta oli tämän kasvin kuori ja juuret. Aikoinaan sen nauttimista paheksuttiin, koska se sisälsi syöpää aiheuttavaa ”safrolia”.
Joidenkin aikojen kuluttua on todistettu, että vaikka sassafraspuun kuori ja juuret sisältävät paljon safrolia, lehdet eivät sisällä sitä juurikaan, minkä vuoksi filejauhe on julistettu turvalliseksi nautittavaksi.
Ruoanvalmistuksen historia
Yhdysvaltojen eteläosissa elävillä Choctaw-intiaaneilla on ollut tapana käyttää keittiössään jauhemaisia sassafraspuun lehtiä. Cajunien saavuttua Etelä-Louisianaan he alkoivat käyttää tätä maustetta sakeuttamisaineena ja mausteena keitoissa, gumboissa ja muhennoksissa.
Nimen alkuperä
Tässä käytetty sana file on peräisin ranskan kielen ’filer’ sanasta, joka tarkoittaa ’kehrätä lankaa’. Jos filejauhetta lisätään muhennokseen kypsennyksen aikana, siitä tulee säikeistä ja paksua. Siksi se on lisättävä gumboon pois liedeltä juuri ennen tarjoilua.
Terveysongelmat
Sassafrasjuuret ja -kuori sisältävät kohtuullisen ja havaittavan määrän safrolia. Mutta jos kyseessä ovat lehdet, ne eivät ole niin. Tästä syystä FDA kielsi jo vuonna 1960 sassafras out ja safrolin kaikenlaisen käytön.
Ominaisuudet
Kasvien kimppuun hyökkäävät usein erilaiset lehtilaikkutauti, lehtirikko ja nektariini. Jotkin hyönteiset, kuten, mustalaiskoit, näädät ja silmukat vahingoittavat myös lehtiä. Viilajauhoa pidetään aromaattisena puuna.
Maksimikorkeus, jonka se saavuttaa, on noin 20-40 metriä. Sen lehdet ovat yleensä yksi- tai kaksilohkoisia. Sen juuristo on matala, ja hedelmä on drupe. Juuriston syvyys on jopa 20 tuumaa.
Kun se on 25-vuotias, se alkaa tuottaa laadukkaita ja runsaasti siemeniä. Se kasvaa melko hyvin ojitetuilla hiekkaisilla savikoilla avoimilla metsäalueilla, ja kukkii maaliskuusta toukokuuhun. Hedelmät kypsyvät kesäkuusta syyskuuhun.
Tiedoston jauheen käyttö
- Tämän kasvin lehtiä syövät monet luonnonvaraiset eläimet, kuten suojänikset, peurat, metsäkauriit ja melkoinen määrä lintuja.
- Koska sen puu on hyvin pehmeää, sen kaupallinen arvo on vähäinen.
- Keittoihin voi lisätä sen lehtiä, jolloin niistä tulee sakeampia.
- Sen hedelmät sisältävät runsaasti energiaa ja rasvoja. Siksi sassafrasöljyä käytetään pesuaineiden, hajusteiden, tuoksusaippuan jne. valmistukseen.
- Voit käyttää muutamia sen kemiallisia komponentteja silmien ärsytystä lievittävinä aineina.
- Lehtiä käytetään myös juomissa, mutta ne on infusoitava pieninä, sillä voimakas infuusio voi kiihdyttää hikoilua.
Viilipölyjauheen tyypit
Viilipölyjauhetta, joka tunnetaan myös nimellä gumbo viilipölyjauhe, valmistetaan valkuaisaineen avulla; siksi siitä on saatu useita variaatioita. Perinteisiä suosikkeja ovat lähinnä makkaragumbo, äyriäisgumbo ja kanagumbo.
-
Äyriäisgumbo
Tässä gumbotyypissä on katkarapuja, makkaraa ja rapulihaa. Voit tarjoilla sitä riisin päällä täytteenä.
-
Kanagumbo
Tämä kanagumbo sopii täydellisesti arki-illan illalliseksi terveellisyytensä ansiosta. Tässä on sakeuttamisaineina sekä okraa että rouxia.
-
Kalkkunaa ja andouille-makkaraa sisältävä gumbo
Jos ruokailun jälkeen jää lihaa yli, voit heittää sitä tähän ruokaan. Andouille-makkara on ranskalainen makkara, joka on olennainen osa kreoli- ja cajun-ruokaa.
-
Rapu- ja katkarapugumbo
Vaikka tässä reseptissä käytetäänkin katkarapuja ja rapuja, voit käyttää mitä tahansa äyriäisiä, joita sinulla on käsilläsi tai jotka löydät tuoreina lähikaupasta.
Korvaa filejauhe
Filejauhe, useimmiten gumbo file, on olennainen ainesosa cajun- ja kreolikeittiössä. Melkein mikään ei voi korvata sitä hienovaraista makua, joka gumbo fileellä on. Kuitenkin monia ainesosia voit käyttää ruoanlaiton aikana sen sijasta sakeuttamisaineena.
-
Maissitärkkelys
Hieman veteen sekoitettua maissitärkkelystä voi käyttää gumbon sakeuttamiseen filejauheen sijaan. Koska se on mautonta, se ei muuta gumbon makua. Sakeuttamisaine on lisättävä juuri ennen tarjoilua, sillä se sakeutuu nopeasti, jolloin ruoka saattaa kovettua.
Toisella tavalla yhden kupillisen nesteen sakeuttamiseen riittää yksi ruokalusikallinen maissitärkkelystä sekoitettuna samaan määrään kylmää vettä. Varmista vain, ettet sakeuta muhennosta liikaa.
-
Okra
Okra on hyvin tavallinen ainesosa useimmissa gumbo-resepteissä. Kun keität okraa, se erittää limaista kuitumuotoa, joka kovettaa mitä tahansa nestettä, jonka kanssa lisäät. Tämän viskoosin aineen ansiosta okraa voi käyttää sakeuttamisen korvikkeena gumbo-tiedoston sijasta.
Lisää samoin okraa sakeuttamistarkoituksessa aina, kun lisäät sitä, mitä reseptissä on jo valmiiksi.
-
Roux
Usein rouxia käytetään gumbon sakeuttamiseen. Ensin se keitetään. Lisää merenelävät, vihannekset ja muut ainekset heti rouxin valmistuttua. Sekoita sitten tämä yhtä suurista osista jauhoja ja voita koostuva seos, kunnes jauhot tummuvat ja sekoittuvat kokonaan rasvaan. Oikein tehty roux lisää muhennokseen hillityn pähkinäisen maun.
-
Nuolijuuri
Aivan kuten maissitärkkelys, myös nuolijuuri on sekoitettava lietteeksi vastaavaan määrään vettä ja lisättävä sitten gumboon ennen tarjoilua. Nuolijuuri on jossain määrin parempi valinta kuin maissitärkkelys, sillä sillä on neutraali maku, joka kestää jopa paremmin pakastamista.
Johtopäätökset
Tiedostojauhetta saa eri supermarketeista. Sitä paitsi voit valmistaa sitä myös kotona. Sitä varten tarvitset sassafraspuun lehtiä. Lehdet on niputettava kaikki yhteen ja kuivattava pari viikkoa.
Kun lehdet ovat täysin kuivuneet, jauhetaan ne maustemyllyllä tai kahvimyllyllä. Näin jauhetut sassafras-lehdet ovat pieniä aivan kuin juureksia. Kuitenkin heti sen jälkeen, kun sassafras-lehdet on muutettu jauheeksi, säilytä valmis tuote turvallisessa paikassa ja peitä astia tiiviisti tulevaa käyttöä varten.