Juustokiteet ovat valkoisia, puolikiinteitä tai kiinteitä, hieman rapeita tai rakeisia kiteisiä laikkuja, rakeita ja aggregaatteja, joita voi muodostua juuston pinnalle ja sisälle. Juustokiteet ovat tyypillisiä monille pitkään kypsytetyille koville juustoille.
Kovia juustoja, joissa juustokiteet ovat yleisiä ja arvostettuja, ovat muun muassa comté, kypsytetty cheddar, grana-juustot kuten parmesan, grana padano ja Pecorino Romano sekä vanha gouda. Joissakin juustoissa, kuten teollisuuscheddarissa, niitä pidetään kuitenkin tuotantovirheenä.
Juustokiteet voivat koostua erilaisista aineista. Yleisimmin esiintyy kalsiumlaktaattikiteitä, erityisesti nuoremmissa juustoissa, pinnalla ja cheddarissa. Juustosta ja sen iästä riippuen nämä kiteet voivat koostua jommastakummasta tai molemmista enantiomeereistä. Grana padanon osalta on raportoitu, että juuston sisällä on rakeisia aminohappokiteitä, jotka koostuvat pääasiassa tyrosiinista sekä leusiinista ja isoleusiinista. Yleisesti ottaen kaikki aineet, jotka liukenevat huonosti veteen ja joilla on taipumus kiteytyä, voivat muodostaa kiteitä, kun juusto kuivuu vanhenemisen aikana.