Jerusalem-artisokka – Helianthus tuberosus

Ja maa-artisokka (Helianthus tuberosus) tunnetaan myös nimellä sunchoke, ja se on kotoisin Yhdysvaltojen itäosista ja Meksikosta, ja se kuuluu suureen Compositae-perheeseen, johon kuuluvat muun muassa salaatit, maa-artisokat ja auringonkukat. Nimestään huolimatta maa-artisokka ei ole sukua Jerusalemille, eikä se ole myöskään pelkkä artisokkalaji. Kasvi näyttää auringonkukalta, mutta se tuottaa myös suuren määrän syötäviä mukuloita, jotka ovat nuppumaisia ja muistuttavat ulkonäöltään paljon inkivääriä. Mukulat ovat pienempiä, makeampia, rapeampia ja pähkinäisempiä kuin perunat. Kuten latinankielinen nimi kertoo, maa-artisokat kehittävät mukuloita, jotka ovat tämän kasvin syötävä osa. Tämä kasvi ei ole sukua maa-artisokalle, jonka syötävä osa on kehittyvä kukannuppu. Maan omena, auringonkukka-artisokka, Topinambur, kanadalaisperuna, auringonjuuri, metsäauringonkukka, Girasole, Jerusalem-artisokka, Jerusalem-auringonkukka ja Aurinkokurkku ovat joitakin Jerusalem-artisokan suosittuja yleisnimiä.

Kasvi

Jerusalem-artisokka on korkea, sitkeä, ruohovartinen monivuotinen kasvi, joka kasvaa jopa 1,5-3 metrin korkuiseksi ja jolla on keltainen, auringonkukan kaltainen kukka. Se kasvaa missä tahansa maaperässä, mutta suosii murenevaa, kohtalaisen hyvin ojitettua maata täydessä auringossa tai puolivarjossa. Se viihtyy parhaiten lauhkeassa ilmastossa. Sillä on kuitumaiset juuret, joissa on ohuita narumaisia juurakoita, jotka kasvavat jopa 50 tuuman pituisiksi. Varret kasvavat jopa 12 jalan pituisiksi, ja ne ovat tukevia, karheita, uurteisia ja karvaisia. Varret puustuvat ajan myötä. Lehdet ovat vastakkain (2 lehteä solmua kohti) varren alaosassa ja vuorotellen (1 lehti solmua kohti) lähellä varren yläosaa. Lehdet ovat 4-10 tuuman pituisia ja lähes sydämenmuotoisia, ja niissä on leveä soikea pohja ja terävä kärki. Paksuissa lehdissä on kolme erillistä pääsuonta, karkeasti hammastetut reunukset, ja ne kiinnittyvät varteen siipimäisen varren (terälehden) avulla. Lehden yläpinnalla on karkeat karvat ja alapinnalla pehmeät karvat. Kukat ovat keltaisia, ja ne kasvavat 5-10 cm:n läpimittaisissa latvamaisissa kukinnoissa, joissa on 10-20 sädekukkaa ja 60 tai pienempää kiekkokukkaa. Hedelmät ovat 5-7 mm:n pituisia, kaljuja tai distaalisesti karvaisia sykpeleitä, joissa on 2 aristate- ja 0-1 deltoideaalista suomua, ja pappi, jossa on 2 aristate- ja 0-1 deltoideaalista suomua. Siemenet ovat sileitä, kiilamaisia, harmaita tai ruskeita ja niissä on mustia pilkkuja.

Juuret

Jousiartisokkaa viljellään laajalti koko lauhkealla vyöhykkeellä sen mukulan vuoksi, jota käytetään juureksina. Mukulat ovat nuppumaisia, pyöreitä ryppäitä, pitkänomaisia ja epätasaisia, kooltaan 7,5-10 cm pitkiä, 3-5 cm paksuja, solmuja, sisäkasvustoja ja silmuja sisältäviä ja epäselvästi inkiväärijuurta muistuttavia. Se on tavallisesti väriltään vaaleanruskeasta valkoiseen, punaiseen ja violettiin, kun taas sisäliha on väriltään valkoista. Se on pähkinäisen makuinen, joka muistuttaa artisokkaa, ja siinä on makean pähkinäinen maku. Maa-artisokan sadonkorjuun huippukausi on maaliskuusta toukokuuhun. Pähkinäisen makunsa ja hyödyllisten ravintoaineidensa ansiosta sitä käytetään useissa elintarvikkeissa sekä muinaisissa perinteisissä lääkkeissä.

Historia

Jerusalem-artisokka on muinainen Amerikan intiaanien alkuperäiskasvi, joka on kotoisin Pohjois-Amerikan itäosasta Mainesta länteen Dakotaan ja etelään Floridan pohjoisosiin ja Texasiin. Jerusalem-artisokka on kotoisin Pohjois-Amerikasta, ja se on saattanut olla peräisin Ohion ja Mississippi-joen laaksoista. Ensimmäisen kirjallisen selostuksen kasvista antoi vuonna 1605 eurooppalainen tutkimusmatkailija Champlain, joka havaitsi intiaanien kasvattaneen maa-artisokkaa maissin ja papujen ohella Cape Codin puutarhassa. Laji tuotiin Eurooppaan vuonna 1612, jossa se saavutti suosiota sekä ihmisten että eläinten ravintona. Sen nykyinen levinneisyysalue Pohjois-Amerikassa ulottuu itärannikolta Keskilänteen ja Etelä-Kanadasta Georgiaan. Tämä kotoperäinen kasvi viihtyy teiden varsilla, jokien varsilla, aitauksissa ja maatalouspelloilla ja valitsee runsasravinteisen, kostean maaperän. Sitä viljellään nykyään laajalti monissa paikoissa eri puolilla maailmaa, kuten Pohjois-Amerikassa, Saksassa, Ranskassa, Italiassa, Itä-Euroopan maissa, Kiinassa ja (heikosta soveltuvuudesta huolimatta) myös joissakin trooppisissa maissa viileämmillä ylänköalueilla (Intia, Indonesia, Malesia, Kenia, Zaire ja Nigeria).

Ravintoarvo

Pähkinäisen makunsa lisäksi maa-artisokka on hyvä ravintoaineiden, vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. 150 gramman inkiväärin nauttiminen tarjoaa 5,1 mg rautaa, 0,3 mg B1-vitamiinia, 0,21 mg kuparia, 26,16 g hiilihydraatteja, 117 mg fosforia, 644 mg kaliumia, 1,95 mg B3-vitamiinia, 0,596 mg B5-vitamiinia, 0,596 mg.116 mg B6-vitamiinia, 45 mg koliinia, 0,09 mg B2-vitamiinia ja 6 mg C-vitamiinia.

Lähikuvassa-jerusalem-artisokan kukka

Jerusalem-artisokan kukannuppu

Puoliksi leikattu-jerusalem-artisokka

Puoliksi leikattu-jerusalem…Artisokka

Jerusalem-artisokka-tilalla

Jerusalem-artisokka–kuorittu

Jerusalem-artisokka-kasvi

Jerusalem-…Artisokkajauho

Jerusalem-artisokan lehdet

Jerusalem-artisokan planttikuva

Jerusalem-artisokan juuret-artisokka

Jerusalem-artisokan taimet

Jerusalem-artisokan varsi

Jerusalem-artisokan terveyshyödyt

Tunnetaan myös nimellä auringon kurkku, auringonjuuri ja maan omena kaikkialla maailmassa, tämä vihannes Jerusalem-artisokka ei oikeastaan ole mitään yhteyttä Jerusalem ja on joukko terveyshyötyjä, että monet ovat tietämättömiä Luettelossa on joitakin suosittuja etuja kuluttaa Jerusalem-artisokka:

1. Hallitse kolesterolia

Liukoinen kuitu, jota maa-artisokassa on, auttaa alentamaan veren kolesterolitasoa alentamalla matalan tiheyden lipoproteiini- eli huonon kolesterolin tasoa. Tämän lisäksi kuidusta on hyötyä myös muiden sydänterveydellisten hyötyjen, kuten tulehduksen ja verenpaineen alentamisen kannalta. Raaka maa-artisokka sisältää 2,4 g kuitua, mikä on 6,32 % päivittäisestä suositusarvosta.

2. Hallitse verenpainetta

Jerusalem-artisokka sisältää huomattavan määrän kaliumia ja minimaalisen määrän natriumia, mikä auttaa verenpaineen alentamisessa. Yksi kupillinen raakaa mukulaa sisältää 644 mg kaliumia ja vain 6 milligrammaa natriumia. Samoin maa-artisokan kuitupitoisuus tukee insuliinin suorituskyvyn parantamista elimistössä, mikä auttaa verenpaineen alentamisessa.

3. Tehostaa immuunijärjestelmää

Antioksidanttisia vitamiineja, kuten A-vitamiinia, C-vitamiinia ja E-vitamiinia, on maa-artisokassa minimaaliset määrät. Kaikki nämä vitamiinit yhdessä flavonoidiyhdisteiden, kuten karoteenien, kanssa auttavat etsimään ja poistamaan vapaita radikaaleja, jolloin keho saa suojaa syövältä, virusperäiseltä yskältä, tulehdukselta ja flunssalta. Yksi kupillinen raakaa mukulaa sisältää 2 µg A-vitamiinia, 6 mg C-vitamiinia ja 0,28 mg E-vitamiinia.

4. Lihastoiminta

Rauta, jota maa-artisokassa on riittävästi, on välttämätön elementti lihasten paremman terveyden kannalta. Rauta on läsnä lihaskudoksessa ja auttaa huolehtimaan hapen saannista, jota tarvitaan lihasten supistumiseen. Ilman riittävää rautaa lihakset menettävät sävynsä ja kimmoisuutensa, mikä johtaa lihasheikkouteen, ja lihasheikkous on yksi anemian tärkeimmistä oireista.

5. Tukee tervettä sydän- ja verenkiertoelimistöä

Jerusalem-artisokka sisältää riittävästi tiamiinia, joka on välttämätöntä asetyylikoliiniksi kutsutun välittäjäaineen tuottamiseksi, jota käytetään viestin välittämiseen hermojen ja lihasten välillä. Sydämemme on yksi tärkeimmistä lihaksista, jotka ovat riippuvaisia näistä tärkeistä signaaleista. Jotta sydämen asianmukainen toiminta ja terveet sydämenlyöntirytmit säilyisivät, hermojen ja lihasten on pystyttävä käyttämään kehon energiaa jatkaakseen signaalien välittämistä toisilleen.

Uudemmat tutkimukset ovat osoittaneet, että tiamiinista on apua sydänsairauksien torjunnassa, koska se ylläpitää kammioiden tervettä toimintaa ja auttaa sydämen vajaatoiminnan hoidossa.

6. Auttaa ehkäisemään ennenaikaista ikääntymistä

Kupari on voimakas antioksidantti, jota on maa-artisokassa, joka toimii antioksidantti superoksididismutaasin läsnäollessa suojellakseen solukalvoja vapailta radikaaleilta. Se on yksi tehokkaista antioksidanteista, joka auttaa torjumaan vapaita radikaaleja. Vapaat radikaalit voivat hyökätä useisiin elinjärjestelmiin, mutta niitä tutkitaan erityisesti niiden ikääntymiseen kohdistuvien vaikutusten, kuten ikääntymislaikkujen, ryppyjen, makuladegeneraation ja munuaisten toimintahäiriöiden osalta. Siksi riittävä määrä kuparia tarvitaan, jos halutaan näyttää nuoremmalta pidemmän aikaa. Raaka maa-artisokka sisältää 0,21 mg kuparia, mikä on 23,33 % päivittäisestä suositusarvosta.

7. Auttaa ylläpitämään hampaiden terveyttä

Jerusalem-artisokka sisältää valtavan määrän fosforia, joka on luuston ja hampaiden terveyttä. Fosforilla yhdessä kalsiumin ja D-vitamiinin kanssa on tärkeä rooli hampaiden terveyden muodostumisessa ja ylläpitämisessä tukemalla hammaskiillettä, leukaluun mineraalitiheyttä. Sen lisäksi nämä vitamiinit ja kivennäisaineet auttavat myös parantamaan hampaiden reikiintymistä.

Periaatteessa lapset tarvitsevat runsaasti fosforia ja kalsiumia sisältäviä elintarvikkeita, kun he kehittävät aikuisten hampaita, jotta hampaiden kova rakenne muodostuu. D-vitamiinia tarvitaan yhdessä fosforin kanssa ohjaamaan elimistön kalsiumtasapainoa ja parantamaan sen imeytymistä hampaiden muodostumisen aikana. D-vitamiini voi myös auttaa vähentämään ikenien tulehdusta, joka liittyy parodontaaliseen iensairauteen.

https://www.youtube.com/watch?v=xuwNPdHs430

Miten sitä syödään

• Sitä käytetään vihanneksena, jota voidaan paistaa, soseuttaa, höyrystää tai valmistaa keittoihin, suolakurkkuihin ja kastikkeisiin, tai sitä voidaan syödä raakana salaateissa.
• Ne sopivat hyvin raastettuna tuoreisiin salaatteihin ja ovat täydellinen välipala laihduttajille.
• Keitettynä ja soseutettuna ne muistuttavat jonkin verran perunaa, ja niitä voidaan käyttää perunan tavoin useimmissa resepteissä, ja niistä voidaan valmistaa herkullista ja ravitsevaa keittoa.
• Jerusalem-artisokasta saa myös herkullisia ranskalaisia perunoita.
• Pikkelöitynä ne ovat erinomaisia.
• Jerusalem-artisokkia voidaan paahtaa perunoiden tapaan kanan tai lihan kanssa tai paistaa kerman ja juuston kanssa herkulliseksi scalloped/au gratiniksi.
• Paahdettuja mukuloita käytetään kahvinkorvikkeena.
• Kukuloita voidaan käyttää myös alkoholin ja fruktaanien valmistukseen.
• Mukulat, joissa on runsaasti inuliinia, ovat tärkeä fruktoosin lähde teollisuudelle.
• Mukuloista valmistetaan makeutusaineita ja runsaasti inuliinia sisältäviä jauhotuotteita.
• Mukulajauheesta valmistettu neitsytartisokkaleipä osoitti korkeaa laatua aistinvaraisessa arvioinnissa.
• Ranskassa maa-artisokkia on käytetty viinin ja oluen valmistukseen jo vuosia.

Muut maa-artisokan perinteiset käyttötarkoitukset ja hyödyt

• Jerusalem-artisokan on todettu olevan aphrodisiac, sappitautia aiheuttava, aperientti, diureetti, spermatogeeni, vatsalääke ja tonic.
• Sitä on raportoitu käytettävän kansanlääkkeenä reumaan ja diabetekseen.
• H. tuberosus -kasvin lehdillä oli antipyreettisiä, anti-inflammatorisia ja analgeettisia vaikutuksia, ja niitä käytettiin Kiinassa kansanlääkkeenä ihohaavojen, luunmurtuman, turvotuksen ja kivun hoitoon.
• Tuberooseja käytetään kansanlääkkeenä diabeteksen hoidossa Turkissa.

Muuta

• Jerusalem-artisokka oli osoittautunut runsaaksi inuliinin lähteeksi, ja sitä luonnehdittiin hyvin potentiaalisiksi kasveiksi kaupalliseen fruktoosin tuotantoon.