Jerk-kana

Jerk-tyylinen ruuanlaitto lienee reggaen ohella se, mistä Jamaika on kuuluisin. Tänään suuntaamme Bob Marleyn ja Usain Boltin maahan herkullisen jamaikalaisen jerk-kanareseptin pariin.

Mitä on jerk-ruoanlaitto?

Jerk on perinteinen jamaikalainen ruoanlaittotyyli, jossa käytetään marinadia (tai tahnaa), jossa yhdistyvät vähintään pimento (maustepippuri) sekä scotch bonnet -paprikat.

Vähintäänkin aitoa jamaikalaista jerk-ruoanlaittotyyliä maistaneet kertovat sinulle: se sattuu! Kyllä, jerk-marinadin on tarkoitus antaa lihalle muutakin kuin potkua. Valmistaudu makunystyröitäsi!

Scotch bonnet -paprika on todellakin yksi maailman tulisimmista chileistä (100 000-350 000 Scoville-yksikköä). Siinä on makea tulisuus, joka pikemminkin kehittyy suussa kuin räjähtää. Scotch bonnet -paprikat voidaan korvata habaneropaprikoilla, joita on joskus helpompi löytää.

Jerk-kanan valmistaminen

Liha, tyypillisesti sianlihaa tai kanaa, marinoidaan ennen kuin se savustetaan pimentopuun päällä. Pimento on alun perin espanjalainen sana, jota käytetään pippurista. Koska se muistuttaa mustapippuria, maustepippurin löytäneet eurooppalaiset löytöretkeilijät kutsuivat sitä pimentoksi.

Pimentopuu on tuoksuva trooppinen puu. Pimento (maustepippurin) ja Scotch bonnet -paprikan ohella se on yksi jerkin ainutlaatuisista mausteista. Aito jerk tulisi valmistaa miedolla tulella pimento puulastujen päällä.

Pimentonmarjojen (maustepippurin) ja pimentopuun lisäksi jerk-marinadissa on tarkoitus käyttää myös kuivattuja pimentonlehtiä, mutta ne voidaan korvata myös laakerinlehdillä.

Miten jerk-ruoanvalmistus on saanut alkunsa?

Käsitteen ”jerk” uskotaan tulevan espanjankielisestä quechua-alkuperää olevasta sanasta ”charqui”. Tämä kuivattua lihaa tarkoittava sana synnytti lopulta englanninkielisen sanan jerky.

Jerkkaaminen viittaa myös siihen, että lihaan pistetään reikiä, jotta se voi helpommin imeä kaikki marinadin aromit. Jerk voisi tulla myös lihan kääntelystä marinadissa.

Jamaikan asuttivat yli 2500 vuotta sitten Etelä-Amerikasta tulleet arawak-intiaanit. Arawakit tapasivat tuolloin savustaa ja kuivattaa lihaa auringon alla tai hitaalla tulella. Tällaiset tekniikat olivat yleisiä Perussa. Kuivattua naudanlihaa voitiin helposti kuljettaa pitkiä matkoja. Sitä syötiin sellaisenaan tai paloiteltuna ja kiehuvassa vedessä uudelleen nesteytettynä.

Kun Kolumbus valloitti Jamaikan vuonna 1492, hän orjuutti arawak-intiaanit. Suurin osa heistä kuoli lopulta, ja tilalle tulivat afrikkalaiset orjat.

Kun britit valtasivat maan vuonna 1655, espanjalaiset pakenivat ja jättivät afrikkalaiset orjat. Paetakseen mahdollista brittiläistä uudelleen orjuuttamista nämä orjat, jotka tunnetaan nimellä maroonit, pakenivat Sinisille vuorille, jossa he lopulta asuivat paikallisten taínojen, yhden Karibian alkuperäiskansan, kanssa.

Maroonit metsästivät villisikaa. He hieroivat lihaa mausteista, sipulista, inkivääristä ja chileistä koostuvalla tahnalla, jota he savustivat hitaasti pimento-tulilla kuopissa. Menetelmä auttoi sekä mureuttamaan että säilömään lihan.

Maroonit käyttivät samankaltaisia tekniikoita Afrikassa, mutta uusia paikallisia jamaikalaisia ainesosia lisättiin tai korvattiin vuosien varrella.

Yksi tärkeimmistä lisäyksistä reseptiin on skotlantilainen pippuri Scotch bonnet. Tämä ainesosa on suurelta osin vastuussa jamaikalaisessa jerkissä esiintyvästä tulisuudesta.

Käsitteellä jerk voidaan viitata maustehierontaan (jerk-mausteet), märkämarinadiin (kuivahieronta yhdistettynä tuoreisiin ainesosiin) sekä erityiseen kypsennystekniikkaan pimento puun päällä.

Jerk-ruoanvalmistustekniikka sekä maustaminen ovat seuranneet karibialaisen kulttuurin mukana kaikkialle maailmaan, ja nykyään jerk-ruoan erilaisia versioita löytyy ympäri maailmaa. Ranskan Länsi-Intian savustettu kana (Poulet boucané) on perinteisen jamaikalaisen jerk-kanan kaukainen serkku.

Perinne elää ja voi hyvin Jamaikalla. Suurinta osaa jerkkikanasta Jamaikalla ei enää valmisteta perinteisellä menetelmällä, vaan se pikemminkin grillataan lehtipuuhiilellä teräsrumpujen jerkkipannussa.

Jerkmenit, kuten jamaikalaisia pitmastereita kutsutaan, valmistavat jerkkikanaansa nykyään modifioiduissa terästynnyreissä tai aaltopeltilevyillä päällystetyissä grilleissä.

Heidän jerkinsä, joka valmistetaan yleensä kanasta tai sianlihasta, voi ostaa kovan taikinaleivän (hardo-leipä), friteeratun maniokkaleivän (bammy), Johnny-kakkujen (Johnny cakes) ja festivaalin (makeat paistetut nyytit) kanssa. Toisinaan jerkataan myös muuta, ei-perinteistä lihaa, kuten snapperia, hummeria, katkarapuja tai jopa tofua.

Kotona, jos sinulla on savustin, suosittelen jerk-kanan kypsentämistä hitaasti pimentopuulla. Jos sinulla, kuten minulla, ei ole vielä savustinta, voit grillata jerk-kanan grillissäsi. Käytä pimento-puuta tai muita aromaattisia puita, jos voit, jerk-kanareseptisi maistuu vain paremmalta.

Pane soimaan Bob Marley ja nauti. Yeah man!

TallennaTallennettu

Tulosta

5 äänestäjältä 1 ääni

Jamaican Jerkkikana Jerk-kana

Jerk-kana on perinteinen jamaikalainen resepti, jossa kanaa marinoidaan maustesekoituksessa muutaman tunnin ajan ja grillataan sitten grillissä. Pääruoka

Keittiö: Pääruoka

Pääruoka: Pääruoka

Pääruoka

Mike on 196 maun kaksikon ”piru”. Ystävänsä antamalla lempinimellä hän etsii jatkuvasti epätavallisia reseptejä ja tekniikoita, joissa on mahdottomia raaka-aineita. Paholainen työntää aina rajoja, olipa kyse sitten huumorista tai kulinaarisista yllätyksistä.