Jalapeno Cheddar Sausage THM-S Its Butchering Time!

Mieheni kasvoi perheessä, joka teurasti joka talvi. Tämä suvun perinne jatkuu edelleen, kun 4. sukupolvi auttaa. Emme enää teurasta sikoja paikan päällä vaan lihakauppa tekee sen puolestamme. Ne leikataan sitten puoliksi, mikä helpottaa työskentelyä huomattavasti. Kun siat on noudettu, alkaa hauskanpito.

Kaikki auttavat sikojen paloittelussa. Kyljykset, paahtopaistit, luuton ulkofilee ja porsaankyljykset asetetaan ammeisiin odottamaan käärimistä. Porsaan vatsat laitetaan suolaveteen, laitetaan jäähdyttimeen kypsymään viikoksi ja sen jälkeen ne savustetaan savustamossa.

Sianrasva leikataan kuutioiksi, jotta siitä voidaan keittää silavaa. Isoon valurautakattilaan kaadetaan pieni määrä vettä yhdessä sianrasvan kanssa. Kattilan alla sytytetään propaanipoltin, ja lämpöä säädetään hitaasti korkeammalle, kun silava alkaa kypsyä. Tämä on aina ollut mieheni tehtävä, ja hän tekee sen hienosti. Rakastan käyttää laardia piirakkapohjan tekemiseen ja munkkien paistamiseen.

Ja sitten sen päätökset – kuinka monta erilaista makkaraa haluamme. Luonnonsikojen suolet huuhdellaan suojaavasta suolaliuoksesta ja laitetaan makeaan veteen, kunnes olemme valmiita täyttämään makkaran. Vihreä paprika ja sipuli, Jalapeno-Cheddar-juusto ja aurinkokuivattu tomaatti-basilika ovat suosikkejamme. Jokainen makkara linkitetään, kun se irtoaa täytesarvesta. Sitten ne laitetaan pusseihin, tyhjiöpakataan ja pakastetaan. Valmistetaan myös aamiaispihvejä, irtonaisia italialaisia makkaroita ja kinkkuleipiä.

Jalapeno Cheddar Juustomakkara

• 10-paunaa tuoretta porsaanlihaa
• 5-paunaa nahatonta possua
• 5-paunaa nahatonta nahatonta, luuton kalkkunan reisi*
• 10 jalapenoa, puolitettu ja siemeniä
• 1 ½ tl punaista pippuria
• 6 rkl suolaa
• 1 ½ rkl fenkolia
• 1 ½ rkl. jauhettua korianteria
• 1 ½ teelusikallista mustapippuria
• 1 ½ teelusikallista kuminan siemeniä
• 2 kuppia jäävettä
• 1 ½ kiloa High-temp cheddar-juustoa
• Sian suolet
• Yhdistetään lihat ja jauhetaan lihamyllyllä. Sekoita mausteet ja jäävesi keskenään. Kaada lihan päälle ja sekoita hyvin. Juuri ennen täyttöä sekoita joukkoon cheddarjuusto. Täytetään suuriin suoleen. Vakuumoidaan ja pakastetaan. Grillaa. * Kalkkunan reisien sijasta voi käyttää nahattomia, luuttomia kananreisiä.
  

  

Sitten on aika valmistaa scrapplea – Pennsylvanian hollantilaista erikoisuutta. Sian- ja naudanluita laitetaan suuriin valurautakattiloihin yhdessä muutaman sipulin ja valkosipulinkynnen kanssa. Vettä lisätään niin, että kaikki peittyvät, ja kattiloiden annetaan hautua 3 tuntia. Elinliha lisätään keittämisen viimeisellä tunnilla. Luut ja elimet poistetaan kattilasta ja liemi siivilöidään. Liha irrotetaan luista ja jauhetaan hienoksi yhdessä elinlihan kanssa. Laardi lisätään kattilaan ja jauheliha ruskistetaan hitaasti. Kun liha on ruskistunut riittävästi, lisätään liemi ja vesi ja kiehautetaan. Maissijauhot ja jauhot vatkataan joukkoon, kunnes haluttu paksuus on saavutettu. Scrapplea annetaan sitten keittää 20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Sitten se kastetaan pannuihin ja annetaan jäähtyä. Sitten on siivouksen aika, pakastimet ovat täynnä, ja teurastuspäivä on ohi taas yhdeksi vuodeksi.

Tämässä postauksessa on linkkejä, jos ostat tuotteita näiden linkkien kautta, saan pientä provisiopalkkiota, mutta hintasi ei muutu. Ostoksesi auttaa tukemaan tätä blogia, pitää uudet reseptit tulossa ja auttaa meitä siirtymään kirkkomme lähetystyöhön. Tässä on affiliate-linkkini, jos haluat käyttää sitä. Trim Healthy Mama Store

Löydät monia muitakin teurastusreseptejä spiraalimaisesti sidotusta yli 600-sivuisesta Perhepöydän ympärillä -keittokirjasta. Kaikki reseptit ovat sokerittomia ja niissä on merkitty oikea polttoaine. Kirjoja voi ostaa tämän linkin kautta. Lähetän pyynnöstäsi pieniä purkkeja kypsää hapantaikinastartuntaa ja pyydän, että maksat lähetys/pakkauskulut. PM minulle, jos haluat saada pienen purkin kypsää startteria. Voit myös pyytää pientä purkkia ilmaista hapantaikinastartuntaa keittokirjan oston yhteydessä. Osta se nyt.