Siinä on balsamiviinietikan muhkeutta ja kirpeyttä, mutta se on halvempaa.
Italialaiset ovat erityisen taitavia salaisia aseita ruokakomerossa. Olipa kyseessä sitten anjovisfilee tai öljyssä kypsytetty oliivi tai suolalla suolattu kapris, aurinkokuivattuja tomaatteja, purkkipaprikoita, maustettuja öljyjä, kuivattuja sieniä tai bottargaa, italialainen ruokakomero pitää sisällään säilöttyjä aineksia, jotka voivat saada ruoanlaittosi laulamaan. Ja yksi salaisuuksista, joita he eivät usein jaa kanssamme Yhdysvalloissa? Saba.
Joskus nimellä mosto cotto tai vin cotto, saba on mauste, joka valmistetaan keittämällä rypäleen puristemehua, joka jää jäljelle viinin valmistuksesta. Siinä on toki makeutta, syvyyttä ja monitahoisuutta kuten hyvässä balsamicossa, mutta silti paljon happoa tasapainottamassa, kuten granaattiomenasulfa. Se on koostumukseltaan hyvää vaahterasiirappia, väriltään portviiniä muistuttavaa ja maultaan vertaansa vailla.
Ensimmäistä kertaa söin sitä tuoreella ricotta-juustolla päällystetyn crostinin päällä, jonka päälle tiputin saba-juustoa. Se tarjosi juuri oikean vastapainon. Hankin heti pullon, ja se alkoi hiipiä kaikenlaisiin juttuihin. Pidän siitä enemmän kuin balsamicosta caprese-salaatissa, mutta sitä lisätään myös vinaigretteihin hunajan sijasta. Se sopii loistavasti marinadeihin, sillä se ei ole niin hapokas, että se kypsyttää lihaa. Se voi lisätä grillikastikkeisiin hieman syvyyttä tai tomaattikastikkeeseen ripauksen makeutta. Se loistaa juusto- ja leikkelelautasella.
Yksi suosikeistani on pyöritellä sitä pehmennetyn vuohenjuuston läpi, levittää patongin viipaleille ja laittaa päälle ohuita päärynäviipaleita ja tuoreen salvian lehti. Olen kuorruttanut sillä pekoniin käärittyjä taateleita ja ripotellut päälle punapippurihiutaleita, jotka antavat makean ja mausteisen, tahmean lopputuloksen näille koukuttaville suupaloille. Se sopii loistavasti kastikkeeksi cocktail-nakkeihin tai minilihapulliin, ja se on parhaita kavereita siipien kanssa. Käytän sitä sekä marinadissa että kastikkeessa.
Katso: How to Make Asparagus with Balsamic Tomatoes
Kuinka ikinä päätätkin kokeilla, jos löydät pullon sabaa, ota se kotiin. Voit hankkia sitä netistä tai löytää sen paikallisesta italialaisesta marketista. Jotkut valmistajat lisäävät makuja, kuten appelsiinia, sitruunaa tai viikunaa, joilla on todella hauska leikkiä, mutta minusta alkuperäinen on keittiössäni kaikkein monipuolisin.
Aasialaiset nuudeliruoat
Tutustu seuraavaan nuudelipakkomielleesi: Dan Dan Noodles