Macaroneja valmistetaan kahdella eri tavalla. Ranskalaista menetelmää pidetään helpompana, mutta italialaista menetelmää pidetään rakenteellisesti kestävämpänä ja sillä saa myös makeampia makaroneja.
Vaikka ranskalaiset makaronit ovat helpompia tehdä, käytän mieluummin italialaista menetelmää, koska sillä saa luotettavasti kauniita makaroneja.
Italialaista menetelmää vs. ranskalaista menetelmää
Ranskalaiseen menetelmään vatkataan munanvalkuainen hieman sokeria, jolloin syntyy marenkia, jolla on jäykkä huippu. Tämä marenki taitetaan sitten hienoksi jauhettujen manteleiden ja tomusokerin seokseen. Tätä marengin taittamista kuivien ainesten joukkoon kutsutaan macaronage-menetelmäksi.
Italialainen menetelmä eroaa ranskalaisesta menetelmästä kahdella merkittävällä tavalla.
Ensimmäinen ero on se, että italialaisessa menetelmässä munanvalkuaiset vatkataan kuuman sokerisiirapin kanssa jäykän marengin aikaansaamiseksi.
Toinen ero on se, että jauhetut mantelit ja tomusokeri sekoitetaan raa’an munanvalkuaisen joukkoon tahnaksi, ennen kuin marenki taitellaan joukkoon.
Kummatkin menetelmät vaativat asiantuntemusta, jotta taikinaa saadaan sekoitettua juuri sopiva määrä, jotta saavutetaan tuo vaikeasti saavutettava, laavamainen koostumus.
Laitteet, joita tarvitset italialaisten macaronien valmistamiseen
Vaikka ranskalaiset macaronit eivät vaadi paljon muita laitteita kuin sähkökäyttöisen sekoittimen, italialaiset macaronit vaativat. Alla on luettelo tarvitsemistasi laitteista:
- Keittiövaaka
- Seisontasekoitin tai sähkösekoitin
- Karkkilämpömittari
- Suuri pipetöintipussi
- Pyöreä pipetöintikärki
- Suuri, tasainen leivinpelti
- Silpat-matto (tai pergamenttipaperi)
Italialaisen macaronin valmistus – vaiheittainen prosessi
Vaikka alla oleva resepti on melko yksityiskohtainen, minusta visuaaliset vihjeet ovat niin hyödyllisiä!
Alhaalla on muutamia kuvia ja video-opastusprosessista, jotka auttavat sinua tämän reseptin läpikäymisessä.
Vaihe #1: Valmistele ainekset ja välineet
Ainesosien punnitsemisen jälkeen pyyhi sekoituskulhosi ja vatkainlisälaitteesi hiukan etikalla tai sitruunamehulla, jotta saat poistettua mahdolliset rasvajäämät. Tämä auttaa munanvalkuaista vatkautumaan paremmin!
Vaihe #2: Tee makaronitahna
Sekoita siivilöidyt mantelijauhot, tomusokeri ja munanvalkuaiset keskenään. Seoksen pitäisi olla superpaksu ja melkein tahnamainen. Peitä se muovikelmulla, jotta se ei kuivu.
Vaihe #3: Tee italialainen marenki
Lämmitä sokeri ja vesi pehmeään pallovaiheeseen (235 F) ja kaada se sitten hitaasti vatkattuihin kananmunanvalkuaisiin (pehmeän huipun vaiheessa). Sekoita kovalla teholla, kunnes saat suhteellisen jäykät, kiiltävät huiput. Jos haluat tehdä värillisiä macaroneja, sekoita tässä vaiheessa geelimäistä elintarvikeväriä. Älä käytä nestemäistä elintarvikeväriä!
Vaihe #3: Sekoita marenki makaronitahnaan
Sekoita marenki manteli/jauhesokeritahnaseokseen kolmessa erässä. Taikina saattaa näyttää hieman jäykältä, mutta on parempi, että se on liian paksua kuin että se sekoittuu liikaa! Taikinan pitäisi muodostaa paksu nauha, kun sitä nostetaan ylös.
Vaihe #4: Piiputa macaron-kuoret
Täytä iso pipettipussi macaron-taikinalla ja piiputa 1 tuuman pyöreitä pyöreitä valmisteltuihin leivinpeltipohjiin noin 1 tuuman välein.
Pamauta tai pudota vuoka tiskipöydälle tukevasti muutaman kerran, jotta ilmakuplat irtoavat, ja puhkaise sitten pinnalle nousseet ilmakuplat hammastikulla.
Vaihe #5: Lepota pipetoituja macaroneja
Jätä macaronit lepäämään 30 minuuttia, kunnes niihin muodostuu kuori. Niiden pitäisi olla kosketuskuivia, kun ne ovat valmiita paistettavaksi! Kun kuoret lepäävät, esilämmitä uuni 325 asteeseen.
Vaihe #6: Paista macaronit
Paista yksi vuoka macaroneja kerrallaan. Aseta tarjotin uunin keskitasolle ja paista 12-15 minuuttia. Anna macaronien jäähtyä täysin pellillä (noin tunti) ja irrota ne sitten varovasti silpattimatolta.
Vaihe #7: Macaronien kokoaminen
Ripottele yhdelle macaronikuorelle pieni loraus ganachea tai haluamaasi täytettä ja lisää päälle toinen kuori. Laita valmiit macaronit jääkaappiin jäähtymään yön yli ja nauti sitten!
Italialaisten macaronien ongelmanratkaisu
Hyvin mielelläni ajattelisin, että kaikkien ensimmäiset italialaiset macaronit onnistuvat täydellisesti, mutta oma kokemukseni on opettanut, että niin ei yleensä käy.
Macaronit ovat uskomattoman temperamenttisia, ja saattaa kestää muutaman yrityksen saada ne juuri oikeiksi.
Alhaalla on muutamia ongelmia, joihin olen törmännyt leipoessani macaroneja, sekä keinoja, joilla voin estää niiden toistumisen.
Miksi macaronieni kuoret ovat halkeilleet?
Halkeilevat kuoret olivat ensimmäinen ongelma, johon törmäsin aloittaessani macaronien leipomisen. Muutama eri asia voi aiheuttaa halkeilevia kuoria, kuten liian lyhyt lepo, jumiin jääneet ilmakuplat, liian kuuma uuni tai liian huonosti sekoitettu taikina.
Mahdolliset korjaukset: Kopauta pannuja tukevasti ennen macaronien lepuuttamista, lepuuta macaroneja, kunnes ne muodostavat kuoren, tarkista uunisi kuumien kohtien varalta tai sekoita taikinaa hieman enemmän.
Miksi macaronini ovat onttoja?
Onttojen macaronien kuoren yläosan ja pohjan välissä on suuria ilmataskuja. Näin voi tapahtua, kun marenki tai taikina sekoitetaan liikaa tai jos ilmakuplia jää jumiin ennen paistamista.
Mahdolliset korjaukset: Varmista, ettet sekoita marenkia/taikinaa liikaa, tai paukuta vuokia tukevasti tiskipöytääsi vasten, ennen kuin annat niiden levätä.
Miksi macaronini tarttuvat leivinpaperiin?
Macaronisi saattavat tarttua mattoon/lastulevypaperiin, jos ne ovat liian vähän paistettuja tai jos et antanut niiden jäähtyä täysin ennen kuin yritit irrottaa niitä.
Mahdolliset korjaukset: Anna macaronien jäähtyä täysin, ennen kuin yrität nostaa niitä, tai paista niitä hieman pidempään.
Miksi macaronini eivät saa jalkoja?
Jos macaronisi eivät saa jalkoja, se voi johtua siitä, että taikina on liian märkää, taikina sekoitettiin liikaa tai et antanut macaronien levätä tarpeeksi kauan.
Mahdolliset korjaukset: Kokeile käyttää ikääntyneitä munanvalkuaisia, varmista, ettet käytä nestemäisiä aromiaineita tai elintarvikeväriä, tai anna kuorien levätä, kunnes ne muodostavat kosketeltavan kuoren (20-40 minuuttia).
Miksi macaronini ovat rapeita/kovia?
Joskus jos taikinaasi on sekoitettu liikaa, se aiheuttaa sen, että makaronit levittäytyvät laajemmalle ja paistuvat rapeiksi. Ne voivat myös vain olla ylipaistettuja! Muista, että macaronin kuoret pehmenevät, kun ne on täytetty ja ehtivät kypsyä jääkaapissa, joten älä masennu, jos ne tuntuvat jäähtyneinä hieman kiinteiltä.
Mahdolliset korjaukset: Sekoita taikinaa vähemmän, paista macaroneja vähemmän aikaa tai täytä ne ja katso, pehmentääkö kypsymisprosessi ne.
Miksi macaron-kuoreni ovat ruskeita?
Ei ole mitään pahempaa kuin leipoa tarjottimelle macaron-kuoria ja huomata, että ne ovat ruskistuneet! Tämä johtuu liiallisesta paistamisesta tai uunin kuumista kohdista.
Mahdolliset korjaukset: Vähennä uunin lämpötilaa 5-10 astetta, paista niitä hieman vähemmän aikaa, paista macaronit paistinpannu yläpuolella suojaten niitä kuumuudelta tai paista macaronit kahdella pannulla.
Miksi macaronini ovat epätasaisia?
Tämä voi johtua epätasaisesta leivonta-alustasta tai -matosta, uunista, joka paistaa epätasaisesti, tai epätasaisesta putkistamisesta.
Mahdolliset korjaukset: Varmista, että käytät hyvälaatuista paistovuokaa ja silpattimattoa, testaa uunisi kuumien kohtien varalta tai käytä aikaa pipetöintiin ja käytä mallia varmistaaksesi, että macaronit ovat tasakokoisia ja -muotoisia.
Oikean täytteen valitseminen macaroneihin
Vaikka panostamme paljon energiaa macaronien kuoreen, lähes kaikki macaronien maku tulee täytteestä.
Kuori antaa macaroneille uskomattoman rakenteen, mutta täyte ratkaisee sen maun. Voit käyttää melkein mitä tahansa kuorrutetta tai ganachea macaronien täytteeksi.
Minulla on suuri makeanhimo, joten käytän yleensä mieluiten maito- tai valkosuklaaganachea tai amerikkalaista voikreemiä.
Jos et halua macaronistasi supermakeaa, suosittelen tummaa suklaaganachea, italialaista voikreemiä tai sveitsiläistä marenkikuorrutetta.
Voit myös piiputtaa macaroneihisi kuorrutuksen tai ganachen renkaan ja täyttää sen hillolla tai muilla täytteillä luodaksesi ainutlaatuisia makuja.
Vinkkejä parhaiden italialaisten macaronien tekemiseen
- Pyyhi sekoituskulhosi ja vatkaimesi sitruunamehulla tai etikalla poistaaksesi rasvajäämät ennen marengin tekoa. Se auttaa munanvalkuaista vatkautumaan paremmin!
- Erottele omat kananmunat ja vanhenna ne, jos mahdollista! Älä käytä pakkauksesta ostettuja munanvalkuaisia.
- Mittaa ainekset grammoina keittiövaakalla! Tämän reseptin kanssa on oltava todella tarkka, ja macaronistasi tulee parhaita, jos ainesosat punnitaan.
- Lue ohjeet huolellisesti läpi, ennen kuin teet nämä macaronit. Vaiheita on melko monta ja on hyvä tietää pelisuunnitelma ennen kuin aloitat!
- Käytä macaron-mattoa tai tulosta malli, joka auttaa sinua pipetöimään tasakokoisia macaroneja.
- Paukauta/pudota vuoat tiukasti tiskipöydälle, kun olet pipetöinyt macaronit. Tämä auttaa vapauttamaan mahdolliset jumiin jääneet ilmakuplat ja ehkäisemään halkeilevia tai onttoja kuoria.
- Lepää macaronit 30 minuuttia ennen niiden paistamista, jotta niille kehittyy kuori.
- Piiputa pieni määrä macaroneja muutamalle levylle testataksesi uunisi kuumien kohtien varalta ja nähdäksesi, paistuuko se tarkasti. Näin et tuhlaa kokonaista makaronivuokaa, jos uunisi käy kuumana tai kylmänä.
- Anna makaronien kypsyä! Kun annat niiden levätä yön yli, kun ne on täytetty, ne pehmenevät (hyvällä tavalla) ja antavat makujen kehittyä.
- Jos ensimmäisestä macarons-erästäsi ei tule mitään, katso apua yllä olevasta vianetsintäosiosta!
Tehdä nämä italialaiset macaronit etukäteen & Säilytysvinkkejä
- Italialaisten macaronien on annettava kypsyä muutama tunti tai yön yli jääkaapissa ennen niiden syömistä. Näin ne saavat parhaan rakenteen ja maun.
- Säilytä macaronit huoneenlämmössä enintään 2 päivää ilmatiiviissä astiassa.
- Säilytä macaronit jääkaapissa enintään 5 päivää ilmatiiviissä astiassa.
- Pakasta täytettyjä macaroneja enintään kuukauden ajan ilmatiiviissä astiassa.
- Täyttämättömiä macaron-kuoria voi pakastaa enintään kuukauden ajan ilmatiiviissä astiassa.
- Tee täyte myös etukäteen tai säästä ylijäänyt täyte! Sitä voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa viikon tai pakastimessa jopa kuukauden.
Kertokaa mielipiteenne!
Jos kokeilet tätä italialaisten macaronien reseptiä, kuulisin mielelläni mielipiteesi! Jätä arvosana ja kerro ajatuksistasi jakamalla kommentti.
Taggaa minut myös @chelsweets ja käytä #chelsweets sosiaalisessa mediassa, jotta näen upeat luomuksesi!
Muut reseptit, joista saatat pitää:
-
Suklaamustakakku -
Suklaa italialainen marenkikuorrute -
Sitruunavadelma-kakku -
Marmorikakku
Ingredients
Italialaiset makaronit
- 1 1/4 kuppia mantelijauhoa (106 grammaa)
- 1 kuppi + 3 rkl tomu- tai tomusokeria (106 grammaa)
- 3 isoa munanvalkuaista, huoneenlämpöiset – jaettuna (45 grammaa ja 45 grammaa)
- 1/2 kupillista + 1 rkl tomusokeria (118 grammaa)
- 1/3 kupillista vettä (80 grammaa)
- 1/4 tl viinikreemiä tai sitruunamehua stabiloimiseksi ( <1 grammaa)
- ¼ tl geelimäistä elintarvikeväriä – valinnainen ( <1 gramma)
Suklaaganache-makaronitäyte
- 1/4 kupillista tummaa suklaata (45 grammaa)
- 1/4 kupillista kermaa tai kermavaahtoa. kermaa (60 grammaa)
Välineet
- Keittiövaaka
- Tankosekoitin tai sähköinen sekoitin
- Karkkilämpömittari
- Suuri, litteät leivinpaperilevyt
- Silpattimatto (tai pergamenttipaperi)
- 2 isoa pipettipussia (18-tuumainen)
- Pyöreä pipetinkärki – Ateco 805
Ohjeet
Italialaiset macaronit (muokattu ystäväni Matt Adlardin reseptistä)
- Siiraa mantelijauho (106 grammaa) ja tomusokeri (106 grammaa) suureen kulhoon.
- Tee kuoppa kuivien ainesten keskelle ja kaada joukkoon 45 grammaa munanvalkuaista. Taittele seos yhteen, kunnes seos on yhdistetty. Peitä muovikelmulla ja laita sivuun.
- Lämmitä seuraavaksi 118 grammaa tomusokeria ja 80 grammaa vettä kattilassa keskilämmöllä, jonka kylkeen on kiinnitetty karkkilämpömittari.
- Kiehauta kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä keskilämpötilaan ja jatka keittämistä, kunnes seos saavuttaa 235 F.
- Kun seos alkaa kiehua, kaada loput 45 grammaa munanvalkuaista seisovan tehosekoittimen kulhoon ja vatkaa keskinopeudella.
- Lisää joukkoon 1/4 tl kermaviiliä auttamaan marengin stabilisoinnissa ja jatka sekoittamista keskinopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja.
- Poista sokerisiirappi lämmöstä, kun se saavuttaa 235 asteen lämpötilan, ja kaada siirappi hitaasti sekoituskulhon reunaa pitkin marenkiin keskinopeudella.
- Kun siirappi on täysin sekoittunut, nosta sekoitusnopeus suureksi ja sekoita, kunnes kiiltävät, jäykät huiput muodostuvat. Jos haluat värjätä macaronit, sekoita geelimäinen elintarvikeväri tässä vaiheessa. Marengin huipussa pitäisi olla pieni mutka, kun vatkainta nostetaan.
- Sekoita marenki manteli-pulverisokeriseokseen kolmessa erässä.
- Kun marenki on sekoitettu joukkoon, taittele taikina ympyränmuotoisin liikkein, kunnes paksut taikinanauhat valuvat lastasta, kun sitä nostetaan. Varo sekoittamasta taikinaa liikaa!
- Siirrä taikina suureen pursotuspussiin, johon sopii keskikokoinen pyöreä pursotuskärki, ja pursota 1 1/4 tuuman kierroksia valmistetuille leivinpöydille noin 1 tuuman välein.
- Löylytä vuokia muutaman kerran tiskipöytään, jotta ilmakuplat irtoavat, ja puhkaise pinnalle nousseet ilmakuplat hammastikulla.
- Lämmitä uuni 325 asteeseen ja anna macaronien levätä 30 minuuttia, jotta kuori muodostuu. Niiden pitäisi olla kosketuskuivia, kun ne ovat valmiita paistettaviksi!
- Paista yksi makaronivuoka kerrallaan uunin keskitasolla 12-15 minuuttia.
- Poista uunista ja anna macaronien jäähtyä vuoassa (noin 1 tunti), ja irrota ne sitten varovasti silpattimatolta.
Suklaaganache-makaronitäyte
- Laita 1/4 kupillista tummaa suklaata kuumuudenkestävään kulhoon ja laita sivuun.
- Lämmitä 1/4 kupillista raskasta kermaa kattilassa, kunnes se alkaa kiehua.
- Kaada raskas kerma varovasti suklaan päälle ja varmista, että ne peittyvät kermalla. Anna seoksen vetäytyä 1-2 minuuttia.
- Sekoita hitaasti, kunnes seos on täysin sekoittunut ja ganache on silkkisen tasaista, ja kaada sitten pipettipussiin macaronien täyttämistä varten.
Tämä italialaisten macaronien kokoaminen
- Ripottele pieni loraus ganachea keskelle yhtä macaron-kuorta ja peitä toinen kuori toisella kuorella muodostaaksesi voileivän.
- Pane valmiit macaronit jääkaappiin jäähtymään yön yli, anna niiden sitten tulla huoneenlämpöisiksi nauti!
Huomautukset
Vinkkejä parhaiden italialaisten macaronien tekemiseen
- Mittaa ainekset grammoina keittiövaakojen avulla! Tämän reseptin kanssa on oltava todella tarkka, ja macaronistasi tulee parhaita, jos ainesosat punnitaan.
- Erottele omat kananmunat ja vanhenna ne, jos mahdollista! Älä käytä kananmunanvalkuaista purkista.
- Lue ohjeet huolellisesti läpi ennen näiden macaronien valmistamista. Vaiheita on melko monta ja on hyvä tietää pelisuunnitelma ennen kuin aloitat!
- Käytä macaron-mattoa tai tulosta malli, joka auttaa sinua piiputtamaan tasakokoisia macaroneja.
- Kolauta vuoat lujasti tiskipöytään, kun olet piiputtanut macaronit. Tämä auttaa vapauttamaan mahdolliset jumiin jääneet ilmakuplat ja ehkäisee halkeilevia tai onttoja kuoria.
- Lepää makaronit 30 minuuttia ennen niiden paistamista, jotta ne voivat kehittää kuoren.
- Piiputa pieni määrä makaroneja muutamalle levylle testataksesi uunisi kuumien kohtien varalta ja nähdäksesi, paistuuko se tarkasti. Näin et tuhlaa kokonaista makaronivuokaa, jos uunisi käy kuumana tai kylmänä.
- Anna makaronien kypsyä! Kun annat niiden levätä yön yli, kun ne on täytetty, ne pehmenevät (hyvällä tavalla) ja antavat makujen kehittyä.
- Jos ensimmäisestä macarons-erästäsi ei tule mitään, saat apua yllä olevasta vianmääritysosiosta!
Tehdä nämä italialaiset macaronit etukäteen & Säilytysvinkkejä
- Italialaisten macaronien on kypsyttävä yön yli (tai mieluiten vuorokauden) yli jääkaapissa ennen kuin niitä voi syödä! Ne maistuvat parhaimmilta 24 tuntia valmistuksen jälkeen.
- Macaronit voidaan säilyttää huoneenlämmössä enintään 2 päivää ilmatiiviissä astiassa.
- Macaronit voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 5 päivää ilmatiiviissä astiassa.
- Täytettyjä macaroneja voi pakastaa jopa kuukauden ajan, mutta kesto voi vaihdella täytteen mukaan.
- Täyttämättömiä macaron-kuoria voi pakastaa jopa kuukauden ajan ilmatiiviissä astiassa.
- Täytteen voi tehdä myös etukäteen tai säästää ylijääneen täytteen! Sitä voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään viikon ajan tai pakastimessa enintään kuukauden ajan.
Ravitsemustietoa
30
annoskoko
1
Määrä annosta kohtiKalorit 54Kokonaismäärä Rasva 4gTyydyttymätön rasva 1gTransrasva 0gTyydyttymätön rasva 3gKolesteroli 4mgNatrium 7mgHiilihydraatit 4gKuitu 1gSokeri 2gProteiini 2g