Keskikokoisessa kulhossa, peitä kuivatut kikherneet 2 tuumaa vedellä ja sekoita joukkoon ruokasooda. Jäähdytä kikherneet yön yli. Valuta kikherneet ja huuhtele ne kylmän veden alla.
Peitä keskikokoisessa kattilassa kikherneet 2 tuumaa raikasta vettä. Lisää valkosipulinkynnet ja kiehauta. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kikherneet ovat pehmeitä, noin 40 minuuttia. Valuta ja säilytä 10 ruokalusikallista keitinvettä ja 2 ruokalusikallista kikherneitä. Huuhtele kikherneet kylmän veden alla. Kuori valkosipulinkynnet.
Soseuta kikherneet tehosekoittimessa 1/2 kupillista varattua keitinvettä, 1/4 kupillista oliiviöljyä ja 6 valkosipulinkynttä. Lisää kuminaa sekä 1/4 kupillista tahinia ja sitruunamehua kumpikin ja prosessoi kermaiseksi. Mausta hummus suolalla ja siirrä tarjoilukulhoon.
Pyyhi tehosekoitin. Lisää loput 1/4 kupillista tahinia, 1/4 kupillista oliiviöljyä, 2 ruokalusikallista varattua keitinvettä, 1 ruokalusikallinen sitruunamehua ja valkosipulinkynsi ja soseuta.
Tee kauhalla syvennys hummuksen keskelle. Lusikoi sisään tahini-sitruunaseos. Ripottele hummuksen päälle kuminaa ja paprikaa. Koristele varatuilla kokonaisilla kikherneillä ja persiljalla ja tarjoile pitaleivän kanssa.