Ina Garten’s / Barefoot Contessa Company Pot Roast

Vinkit:

Jos etsit patapaistia ja sinulla on puolisen tuntia aikaa uhrata valmisteluun, Inan versio on herkullinen. Hänen ohjeissaan on mainittu 20 minuuttia valmisteluaikaa. Se on liian lyhyt aika siivota ja kuutioida kaikki ainekset ja paistaa liha. Kokonaiskypsennysaika on noin 3 1/2 tuntia 30 minuutin valmisteluajan lisäksi. Jos et tarjoile heti, jätä valmis muhennos hitaaseen keittimeen lämpimälle. Pakasta mahdolliset tähteet pieninä annoksina. Valmistin tämän koko ruokalajin Williams-Sonoma All-Clad Deluxe -hidasliesi (valualumiinisella sisäkkeellä 7 quart), vaikka ruokalaji ei valmistu hidaskeittimen tapaan. Tässä hitaassa keittimessä voi paahtaa lihan liesitasolla ja mennä sitten uuniin. Tein yhden lisäyksen. Lisäsin kuutioidut perunat 90 minuutin alkukypsennyksen jälkeen korkeammassa lämpötilassa. Tein yhden poiston: jätin konjakin pois, koska meillä ei ollut konjakkia. Kastike on niin täydellisen makuista, etten ole varma, onko sillä väliä. Huomautus: käytin suurimman osan suositellusta suolan ja pippurin määrästä, vaikka se vaikutti suurelta. En pudottaisi määriä paljon pienemmiksi, ellei suolan saantia tarvitse tarkkailla tarkasti. Ruoka ei valmistuttuaan ole suolaista eikä liian pippurista. Minulla ei ole käsitystä siitä, kuinka monta annosta tästä ruoasta tuli, koska pakastimme paljon. Paras arvaukseni olisi, että annosta riittää helposti 8-10 hengelle.

Ainesosat:

1 (4-5-kiloinen*) luuton naudan ulkofileepihvi, sidottuna (kypsensin omani sitomattomana)

* Käytin myös kahta ” 2 1/2 ” -kiloista palaa, koska yhtä suurta vaihtoehtoa ei ollut saatavilla

Kosher-suolaa ja vastarouhittua mustapippuria
Kaikki…jauhot
Hyvä oliiviöljy
2 kuppia pilkottuja porkkanoita (4-5 porkkanaa)
2 kuppia pilkottuja keltaisia sipuleita (2 pientä sipulia tai 1 iso)
2 kuppia pilkottua selleriä (4 varsia)
2 kuppia pilkottua purjoa, valkoiset ja vaaleanvihreät osat (2-4 purjoa)

4 pientä valkoista perunaa puhdistettuna ja kuutioituna (kuorinta ei välttämätön)
5 suurta valkosipulinkynttä, kuorittu ja murskattu
2 kuppia hyvää punaviiniä
2 rkl konjakkia tai konjakkia (jätin väliin)
1 (28-unssinen) tölkki kokonaisia luumutomaatteja soseessa
1 kuppi kanalientä
1 kanalientäliemikuutio
3 oksaa tuoretta timjamia **
2 oksaa tuoretta rosmariinia **
1 rkl suolatonta voita, huoneenlämmössä

**Käytin kanan paistamiseen yhdistelmäyrttipakettia, jossa oli yhteensä 4 yrttiä

Ohjeita:
Lämmitä uuni 325 asteeseen.

Taputtele naudanliha kuivaksi paperipyyhkeellä. Mausta paisti kauttaaltaan 1 rkl suolalla ja 1 1/2 tl pippurilla. Kuorruta koko paisti jauhoissa, myös päät. Kuumenna suuressa hollantilaisessa uunissa (käytin hidasliesiastiaa) 2 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää paisti ja paista 4-5 minuuttia, kunnes se on saanut kauniin ruskean värin. Käännä ja paista toinen puoli ja käännä ja paista päät. Tämän pitäisi kestää 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta. Nosta paisti suurelle lautaselle. Jos käytät kahta pienempää palaa, sinun tarvitsee todennäköisesti paistaa vain kahdelta eikä neljältä puolelta.
Lisää hollantilaiseen uuniin 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää porkkanat, sipulit, selleri, purjo, valkosipuli, 1 rkl suolaa ja 1 1/2 tl pippuria ja kypsennä keskilämmöllä 10-15 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta eivät ole ruskistuneet. Lisää viini ja konjakki (jos käytät) ja kiehauta. Lisää tomaatit, kanaliemi, liemikuutio, 2 tl suolaa ja 1 tl pippuria. Sido timjami ja rosmariini yhteen narulla ja lisää kattilaan.

Pane paisti takaisin kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja peitä.

(Kuva ennen peittämistä ja uuniin laittamista)

Pane uuniin 2 1/2 tunniksi (jos käytät perunoita, lisää ne 90 minuutin jälkeen ja palauta liha uuniin vielä 1 tunniksi 325 asteeseen), kunnes liha on haarukanmureaa tai sisäisesti noin 160 astetta. Laske lämpöä 250 asteeseen noin tunniksi, jotta kastike pysyy kiehuvana.

Nosta paisti leikkuulaudalle. Poista yrttikimppu ja hävitä se. Kuori kastikkeesta mahdollisimman paljon rasvaa pois. Siirrä puolet kastikkeesta ja vihanneksista tehosekoittimeen tai ruokaprosessoriin, jossa on terävä terä, ja soseuta tasaiseksi. Kaada sose takaisin kattilaan, laita liedelle miedolle lämmölle ja anna kastikkeen kiehua. Laita 2 ruokalusikallista jauhoja ja voi pieneen kulhoon ja soseuta ne haarukalla. Sekoita kastikkeeseen ja hauduta 2 minuuttia sekoittaen, kunnes se on paksuuntunut. Maista mausteita. Irrota paistista säikeet (jos et ole jo tehnyt niin) ja viipaloi liha. Tarjoile lämpimänä kastike lusikoituna päälle.

Muut kuvat

Liha maustettuna, mutta raakana yllä

Liha haudutettuna yllä

Raaka vihannekset kuutioina perunoita lukuunottamatta yllä