TORSTAI, 20. marraskuuta 2018 (HealthDay News) — Jatkuvat uutishälytykset mahdollisesta salmonellakontaminaatiosta tietyissä raa’an kalkkunan tuotemerkeissä saattavat saada sinut järkyttyneeksi kiitospäivän päivällisen lähestyessä.
Mutta vaikka vaara on todellinen, yksinkertaiset keittiövarotoimet voivat auttaa eliminoimaan sen, sanovat terveysasiantuntijat.
Ensiksi viimeisimmät uhat: Jennie-O Turkey Store Sales LLC:n yli 147 000 kiloa raakakalkkunatuotteita on vedetty takaisin sen jälkeen, kun joissakin tuotteissa todettiin positiivinen salmonellakanta, joka liittyy raakakalkkunatuotteisiin liittyvään taudinpurkaukseen, Yhdysvaltain tautien torjunta- ja ehkäisykeskusten mukaan.
Palautettuja Jennie-O-kalkkunatuotteita toimitettiin maanlaajuisesti, ja näytteet, joissa esiintyi salmonellaa, tuotettiin 11.9.2018.
Raaka kalkkunatuotteisiin liittyvä salmonellaepidemian puhkeaminen alkoi marraskuussa 2017, ja tähän mennessä on ollut 164 sairastumistapausta 35 osavaltiossa. Yksi henkilö Kaliforniassa on kuollut ja 63 ihmistä on joutunut sairaalahoitoon, kertoi CDC.
Tutkijat eivät ole toistaiseksi pystyneet paikantamaan tiettyä salmonellan saastuttaman raakakalkkunan lähdettä, ja ”se saattaa olla laajalle levinnyt kalkkunateollisuudessa”, totesi CDC.
Tämä kaikki on hieman pelottavaa, ja tietenkin paras tapa välttää sairastumista on välttää takaisin vedettäviä tuotemerkkejä (ks. linkki alla).
Mutta eräs päivystyspoliklinikan lääkäri, joka näkee paljon vakavia ruokamyrkytystapauksia, sanoo, että kokit voivat ryhtyä toimenpiteisiin riskin eliminoimiseksi.
Ensiksi, ”salmonella voi levitä ihmisestä toiseen, joten on elintärkeää pestä kädet ennen ruoan valmistamista tai syömistä ja sen jälkeen”, sanoi tri. Robert Glatter, joka työskentelee Lenox Hillin sairaalassa New Yorkissa.
”Muista aina pestä kädet, leikkuulaudat, työtasot ja välineet huolellisesti lämpimällä saippuavedellä sen jälkeen, kun ne ovat olleet kosketuksissa raa’an kalkkunan kanssa”, hän lisäsi. ”On parasta käyttää erillistä leikkuulautaa raa’an kalkkunan ja muun raa’an lihan leikkaamiseen ristikontaminaation estämiseksi.”
Kiitospäivän lintua sulatettaessa tee se jääkaapissa, mikroaaltouunissa tai lavuaarissa, jossa kylmää vettä vaihdetaan puolen tunnin välein, Glatter sanoi. ”Älä sulata kalkkunaa jättämällä sitä tiskipöydälle, sillä se voi olla nopea tapa levittää salmonellan kaltaisia bakteereja”, hän sanoi.
Kypsennyksen aikana ”on tärkeää kypsennellä raaka kalkkuna perusteellisesti, jotta haitalliset bakteerit, kuten salmonella, kuolevat”, Glatter selitti. ”Kokonaiset kalkkunat, jauhettu siipikarja, kalkkunanrinta ja kalkkunahampurilaiset on aina kypsennettävä 165 asteen sisälämpötilaan, jotta haitalliset bakteerit kuolevat.”
Tämä lämpötilaohje pätee myös uudelleen lämmitettyihin kalkkunajäämiin, hän sanoi. Varmuuden vuoksi kannattaa käyttää lihalämpömittaria, joka työnnetään kalkkunan paksuimpaan osaan.
”On tärkeää, että kaikki ylijäämät jäähdytetään 40 asteeseen tai kylmempään välittömästi, mutta myös kahden tunnin kuluessa valmistuksesta, jotta ruokamyrkytyksen riski pienenee”, Glatter sanoi.
Salmonellan lisäksi toinen tärkeä bakteeri, josta on syytä olla tietoinen ja joka voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen, on Clostridium perfringens, hän sanoi.
”Nämä bakteerit voivat kukoistaa kypsennetyissä elintarvikkeissa, jotka jätetään huoneenlämpöisiksi, ja ne ovat toiseksi yleisin ruokamyrkytyksen aiheuttava bakteeri. Ihmiset voivat saada vatsakramppeja sekä pahoinvointia ja oksentelua kuudesta 24 tuntiin syömisen jälkeen”, Glatter totesi.
”Clostridium perfringens -bakteerin taudinpurkauksia esiintyy yleisimmin talvikuukausina, erityisesti marras- ja joulukuussa”, hän sanoi, ja ”ne on yhdistetty ruokiin, joita valmistetaan usein juhlapyhinä, kuten kalkkunaan, sekä paistiin ja muuhun hitaasti kypsennettyyn punaiseen lihaan.”