Hiiliteräspannujen maustaminen

Hiiliteräspannuja ei rakasteta puoliksikaan niin paljon kuin valurautapannuja, mikä on harmillista, sillä hiilen teräksestä voi olla kotikeittiössä yhtä paljon hyötyä. Kuten valuraudalla, hiiliteräksellä on suhteellisen huono lämmönjohtavuus ja suhteellisen hyvä lämmönsäilytys, mikä tekee siitä hyvän valinnan lihan paahtamiseen pannulla. Koska hiiliteräspannut kuitenkin yleensä leimataan tai kehrätään metallilevyistä eikä valeta muotoon, niiden sivut ovat kaltevat ja ne ovat ohuempia ja kevyempiä kuin valurauta. Näiden kahden ominaisuuden ansiosta ne soveltuvat paljon paremmin ruokien heittelyyn, mikä tarkoittaa, että ne ovat yksi parhaista pannuista lihan ja vihannesten paistamiseen.

Yksi toinen asia hiiliteräksellä on yhteistä valuraudan kanssa: se on maustettu. Toisin kuin yleisesti luullaan, ”maustaminen” keittoastioiden yhteydessä ei ole makua, joka kertyy pannuun ajan myötä. Sen sijaan maustaminen on uskomattoman ohuiden öljykerrosten kertymistä, jotka ovat muuttuneet lämmön vaikutuksesta nestemäisestä rasvasta kiinteäksi, muovimaiseksi polymeeriksi.

Hiiliteräspannun maustamiseen on pari syytä (samat syyt ja tekniikat pätevät myös valurautaan). Ensinnäkin paljas hiiliteräs ruostuu, jos se altistuu kosteudelle ja kosteudelle; maustaminen toimii esteenä vedelle ja estää pannua ruostumasta kosteana päivänä. Maustaminen parantaa myös pannun suorituskykyä ja antaa sille tarttumattoman pinnan, jonka vain nykyaikaiset teflonpinnoitteet voivat voittaa. Oikein maustettuna hiiliteräs sopii erinomaisesti kananmunille, pannukakkuille, crepeille, blineille ja muillekin – itse asiassa perinteiset munakas- ja crèpe-pannut on valmistettu hiiliteräksestä.

Hiiliteräspannun maustaminen on helppo tehdä. Se on myös opettavaisempaa kuin tapausraudan maustaminen. Tämä johtuu siitä, että useimmat valurautapannut toimitetaan tehtaalta valmiiksi maustettuina, jolloin kotikokin on vaikea hahmottaa täysin, mitä maustaminen edes on. Aivan oikein, sysimusta valurauta ei ole mustaa metallin takia, vaan se on mustaa maustamisen takia – tuon tumman ulkokuoren alla on harmaata rautaa.

Katsokaa uutta hiiliteräspannua ja näette jotakin, mitä harvoin näette valuraudan kohdalla: paljaan metallin värin. Useimmat hiiliteräspannut toimitetaan täysin maustamattomina, jolloin voit nähdä maustumisen kehittyvän silmiesi edessä. Kun maustekerroksia on tarpeeksi, hiiliteräspannuistasi tulee yhtä mustia kuin valurauta. Kun olet nähnyt tämän, sinulla ei ole epäselvyyttä siitä, mitä maustaminen on ja mitä se ei ole.

Vaihe 1: Poista suojapinnoite ja pese pannu

Useimmat hiiliteräspannut toimitetaan maustamattomina, ja niissä on suojapinnoite, joka varmistaa, ettei paljas metalli ruostu. Mistä tiedät, onko pannusi maustamaton? Se on väriltään metallinharmaa, eikä musta, kuten useimmat valmiit valurautapannut.

Ensin sinun on poistettava tämä pinnoite. Koska eri valmistajat käyttävät erilaisia pinnoitteita, en anna tässä ohjeita siihen. Noudata yksinkertaisesti pannun mukana tulevia ohjeita. Kun olet tehnyt tämän, pese pannu hyvin.

Vaihe 2: Kuivaa pannu

Heti kun olet poistanut suojapinnoitteen ja pessyt pannun, sinun on kuivattava se heti: Se aine, joka esti pannua ruostumasta, on poissa, ja olisit järkyttynyt siitä, miten nopeasti paljaaseen, märkään teräkseen voi muodostua kevyt ruostekerros.

Annan yleensä märän pannun kuivua nopeasti pyyhkeellä ja asetan sen sitten lieden polttimen päälle, jotta jäljelle jäänyt kosteus kypsyy pois. Tämä sattuu myös johtamaan meidät suoraan seuraavaan vaiheeseen: pannun lämmittämiseen.

Vaihe 3: Kuumenna pannu

On aika levittää ensimmäinen maustekerros, ja on hyödyllistä lämmittää pannu ensin, jotta öljy pääsee kulkeutumaan mahdollisimman ohuelti. Teen tämän usein polttimen päällä, mutta voit tehdä sen myös 450-asteisessa uunissa, kunhan hiiliteräspannun kahva on uuninkestävä (toisin kuin valurautapannuissa, jotka ovat kiinteä pala rautaa kahvineen kaikkineen, hiiliteräspannuissa kahva on niitattu kiinni; jotkin hiiliteräspannujen kahvat eivät kestä korkeaa uuninlämpöä, joten tarkista käyttöohjeet).

Vaihe 4: Levitä öljyä säästeliäästi

Voitele kevyesti neutraalilla öljyllä keittiöpyyhe, jonka pilaaminen ei haittaa. Rypsiöljy, kasviöljy ja rypsiöljy toimivat kaikki. Mitä et halua käyttää: silavaa ja shorteningiä; voita, johon on sekoitettu vettä ja maidon kiinteitä aineita; oliiviöljyä, joka on kalliimpaa ja jossa on usein saostumia; tai pellavansiemenöljyä, josta saa kauniin näköistä maustetta, mutta joka on alttiimpi hilseilemään pois.

Hiero nyt tätä öljyä paistinpannuun sisältä ja ulkoa ja huolehdi siitä, että karhennat ylimääräisen öljyn pois, kunnes pannu näyttää kuivalta. En voi korostaa tätä kohtaa tarpeeksi: Se jättää sinulle tahmean ja tahmean pinnoitteen, jota voi olla vaikea korjata. Jos edes mietit, oletko käyttänyt liikaa öljyä, voin taata, että olet käyttänyt liikaa.

Pyyhi se pois, pyyhi se kuivaksi, pyyhi pois kaikki jäljet siitä, että olet ylipäätään öljynyt pannua. Älä huoli, siellä on vielä öljyä, ja se riittää juuri ja juuri maustamiseen.

Vaihe 5: Polta se päälle

Nyt anna öljytyn pannun lämmetä, joko polttimella korkeimmalla asetuksella tai siinä kuumassa uunissa. Poltin toimii hyvin, mutta koska hiiliteräs ei johda hyvin lämpöä, saatat joutua liikuttelemaan pannua, jotta öljy on muodostanut polymeerin kaikkialle. Mistä sen huomaa? No, uudessa hiiliteräksessä sen voi kirjaimellisesti nähdä. Alueet, joilla öljy on muodostanut kiinteän pinnoitteen, ovat muuttuneet haalean ruskean sävyisiksi. Se on maustekerros!

Aikakuva savun vähenemisestä ja katoamisesta, kun öljy on täysin polymerisoitunut maustekerrokseksi.

Varokaa, pannu savuaa voimakkaasti tämän prosessin aikana, joten avatkaa ikkunat, laittakaa tuulettimet päälle ja lähettäkää lapset ulos leikkimään.

Savun savuaminen loppuu lopulta, mikä on merkki siitä, että öljykerros on muuttunut täysin. Se, kuinka kauan tämä kestää polttimella, riippuu polttimen lämpötehosta ja pannun koosta, mutta se voi kestää useita minuutteja. Uunissa noin 30 minuutin pitäisi riittää.

Vaihe 6: Toista

Jatka noiden mikroohuiden öljykerrosten levittämistä ja kuumentamista, kunnes ne tummuvat, yhä uudelleen ja uudelleen, kunnes pannu on vähintäänkin tummanruskea. Sen pitäisi riittää mausteeksi kypsennyksen aloittamiseen.

Vaihe 7: Käytä pannua ja mausta uudelleen tarpeen mukaan

Kypsennä karitsanlihaa hiiliteräspannussa.

Tästä lähtien tavoitteesi on käyttää pannua. Kun paistat ja paistat pannulla tarpeeksi, saat vielä lisää mausteita. Voit tietysti myös kerrostaa uusia maustekerroksia käyttämällä edellä mainittua lämpö-öljy-kuumennusprosessia aina halutessasi. Lopulta pannu muuttuu mustaksi. Jos anekdotaalinen kokemukseni pitää paikkansa, hiiliteräspannun mauste voi irrota hiukan herkemmin kuin valurautapannun mauste. Jos näin käy, älä hikoile, vaan mausta pannu vielä muutaman kerran ongelmakohdan paikkaamiseksi.

Jäljelle jää vain pannun hyvä hoito. Menetelmä on sama kuin valuraudan kanssa, josta voit lukea artikkelistamme Oikea valuraudan puhdistus- ja pesutekniikka.

Kaikki täällä linkitetyt tuotteet ovat toimittajiemme riippumattomasti valitsemia. Saatamme ansaita välityspalkkion ostoksista, kuten kumppanuuspolitiikassamme on kuvattu.