Helpoin vegaaninen tuorejuustokuorrutus (ilman kermajuustoa tai pähkinöitä)

Jotkut jälkiruoat vaativat kermajuustokermavaahtoa – kuten porkkanakakku, maustekakku tai punainen sametti. Maku on erehtymätön ja jää syvästi kaipaamaan, jos se puuttuu, mutta sellaisen maidottoman version saaminen, joka maistuu hyvältä, jolla on hyvä rakenne ja joka putkistuu hyvin, voi olla hankalaa. Vielä vaikeampaa on löytää vegaaninen tuorejuusto, joka on kohtuuhintainen ja jossa ei ole pähkinöitä, soijaa tai kookospähkinää (niille, jotka välttelevät niitä) – tai joka ei sisällä pähkinöitä, soijaa tai kookospähkinää (niille, jotka välttelevät niitä).

Leipomoa pyörittäessäni otin siis tehtäväkseni saada sama perinteinen tuorejuustokuorrutuksen maku lukkoon ilman pähkinöitä tai kookospähkinöitä sekä ilman, että tarvitsisin kaupallisesti saatavilla olevaa vegaanista tuorejuustoa, koska olin teksasilainen kotileipuri ja tarvitsin hyllyssä säilyvän vaihtoehdon.

Tämä syntyi tuon tehtävän tuloksena.

Tämä on minun ”helpoin” tuorejuustovoitaikinani – se tarkoittaa siis sitä, että se syntyy helposti muutamassa minuutissa ilman outoja ainesosia. Se on hyvin samankaltainen kuin Easiest Vegan Buttercream Ever -voidekreemini, mutta siinä on makusovituksia, jotka huijaavat aivoja luulemaan, että syöt oikeaa tuorejuustokuorrutetta.

Tämä kuorrute on paksua, vakaata ja melko makeaa. Se sopii täydellisesti kakkujen kerrostamiseen, kakkujen kuorruttamiseen, kuppikakkuihin pursottamiseen tai keksien väliin laittamiseen. Sitä voidaan käyttää myös jälkiruokadippinä!

Minulla on toinenkin tuorejuustovoitaikinaresepti, joka ei ole yhtä ”helppo” kuin tämä, mutta siitä tulee kevyempi ja vähemmän makea, ja siinä on vieläkin aidompi maitotuotteiden maku (ajattele tätä tuorejuustovoitaikinaa 101:nä ja toista 201:nä – ja minulla on jopa 301, jonka jaan tuonnempana!) – ja julkaisen sen pian. Mutta sillä välin lupaan, että tämä on herkullista! Ihmiset ovat ajaneet satoja kilometrejä saadakseen porkkanakakkua, joka on kuorrutettu sillä, ja sillä täytetyt punasamettimakaronit myydään aina loppuun.

Ainesosien yleiskatsaus

Tuotteet, jotka valitset tässä, riippuvat siitä, mitä ainesosia sinun on vältettävä – mutta kumman tahansa valitsetkin, saat silti herkullista ”tuorejuustoista” voikermavaahtoa!

Raaka-aineet

Valitse rasvasi!
Suosittelen käyttämään tässä kasvislaihdutusvoidetta ja vegaanista voita. Perinteinen tuorejuustokuorrute valmistetaan tuorejuuston ja voin sekoituksesta – joten sen sijaan, että käyttäisin täyttä voita ja hukuttaisin aistit ”voimaisella” maulla, tykkään leikata sitä neutraalimmalla shorteningillä.

Voit käyttää pelkkää shorteningiä, jos haluat välttää voita, tai pelkkää voita, jos haluat välttää shorteningiä – mutta paras maku tulee, kun teet näiden kahden sekoitusta. Huomaa kuitenkin, että jos päätät käyttää pelkkää shorteningiä, sinun on lisättävä puoli teelusikallista suolaa.

Happo

Tuorejuusto antaa perinteiselle tuorejuustokuorrutteelle sen tunnusomaisen kirpeyden!

Tuorejuusto antaa perinteiselle tuorejuustokuorrutteelle sen erityisen kirpeyden. Se johtuu siitä, että tuorejuustoksi muuttuakseen maito infusoidaan bakteereilla, jotka tuottavat maitohapoksi kutsuttua ainetta, kun ne syövät maidon laktoosia (sokeria). Maitohappo ei itsessään ole maitotuote tai maitotuote (bakteerit tuottavat sitä myös monissa muissa kuin maitotuotteissa), mutta se antaa maitotuotteille sen huomattavan kirpeyden.
Koska emme rokota mitään bakteereilla emmekä anna sen fermentoitua saadaksemme maitohappoa täyteen, me teeskentelemme, kunnes onnistumme! Ja me teeskentelemme sitä kahdella muulla hapolla: sitruunahapolla ja etikkahapolla. Kuulostaako se pelottavalta ja tieteelliseltä? No, tieteelliseltä kyllä – mutta ei lainkaan pelottavalta! Sitruunahappoa on sitrushedelmissä – ja me saamme sitä sitruunamehusta. Entä etikkahappo? Se on pelkkää etikkaa. 🙂

Käyttämällä näiden kahden haponlähteen sekoitusta saat kielellesi sen kaipaaman kirpeän maun ilman, että yksi maku on tarpeeksi voimakas ollakseen todella havaittavissa. Emme siis saa etikanmakuista kuorrutetta, emmekä myöskään tee sitruunakuorrutetta. Sen sijaan teemme täydellisen kirpeää voikreemiä, jonka aivot vain yhdistävät tuorejuustoon.

Makeaa

Gimme some sugar – or erythritol

Yksi yleisimmistä kysymyksistä, joita saan voikreemiresepteihini liittyen, on se, voiko sokerinkorvikkeita käyttää. Kyllä, voit käyttää konditoriaerytritolia (Swerve) voikermaresepteissäni ja se toimii loistavasti! Saatat kuitenkin joutua säätämään määrää, jotta saat oikean koostumuksen – lisää siis vähän kerrallaan, kunnes saat sen niin paksuksi kuin haluat.

Kondiittorimunkki (toinen sokerin korvike, joka on suosittu keto-, paleo- ja vegaanijoukkojen keskuudessa) on myös juttu, mutta en ole vielä päässyt leikkimään sen kanssa. Kun teen sen, tai jos teet sen ja kerrot, miten se toimii, päivitän tänne! Huomaa kuitenkin, että siinä mainostetaan, että se on kaksi kertaa niin makeaa kuin sokeri – joten se saattaa vaatia hieman säätämistä.

Ja mitä tulee kondiittori- vs. tomusokeri- vs. kuorrutussokeriin vs. puhtaaseen vs. tärkkelystä sisältävään sokeriin: kaikki edellä mainitut toimivat! Käytän 10x tomusokeria, johon on lisätty maissitärkkelystä tai tapiokatärkkelystä (riippuen siitä, käytänkö luomusokeria vai en), mutta monet käyttävät puhdasta tomusokeria – jopa itse tehtyä – loistavin tuloksin.

Vanilja

Se on kuitenkin jälkiruoka!

Vanilja on kulinaristisessa maailmassa mystinen olento, joka sopii loistavasti yhteen kirjaimellisesti kaikkien muiden olemassa olevien makujen kanssa. Ja olemme päässeet siihen pisteeseen, että jos se puuttuu jälkiruoasta, niin se ei vain enää maistu jälkiruoalta. Jos jätät vaniljan pois, ihmiset huomaavat sen ja sanovat, että jokin on outoa – ja syyttävät siitä sitä, että kuorrutus on maidoton. Mutta se johtuu siitä, että se on kukkavapaata!
Käytitpä sitten puhdasta vaniljaa, vaniljajäljitelmää, leipurisekoitusta, meksikolaista tai bourbon-vaniljaa tai jopa itse tehtyä vaniljaa – sillä ei ole väliä, kunhan vain varmistat, että käytät sitä! Kunhan sitä ei ole valmistettu majavan takapuolesta, olet valmis.

Elisävaruste

Täysin valinnainen

Riippuen siitä, mitä ainesosia välttelet, voit jättää tämän kokonaan pois – mutta siitä on paljon apua, jos yrität horjuttaa ylimääräisiä vegaanivastaisia tuomitsevia mieliä: Kaupallinen tuorejuustokuorrute tuubista.
TIEDÄN, OK. DONT @ ME. LUOTA VAIN MINUUN.

Mutta sekä Pillsburyn Creamy Supreme* että Duncan Hinesin Creamy Home-Style -tuorejuustokuorrute tuubeissa eivät sisällä eläinperäisiä ainesosia, sikäli kuin voimme sanoa. Tykkään lisätä lopussa muutaman ruokalusikallisen sekaan, koska… miksi? No, näihin kuorrutteisiin on lisätty oikeaa maitohappoa (*PÄIVITYS: PILLSBURY EI SISÄLTÄ enää maitohappoa, vaan sitruunahappoa sen sijaan. SE TOIMII KUITENKIN EDELLEEN JA AUTTAA RAKENTEEN KANSSA). Ja ihan pienellä lisäyksellä se todella tehostaa kermajuustokuorrutuksen nostalgian tuntua sitä syödessä.

Voi vapaasti jättää tämän väliin, jos kammoksut ajatusta, tai jos vältät soijaa – mutta lupaan, että jos sinun ei tarvitse välttää sitä, se todella auttaa!

Käyttökohteena olevat tuotteet

Mitä käyttää, jos vältät mitä
Tämä on vain apuväline, joka auttaa sinua – se ei ole määrittelemätön, ja kieltäydymme olemasta vastuussa, jos jokin on virheellistä
Yritän pitää tämän listan ajan tasalla, mutta ole hyvä, ole hyvä, ole hyvä ja tarkista kaikki ainesosaluettelot kahdesti uudelleen ennen käyttämistä, jos sinulla on sairaus, joka on syynä siihen, että vältät näitä allergeeneja. Yritykset muuttavat koostumuksia koko ajan – jopa minä tarkistan tuotteiden ainesosaluettelot joka kerta, kun ostan niitä, riippumatta siitä, kuinka monta kertaa olen ostanut niitä aiemmin tai kuinka hiljattain. Ja ilmoittakaa minulle, jos jokin tässä on väärin, niin päivitän sen!

Nämä ovat tuotteita, joiden kanssa olen työskennellyt täällä Yhdysvalloissa, mutta yritän lisätä listaan myös lisää kansainvälisiä tuotteita, kun saan luotettavista lähteistä vahvistuksen, että ne toimivat hyvin. Katso toistaiseksi Easiest Vegan Buttercream Ever -postauksestani tietoa siitä, miten valita vegaanivoi.

Avoiding Soy:

Palm Oil Shortening
Country Crock Plant Butter Sticks (sisältää nyt ristikontaminaatiovaroituksen)
Earth Balance Soy-Free Buttery Sticks
Miyoko’s Cultured Vegan Butter

Avoiding Nuts:

Kasvisöljylyhenteet
Palmuöljylyhenteet
Country Crock Plant Butter Sticks – Except Almond
Earth Balance Baking Sticks

Avoiding Coconut:

Kasvisten lyhentäminen
Palmuöljyn lyhentäminen huomioi, että monilla ihmisillä, jotka ovat allergisia kookokselle, on ongelmia myös palmun kanssa
Country Crock Plant Butter Sticks
Earth Balance Buttery Sticks

Välttää palmuöljyä:

Miyokon viljelty vegaanivoi

Video

Pian tulossa

resepti