Hyppää osoitteeseen Resepti
Alton Brown’s Pork Chop Mustard Brine
Kun ajattelen porsaankyljyksiä, ajattelen pannulla paistettua mitään makua vailla olevaa päivälliskatastrofia. Luulen, että näin muistan possunkyljykset nuoruudestani.
Kävellessäni ruokakaupassa näin uskomattomia luullisia possunkyljyksiä, ja hehkulamppu syttyi. Nämä kyljykset olivat niin houkuttelevia, että tiesin, että jos suolaisin ja grillaisin ne, niistä tulisi hyviä. Tämä on ensimmäinen kokeiluni porsaankyljysten grillaamisessa, ja mikä menestys se olikaan. Alton Brownin Pork Chop Brine on herkullista!
Ainesosat:
Kaksi luista porsaankylkeä
Ainesosat suolavedelle:
(pienennettynä kahdelle porsaankyljykselle)
1/2 kupillista suolaa (halutessasi hieman vähemmän)
1/2 kupillista ruskeaa sokeria
1/2 T kokonaista pippuria
1/2 T jauhettua sinappia
1 kupillinen kiehuvan kuumaa mikrossa keitettyä omenaa. siiderietikkaa
1/2 lb jääkuutioita (kyllä, punnitsin ne)
Alton Brownilla on yleensä uskomattomia ideoita ruoanlaittoon liittyen, joten päätin etsiä Alton Brownin porsaankyljyssuolaa. Löysin nopean ja helpon kahden tunnin sinappisuolaliuoksen, jota hän käyttää täytettyyn porsaankyljykseen. En halunnut täyttää kyljyksiä tällä kertaa, joten otin vain hänen suolavedensä pehmentämään sianlihaa ja antamaan makua. Sekoitin suolaa, ruskeaa sokeria, jauhettua sinappia ja pippuria kunnollisen kokoiseen muovikulhoon. Sitten mikrossa lämmitin 1 kupillisen omenaviinietikkaa ja kaadoin sen kuivien ainesten päälle ja sekoitin ne kunnolla, jotta kaikki liukenisi. Sitten heitin joukkoon jääpaloja, jotta en keittäisi porsaankyljyksiä kiehuvassa suolavedessä. Lopuksi porsaankyljykset menivät suolavedessä ja kokonaisuus meni jääkaappiin kahdeksi tunniksi (ei yli kahdeksi tunniksi, muuten tulee suolaista sotkua).
Kahden tunnin suolavedessäolon jälkeen otin porsaankyljykset ja huuhtelin ne kylmän veden alla poistaakseni ylimääräisen pintasuolan. Suolakylvö voi helposti suolata lihan liikaa, joten sen jälkeen on syytä huuhdella.
Valmistelin hiiligrillin keskikorkealle lämmölle ja suunnitelmana oli grillata porsaankyljyksiä suoralla lämmöllä 3 minuuttia per puoli ja sen jälkeen viimeistellä paistaminen epäsuoralla lämmöllä parin minuutin ajan, kunnes porsaankyljykset olivat kypsiä täysin läpi. Trikinoosin (elävän pyöreän madon aiheuttama tartunta) riski on nykyään melko pieni, koska sianlihaa kasvatetaan nykyään paljon paremmin ja hallituksen ohjeet ovat parantuneet, mutta en ole kovin innostunut puolikypsästä sianlihasta! Ja suolaveden ansiosta voimme kypsentää sen kokonaan ja säilyttää silti puolikypsän pihvin mehukkuuden.
Porsaankyljykset kestivät vain noin 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta epäsuoralla lämmöllä. Rehellisesti sanottuna leikkasin kyljyksiä varmistaakseni, että ne olivat kauttaaltaan valkoisia. Mikä mahtava maku! Kuivattu sinappi ja omenaviinietikka antavat possulle mukavaa purevuutta ja suolavesi teki possusta todella mehukasta! Olen innostunut tästä ateriasta ja teen sen varmasti uudelleen.
Grillattuja porsaankyljyksiä Alton Brownin porsaankyljyssuolavedellä
Tulosta Pin
Ainesosat
- Kaksi luista porsaankylkeä
Ainesosat suolavedelle:
- suurennettuna kahdelle porsaankyljykselle
- 1/2 kupillista suolaa halutessasi hieman vähemmän
- 1/2 kupillista ruskeaa sokeria
- 1/2 t kokonaista pippuria
- 1/2 t jauhettua sinappia
- 1 kuppi kiehuvaa kuumaa mikrossa kuumennettua omenaviinietikkaa
- 1/2 lb jääkuutioita kyllä punnitsin ne
Ohjeita
-
Suolaliuoksen tekemiseen sekoitin suolan, ruskean sokerin, jauhetun sinapin ja pippurin kunnon kokoiseen muovikulhoon. Sitten mikrossa lämmitin 1 kupillisen omenaviinietikkaa ja kaadoin sen kuivien ainesten päälle ja sekoitin kunnolla, jotta kaikki liukenisi. Sitten heitin joukkoon jääpaloja, jotta en keittäisi porsaankyljyksiä kiehuvassa suolavedessä. Lopuksi porsaankyljykset laitoin suolaveteen ja kaikki laitoin jääkaappiin kahdeksi tunniksi (ei yli kahdeksi tunniksi, muuten tulee suolaista sotkua).
-
Huuhtele porsaankyljykset kylmän veden alla ylimääräisen suolaisen suolaliuoksen poistamiseksi.
-
Grillaa, kunnes ovat kypsiä.