Gobi Paratha (kukkakaalilla täytetty litteä leipä)

Gobi paratha resepti tai kukkakaaliparatha on hapattamaton täysjyvävehnä litteä leipä, joka on täytetty maustetulla raastetulla kukkakaalitäytteellä. Gobi paratha on toinen suosittu Punjabin paratha yhdessä Aloo parathan, Paneer parathan ja Sipuli parathan kanssa.

Gobi parathaa valmistetaan usein aamiaiseksi Punjabin kodeissa sekä tarjoillaan ravintoloissa ja Punjabi dhaboissa. Meillä niitä syödään mielellään aamiaiseksi ja erityisesti talvisin, sillä Intiassa saa talvella hyvälaatuista kukkakaalia.

Oppi ensin anopiltani tekemään niitä. Osasin tehdä aloo parathaa mutta en gobi parathaa. Ajattelin aina, että näiden parathojen tekeminen oli hyvin vaikeaa, enkä rehellisesti sanottuna koskaan yrittänyt tehdä niitä.

Kun näin anoppini tekevän gobi parathaa, tajusin, että niiden tekeminen on helppoa eikä niin vaikeaa.

Oppasin ja näin anoppini tekevän niin monia paratha-lajikkeita. tulin tietoiseksi siitä, että on olemassa monia lajikkeita paratha-reseptejä. Olen jakanut lähes kaikki niistä, kuten:

• Mooli Paratha
• Methi Paratha
• Palak paratha
• Lachha paratha

Miten se tehdään

Punjabilaisissa kodeissa gobi parathaa tehtäessä kukkakaalia ei paisteta tai kypsennetä sitä ennen. Raastettu kukkakaali lisätään suoraan täytteeksi. Kukkakaalin kypsennys ja sen lisääminen täytteeksi vaikuttaa paljon parathien lopulliseen makuun.

Kypsennetystä gobi-sekoituksesta tehtyjä parathia ei voi maultaan verrata raa’asta raastetusta gobista tehtyihin parathiin, joka maistuu mahtavalta. Koska olen tehnyt molemmilla tavoilla tiedän eron. Parathojen parhaan maun saamiseksi suosittelen siis olemaan keittämättä gobia.

Tämän Punjabi gobi parathan valmistamiseksi kukkakaali raastetaan hienoksi. Käytän yleensä tähän tarkoitukseen käsiraastinta ja vältän raastamista ruokakoneessa, joka minulla on.

Jostain syystä ruokakoneen raasteet ovat suurempia kuin käsin raastetut. Kukkakaali on raastettava hienoksi tai muuten parathat rikkoutuvat rullattaessa.

Gobhi parathat tehdään yleensä aamiaiseksi, mutta tein tämän illalliseksi, koska olin liian väsynyt kokkaamaan monimutkaista ateriaa. Ne tarjoillaan valkoisen voin tai rahkan tai mangokurkkujen kanssa.

How to make Gobi Paratha

Kukkakaalitäytteen valmistaminen

1. Tee Gobi Paratha. Huuhtele ensin ½ kukkakaalin päätä hyvin. Tarkista kukkakaalissa olevat hyönteiset ja madot ja jos niitä on, heitä kyseinen osa pois. Huuhtele hyvin ja valuta sitten vesi hyvin pois.

2. Raasta sitten kukkakaalipalat hienolla raastimella.

3. Pidä raastettu kukkakaali kulhossa.

4. Lisää joukkoon 1 hienonnettu vihreä chili. Sekoita vihreät chilit tasaisesti gobiin. Pidä sivussa. Jos haluat mausteisen maun, voit lisätä 2 vihreää chiliä.

Taikinan vaivaaminen

5. Ota kulhoon tai astiaan 3 kuppia täysjyvävehnäjauhoja sekä suolaa tarpeen mukaan.

6. Lisää 1 rkl gheetä tai öljyä.

7. Lisää seuraavaksi 1 kuppia vettä tai tarpeen mukaan.

8. Vaivaa vehnäjauhot veden kanssa tasaiseksi taikinaksi. peitä ja pidä sivussa 20-30 minuuttia.

Gobi parathan kauliminen

9. Vaivaa vehnäjauhot veden kanssa tasaiseksi taikinaksi. Ota myöhemmin taikinasta 2 pientä tai keskikokoista palloa.

10. Pölytä ne hieman jauhoja valssauslaudalle.

11. Kauli molemmat taikinapallot vyöryttimellä halkaisijaltaan noin 3 – 4 tuuman kokoisiksi.

12. Levitä nyt gheetä (kirkastettua voita) toisen kaulitun kiekon päälle.

13. Laita sen päälle muutama ruokalusikallinen raastettua kukkakaaliseosta ja jätä sivuilta noin 1 tuuman verran tyhjää tilaa.

14. Ripottele 1 – 2 ripausta suolaa, punaista chilijauhetta ja garam masala -jauhetta kauttaaltaan raastetun kukkakaalin päälle.

15. Ripottele myös hieman vehnäjauhoja. Koska raastettu kukkakaali on yleensä kosteaa, pieni vehnäjauhojen ripottelu auttaa, etteivät parathat jää kosteiksi ja tahmeiksi, kun niitä pyöritellään puikolla.

16. Peitä toisella kaulitulla taikinalla.

17. Painele ja tiivistä reunat hyvin sormenpäilläsi.

18. Pölytä täytetyn parathan päälle hieman jauhoja ja aloita gobi parathan rullaaminen. minusta tämä täyttötekniikka on helpompi kuin se, jossa kukkakaalitäyte täytetään rullattuun taikinapalloon. Mutta valitse itse mikä on sinulle helpompaa.

19. Rullaa nyt vatkaimella hyvin varovasti ja kevyesti, kunnes saat parathasta chapatin tai rontin kokoisen. Parathan rullaamisessa on oltava hieman ripeä, sillä olemme lisänneet gobiin suolaa ja näin ollen siitä irtoaa hieman vettä.

Paahtaminen

20. Ennen kuin mehut irtoavat gobista, parathasi pitäisi siis olla kuumalla pannulla. Aseta paratha kuumalle ritilälle, tavalle tai litteälle pannulle. Tawan on oltava kuuma ja täydellä liekillä. Luota minuun, gobi parathan tekeminen on helppoa eikä lainkaan vaikeaa. kun opit sen, olet mestari tekemään mitä tahansa parathaa 🙂

21. Anna gobi parathan kypsyä osittain, noin ¼.

22. Kun alapuoli on kypsennetty ¼, käännä gobi paratha ja levitä gheetä kypsennetylle puolelle. ole avokätinen gheen kanssa. Paratha ei ole täydellinen ilman gheetä ja varsinkin reiluja määriä gheetä, joten älä ole pihi. Voit käyttää gheen sijasta myös öljyä.

23. Käännä toisella kerralla. Nyt siis se puoli, johon gheetä on levitetty, menee pohjaan.

24. Levitä gheetä yläpuolelle.

25. Käännä kolmannen ja sitten neljännen kerran varmistaen, että gobi paratha on kypsynyt tasaisesti ja hyvin ruskistunut.

Varmista, että parathan reunat ovat kypsyneet hyvin. Voit myös painaa gobi parathan reunoja lastalla tai lusikalla. jos gobi paratha on paistettu kunnolla, se paisuu hieman.

26. Jos gobi paratha on paistettu kunnolla, se paisuu hieman. Paahda gobhi ka parathaa erittäin hyvin, kunnes pinnalla näkyy kultaisia tai ruskehtavan mustia rakkuloita. Tee kaikki gobhi parathat tällä tavalla. Pinoa parathat roti-koriin.

27. Tarjoile gobi paratha kuumana tai lämpimänä rahkan, suolakurkun tai valkoisen voin kanssa. Niitä voi myös pakata tiffin-laatikkoon. Niitä voi syödä mihin aikaan päivästä tahansa, mutta yleensä niitä syödään aamiaisella tai pakataan lounaslaatikkoon.

Jos teit tämän reseptin, muista arvioida se alla olevassa reseptikortissa. Jos haluat lisää herkullisia intialaisia kasvisruokareseptejä suoraan postilaatikkoosi, tilaa sähköpostiuutiskirjeeni. Voit myös seurata minua Instagramissa, Facebookissa, Youtubessa, Pinterestissä tai Twitterissä saadaksesi lisää kasvisinspiraatiota.

Gobi Paratha

4.71 37 äänestä

By Dassana Amit

Kukkakaali-paratha on hapattamaton täysjyvävehnäleipä, joka on täytetty maustetulla raastetulla kukkakaalitäytteellä. Gobi paratha valmistetaan usein aamiaiseksi Punjabin kodeissa sekä tarjoillaan ravintoloissa ja Punjabi dhabasissa.

Valmistusaika 25 min

Kypsennysaika 25 min

Kokonaisaika 50 min

Keittiö Pohjois-Intian keittiö, Punjabi

Kurssin kesto: 1:

Ruokavalio:

Vaikeustaso: 1: Kohtalainen

Annokset 12 parathaa

Yksiköt

Ainesosat

Taikinaa varten

• ▢ 3 kuppia täysjyvävehnäjauhoja
• ▢ 1 kuppia vettä, tai lisää tarvittaessa.
• ▢ 1 vihreä chili – hienonnettuna
• ▢ garam masala -jauhetta tarpeen mukaan
• ▢ punaista chilijauhetta tarpeen mukaan
• ▢ suolaa tarpeen mukaan

paistamista varten

• ▢ ghee (kirkastettu voi) tarpeen mukaan

Ohjeita

Taikinan vaivaaminen

• Kulhoon tai astiaan otetaan 3 kuppia täysjyvävehnäjauhoja sekä suolaa tarpeen mukaan. Lisää 1 ruokalusikallinen gheetä tai öljyä.
• Lisää seuraavaksi 1 kuppi vettä tai tarpeen mukaan. vaivaa vehnäjauhot veden kanssa tasaiseksi taikinaksi.
• Peitä ja pidä sivussa 20-30 minuuttia.

Kukkakaalitäytteen valmistus

• Huuhtele kukkakaalin pää hyvin.
• Raasta sitten kukkakaali hienolla raastimella.
• Lisää joukkoon hienonnettuja vihreitä chilejä.
• Sekoita vihreät chilit tasaisesti gobiin. Pidä sivussa.

Gobi parathan valmistaminen

• Näin ota taikinasta 2 pientä tai keskikokoista palloa.Pölytä ne hiukan jauhoja valssauspöydälle.
• Rullaa valssauspuikolla (”belan”) kumpikin taikinanpallo halkaisijaltaan noin 3-4 tuuman kokoiseksi.
• Nyt levitä toisen kaulitun kiekon päälle hieman gheetä. lisää sen päälle muutama ruokalusikallinen raastettua kukkakaaliseosta ja jätä noin 1 tuuman verran tyhjää tilaa sivuilta.
• Ripottele 1 – 2 hyppysellinen suolaa, punaista chilijauhetta ja garam masala -jauhetta kaikkialle raastetun gobin päälle.
• Ripottele myös hieman vehnäjauhoja. Koska raastetulla kukkakaalilla on taipumus olla kosteaa, pieni vehnäjauhojen ripottelu auttaa, etteivät parathat ole kosteita ja tahmeita, kun niitä pyöritellään puikolla (belan).
• Ole varovainen, ettet täytä parathaa liian täyteen tai liian täyteen. Peitä toisella kaulitulla taikinalla (kiekolla).
• Paina ja sulje reunat hyvin sormenpäilläsi.
• Pöyhi hieman jauhoja täytetylle parathalle ja aloita gobi parathan kauliminen kaulimen (belan) avulla. Rullaa hyvin varovasti ja kevyesti, kunnes saat parathasta chapatin tai roti:n kokoisen.

paahtaminen

• Aseta rullattu gobi paratha kuumalle tava-alustalle (tawa tai paistinpannu tai ritilä).
• Paahda gobhi parathaa gheellä, kunnes se on ruskistunut ja tasaisesti paahtunut molemmilta puolilta.
• Voit myös painaa gobhi parathan reunoja lastalla tai lusikalla, jotta ne paistuvat hyvin. Koska joskus parathan reunat eivät kypsenny hyvin.
• Valmistele kaikki gobhi parathat tällä tavalla ja pinoa ne roti-koriin tai pataan.
• Tarjoile gobi paratha kuumana tai lämpimänä jogurtin, suolakurkun tai valkoisen voin kanssa.

Tykkäätkö videoistamme? Seuraa ja tilaa meidät sitten youtubessa saadaksesi uusimmat reseptivideopäivitykset.