Pihvin mureus on kääntäen verrannollinen lihaksen elinaikana tekemän työn määrään. Tämän vuoksi eri lihapaloilla on erilaiset ominaisuudet ja ne tarvitsevat erilaisia kypsennystekniikoita.
Kullakin pihvipalalla on jotain annettavaa rasvapitoisuudesta, mureudesta ja mausta. Vaikka ribeye ja filet mignon ovat kaksi puhutuinta – ja kalleimpia – paloja, ne eivät voisi olla erilaisempia.
Yksinkertaistettu sääntö, joka kannattaa muistaa, on seuraava: ribeye sopii täydellisesti niille, jotka pitävät enemmän mausta, ja filet mignon on parempi valinta niille, jotka pitävät mieluummin tekstuurista.
Ribeye-pihvi
Ribeye-pihvi on jo pitkään ollut pihvin ystäville tunnettu pihvin maun ruumiillistuma. Tämä lihapala saadaan eläimen kylkiluista, selän ja olkapään välistä. Palat tuottavat uskomattoman rasvaisen marmoroitumisen, joka auttaa pakkaamaan rikkaita makuja ja mehukasta rakennetta.
Täynnä luonnollista makua, ribeye-pihvi tarvitsee hyvin vähän apua pannulla. Mausta vain hieman suolalla ja pippurilla, ja ribeye-fileen maku puhuu puolestaan.
Korkean rasvapitoisuutensa vuoksi ribeyeen on kiinnitettävä erityistä huomiota grillattaessa. Pidä kansi ja pitkät pihdit valmiina, jos jotain syttyy.
Filet Mignon
Filet mignon (tai sisäfilee) on härän ylivoimaisesti murein lihapala, jonka rakenne on lähes voinen. Sen mureus yhdistettynä eläimessä olevan lihan vähäiseen määrään tekee siitä lihakaupan kalleimman leikkeleen.
Vaikka monet pihvien ystävät uskovat, että tämä on paras mahdollinen leikkele (korkean hinnan vuoksi), se on hyvin vähärasvainen, mikä tarkoittaa, että sen maku on hyvin vähäinen.
Itse asiassa filet mignoniin liitetään tyypillisesti pekonia tai kastiketta, joka auttaa lihaa saamaan lisää makua.
Siitä huolimatta, kovan luokan pihvifanit ovat valmiita maksamaan kalliin hinnan saadakseen filet mignonin haarukan mureuden. Parasta on, kun se on kypsennetty korkeintaan puolikypsäksi, ja sen saa paistettua hyvin pannulla pienellä määrällä öljyä sekä suolalla ja pippurilla. Pannulle jääneet mehut voi kaataa pihvin päälle paistamisen jälkeen, jolloin saadaan lisää makua.
Koska siinä on niin vähän rasvaa (rasva johtaa lämpöä hitaammin kuin lihakset), filet mignon kypsyy paljon nopeammin kuin muut pihvit ja on siten altis kuivumaan.
Kumpi on parempi?
Mikä on parempaa?
Mikä on tärkeämpää, hanki Ribeye-pihvi. Jos mureus on tärkeämpää, investoi Filet Mignoniin. Markkinoiden parasta kypsytettyä naudanlihaa sisältävä Filet Mignon tarjoillaan kaksinkertaisen perunamuusin kera.
Soita meille jo tänään ja varaa pöytävarauksesi!