Ennai kathirikai kulambu resepti vaihe vaiheelta kuvia. Ennai kathirikai kulambu on kastikepohjainen ruokalaji Tamil Nadun keittiöstä. Ennai kathirikai kulambussa on hapan maku sekä monimutkainen maku. Tarjoillaan siis parhaiten höyrytetyn riisin kanssa.
Ennai tarkoittaa öljyä ja Kathirikai tarkoittaa brinjalia (munakoisoa, munakoisoa). Tässä brinjalit paistetaan tai kastellaan ensin öljyssä. Tästä johtuu tamilinkielinen nimi ennai kathirikai, joka tarkoittaa ”brinjaleja öljyssä” tai ”öljyisiä brinjaleja”. Kulambu on Tamil Nadun keittiön kastikkeeseen perustuva ruokalaji. Vaikka termi ’ennai kathirikai’ tarkoittaa öljyisiä brinjaleja, se ei tarkoita, että reseptissä käytettäisiin paljon öljyä.
Enni kathirikai kulambun valmistuksesta on monia muunnelmia ja versioita. Kerron helpon reseptin ja menetelmän, jota teen silloin tällöin.
Paahdetut mausteet ja kookos jauhetaan ensin masalatahnaksi. Vaihtoehtona on, että jauhettu masalatahna täytetään brinjaleihin. Minä pidän asiat yksinkertaisina, joten täytteen sijaan keitän masalatahnan ja brinjalit yhdessä. Halutessasi voit täyttää masalatahnan brinjaleihin.
Kaksi muuta kastikereseptiä, joita voit tehdä brinjalista, ovat Brinjal sambar ja tämä Gutti vankaya kura Andhra-keittiöstä.
Ennai kathirikai kulambu -reseptissä on parasta käyttää pieniä ja mureita brinjaleja. tämä ennai kathirikai kulambu -resepti tehdään ilman sipulia ja valkosipulia. Voit halutessasi lisätä sipulia ja valkosipulia. Lisään makua antamaan myös unikonsiemeniä, mutta ne voi jättää pois, jos niitä ei ole.
Teen kulambu reseptejä silloin tällöin ja olen jo jakanut joitakin kulambu lajikkeita :
- Mix vihanneskulambu
- Poricha kulambu
- Vathal kulambu
- More kulambu
Tarjoile ennai kathirikai kulambu höyrytetyn riisin kanssa.
Jos olet tehnyt tämän reseptin, muista antaa sille arvosana alla olevassa reseptikortissa. Jos haluat lisää herkullisia intialaisia kasvisruokareseptejä suoraan postilaatikkoosi, tilaa sähköpostiuutiskirjeeni. Voit myös seurata minua Instagramissa, Facebookissa, Youtubessa, Pinterestissä tai Twitterissä saadaksesi lisää kasvisinspiraatiota.
Ennai Kathirikai Kulambu
By Dassana Amit
Ainesosat
maustetahna
- ▢ 2 tl. Gingeliöljyä (öljyä, joka on valmistettu raaoista seesaminsiemenistä)
- ▢ 1 ruokalusikallinen korianterinsiemeniä (sabut dhania)
- ▢ 2 teelusikallista chana dalia (kuorittu ja halkaistu). bengal gram)
- ▢ 1 teelusikallinen urad dal (kuorittu ja halkaistu musta gram)
- ▢ ¼ teelusikallista sarviapilan siemeniä (methi dana)
- ▢ 2 kpl. kuivaa punaista chiliä (sookhi lal mirch)
- ▢ 5 ruokalusikallista raastettua tuoretta kookospähkinää (taza nariyal)
- ▢ 2 teelusikallista unikonsiemeniä (khus khus)
- ▢ ½ tl kuminan siemeniä (jeera)
- ▢ ¼ tl mustapippuria (kali mirch)
- ▢ ⅓ kuppia vettä tai lisää tarpeen mukaan
tamarindimassaa varten
- ▢ 1 ruokalusikallinen tiiviisti pakattua tamarindia (imli)
- ▢ ½ kupillista kuumaa vettä
muut ainekset ennai kathirikai kulambuun
- ▢ 250 grammaa pieniä brinjaleja tai 10-12 pientä brinjalia (kathirikai tai baingan tai munakoiso).
- ▢ 3 ruokalusikallista seesamiöljyä (raaoista seesaminsiemenistä valmistettua öljyä)
- ▢ ½ tl sinapinsiemeniä (rai)
- ▢ 9-10 currynlehteä – hienonnettu tai rikottu (kadi patta)
- ▢ 2 hyppysellinen asafoetida (hing)
- ▢ ¼ tl kurkumajauhetta (haldi)
- ▢ 1 kuppi vettä tai lisää tarpeen mukaan
- ▢ suolaa tarpeen mukaan
- ▢ 1 teelusikallinen jaggeriajauhetta tai lisää maun mukaan (gud) – – valinnainen
Ohjeita
paistetaan mausteet ja linssit brinjal kulambua varten
-
Pienellä pannulla tai kadaissa, kuumenna 2 teelusikallista gingelly-öljyä (raaoista seesaminsiemenistä tehtyä seesamiöljyä). Pidä liekki matalalla. Lisää 2 teelusikallista chana dal:ia.
-
Paista chana dal:ia usein sekoittaen, kunnes ne muuttuvat vaalean kullanruskeiksi.
-
Lisää sitten 1 teelusikallinen urad dal:ia.
-
Sekoita ja paista, kunnes urad dal muuttuu vaalean kullanruskeaksi.
-
Lisää sitten 1 rkl korianterinsiemeniä, ½ tl kuminan siemeniä, ¼ tl mustapippuria ja 2 kuivaa punaista chiliä (rikottu ja siemenet poistettu). Pidä kaikki mausteet valmiina ennen kuin aloitat paistamisen. Käytä kashmiri-punaista chiliä tai byadagi-punaista chiliä, jotta saat kastikkeeseen hyvän värin ja vähemmän mausteisuutta.
-
Paista muutaman sekunnin ajan, kunnes mausteet ovat aromikkaita ja sekä chana dal että urad dal muuttuvat kultaisiksi. Jos pannu on liian kuuma, sammuta liekki.
-
Lisää ¼ tl sarviapilansiemeniä ja 2 tl unikonsiemeniä. Unikonsiemenet voi jättää pois, jos sinulla ei ole niitä. sekoita hyvin.
-
Sitten lisää 5 ruokalusikallista kookosraastetta.
-
Sekoita uudelleen. Sammuta liekki ja pidä pannu alhaalla. Anna seoksen jäähtyä.
masalatahnan valmistus
-
Kun seos on jäähtynyt, lisää se chutney-myllyyn tai sekoitinpurkkiin. Lisää ⅓ tai ½ kupillista vettä.
-
Murskaa tasaiseksi tahnaksi. Pidä tahna sivussa.
Tamarindimassan valmistaminen & brinjals
-
Leota 1 ruokalusikallinen tiiviisti pakattua tamarindia ½ kuppiin kuumaa vettä 20-30 minuuttia.
-
Purista liotettu tamarindi myöhemmin itse veteen, jotta saat tamarindimassan. Pidä tamarindimassa sivussa.
-
Huuhtele 250 grammaa pieniä brinjaleja tai 10-12 pientä brinjalia pari kertaa vedessä. Valuta kaikki vesi pois. Ota sitten jokainen brinjal ja leikkaa se tyvestä ylöspäin, mutta leikkaamatta koko brinjalia.
-
Tee brinjaliin periaatteessa ristinmuotoinen viilto. Avaa jokainen brinjal ja tarkista, onko siinä matoja ja hyönteisiä. Hävitä brinjalit, jos niissä on matoja tai hyönteisiä.
ennai kathirikai kulambun valmistaminen
-
Lämmitä 3 ruokalusikallista inkivääriöljyä pannulla. Lisää ½ tl sinapinsiemeniä.
-
Anna sinapinsiementen ropista.
-
Lisää sitten 9-10 currynlehteä (hienonnettuna) ja 2 hyppysellinen asafoetida. Sekoita hyvin.
-
Lisää brinjals.
-
Matalalla tai keskimatalalla liekillä, usein sekoittaen, paahda brinjals.
-
Saunaa, kunnes niiden väri muuttuu ja brinjalsissa näkyy rakkuloita.
-
Lisää joukkoon ¼ teelusikallisesta kurkumajauhetta.
-
Sekoita hyvin. Tässä vaiheessa voit halutessasi lisätä myös ¼ – ½ tl punaista chilijauhetta.
-
Lisää jauhettu masalatahna. sekoita ja sekoita hyvin.
-
Lisää valmis tamarindimassa. lisää sitten 1 kupillinen vettä. sekoita hyvin.
-
mausta suolalla maun mukaan. sekoita uudelleen.
-
Peitä kattila ja hauduta brinjal-kulambu-kastiketta miedolla tai keskimiedolla liekillä.
-
Tarkista välillä. Lisää vettä, jos kastike näyttää hyvin paksulta tai vesi kuivuu.
-
Kiehauta, kunnes brinjalit ovat kypsiä ja pehmeitä. Vie veitsi tai haarukka brinjalin läpi ja sen pitäisi liukua helposti. Pinnalla näkyy myös joitakin öljypilkkuja ja brinjal-kulambu-kastike sakenee.
-
Lisää 1 tl jaggeryjauhetta tai lisää maun mukaan. Jaggeri on valinnainen ja sen voi jättää pois. sekoita uudelleen.
-
Viimeiseksi sammuta liekki ja lisää 2 rkl hienonnettuja korianterinlehtiä. Sekoita uudelleen. Voit jopa koristella korianterinlehdillä tarjoillessasi brinjal kulambua.
-
Tarjoile ennai kathirikai kulambu höyrytetyn riisin kanssa.
Ravitsemustiedot Likimääräiset arvot
Tykkäätkö videoistamme? Seuraa ja tilaa meidät sitten youtubessa saadaksesi uusimmat reseptivideopäivitykset.
Kaikki sisältömme & kuvat ovat tekijänoikeussuojattuja. Ole hyvä äläkä kopioi. Bloggaajana, jos haluat muokata tätä reseptiä tai tehdä youtube-videon, niin kirjoita resepti omin sanoin ja anna klikattava linkki takaisin reseptiin tällä url:llä.
Tykkäsitkö tästä reseptistä?
Pinaa se nyt muistaaksesi sen myöhemmin
Pinaa resepti nyt
How to make ennai kathirikai kulambu recipe
A) paista mausteet ja linssit:
1. Kuumenna pienessä pannussa tai kadaissa 2 teelusikallista gingelly-öljyä (seesamiöljyä, joka on valmistettu raaoista seesaminsiemenistä). Pidä liekki matalalla. Lisää 2 teelusikallista chana dalia. Voit käyttää auringonkukkaöljyä, jos sinulla ei ole seesamiöljyä.
2. Paista chana dalia usein sekoittaen, kunnes ne muuttuvat vaalean kullanruskeiksi.
3. Paista chana dalia, kunnes ne muuttuvat vaalean kultaisiksi.
. Lisää sitten 1 teelusikallinen urad dalia.
4. Ala paistaa urad dalia miedolla liekillä.
5. Paista urad dalia. Sekoita ja paista, kunnes urad dal muuttuu vaalean kullanruskeaksi.
6. Lisää sitten 1 ruokalusikallinen korianterinsiemeniä, ½ teelusikallinen kuminan siemeniä, ¼ teelusikallinen mustapippuria ja 2 kuivattua punaista chiliä (murskattu ja siemenet poistettu). Pidä kaikki mausteet valmiina ennen kuin aloitat paistamisen. Käytä kashmirin punaisia chilejä tai byadagin punaisia chilejä, jotta saat kastikkeeseen hyvän värin ja vähemmän mausteisuutta.
7. Paista muutaman sekunnin ajan, kunnes mausteet ovat aromikkaita ja sekä chana dal että urad dal muuttuvat kultaisiksi. Jos pannu on liian kuuma, sammuta liekki.
8. Lisää ¼ tl sarviapilansiemeniä ja 2 tl unikonsiemeniä. Unikonsiemenet voi jättää pois, jos sinulla ei ole niitä.
9. Sekoita hyvin.
10. Lisää sitten 5 ruokalusikallista kookosraastetta.
11. Sekoita uudelleen. Sammuta liekki ja pidä kattila alhaalla. Anna seoksen jäähtyä.
B) masalatahnan valmistus:
12. Kun seos on jäähtynyt, lisää se chutney-myllyyn tai sekoitinpurkkiin. Lisää ⅓ tai ½ kupillista vettä.
13. Jauha tasaiseksi tahnaksi. Pidä tahna sivussa.
C) tamarindimassan valmistaminen & brinjaleista:
14. Liota 1 ruokalusikallinen tiiviisti pakattua tamarindia ½ kupin kuumassa vedessä 20-30 minuuttia.
15. Purista myöhemmin liotettu tamarindi itse veteen saadaksesi tamarindimassaa. Pidä tamarindimassa sivussa.
16. Huuhtele 250 grammaa pieniä brinjaleja tai 10-12 pientä brinjalia pari kertaa vedessä. Valuta kaikki vesi pois. Ota sitten kukin brinjal ja leikkaa se tyvestä ylöspäin leikkaamatta kuitenkaan koko brinjalia. Tee periaatteessa ristinmuotoinen viilto brinjaliin. Avaa jokainen brinjal ja tarkista, ettei siinä ole matoja tai hyönteisiä. Hävitä brinjalit, jos niissä on matoja tai hyönteisiä. Voit halutessasi hävittää varret.
Brinjal kulambun valmistus
17. Kuumenna 3 ruokalusikallista pipariöljyä pannulla. Lisää ½ tl sinapinsiemeniä. Voit käyttää auringonkukkaöljyä seesamiöljyn sijasta.
18. Anna sinapinsiementen ropista.
19. Lisää sitten 9-10 currynlehteä (hienonnettuna) ja 2 ripaus asafoetidaa. Sekoita hyvin.
20. Lisää brinjalit.
21. Miedolla tai keskimiedolla liekillä, usein sekoittaen, paista brinjalit.
22. Kuullota, kunnes niiden väri muuttuu ja brinjaleissa näkyy rakkuloita.
23. Lisää ¼ tl kurkumajauhetta.
24. Sekoita hyvin. Tässä vaiheessa voit halutessasi lisätä myös ¼ – ½ tl punaista chilijauhetta.
25. Lisää jauhettu masalatahna.
26. Sekoita ja sekoita hyvin.
27. Lisää valmis tamarindimassa.
28. Lisää sitten 1 kupillinen vettä.
29. Sekoita hyvin.
30. Mausta suolalla maun mukaan.
31. Sekoita uudelleen.
32. Peitä kattila ja hauduta brinjal-kulambu-kastiketta pienellä tai keskisuurella liekillä.
33. Välillä tee tarkistus. Lisää vettä, jos kastike näyttää kovin paksulta tai vesi kuivuu.
34. Hauduta, kunnes brinjalit ovat kypsiä ja pehmeitä. Vie veitsi tai haarukka brinjalin läpi, ja sen pitäisi liukua helposti. Päällä näkyy myös öljypilkkuja ja brinjal kulambu -kastike sakenee.
35. Lisää 1 tl jaggeryjauhetta tai lisää maun mukaan. Jaggeri on valinnainen ja sen voi jättää pois.
36. Sekoita uudelleen.
37. Sammuta lopuksi liekki ja lisää 2 rkl hienonnettuja korianterinlehtiä. Sekoita uudelleen. Voit jopa koristella korianterinlehdillä tarjoillessasi brinjal kulambua.
38. Tarjoile ennai kathirikai kulambu höyrytetyn riisin kanssa.
