Gluteeni on ryhmä pieniä proteiineja (gluteniineja ja gliadiineja), joita esiintyy vehnässä ja sen kaikissa muunnoksissa (mannasuurimot, kamut ja spelttivehnä), ohrassa, rukiissa ja ruisvehnässä. Gluteenilla on viskolastisia ominaisuuksia, ja se antaa elintarvikkeille, kuten leivälle ja leivonnaisille, kimmoisuutta ja sienimäisyyttä.
Gluteenin proteiinin laatu on heikko, koska siitä puuttuvat kaikki välttämättömät aminohapot. Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että gluteenia sisältävät tuotteet pitäisi poistaa ruokavaliosta, ellei gluteeniyliherkkyyttä tai -intoleranssia ole.
Missä elintarvikkeissa on gluteenia?
Gluteenia on esimerkiksi leivässä, leivonnaisissa, pizzataikinassa, kekseissä jne. Koska se on helposti eristettävissä ja parantaa elintarvikkeiden koostumusta ja aistinvaraisia ominaisuuksia, sitä löytyy myös jogurteista, makkaroista, kastikkeista, pakasteperunoista, kuumasta suklaasta, makeisista, suklaista ja jopa lääkkeistä ja ravintolisistä.
Mikä on gluteenin ongelma?
Proteiinina se on sulatettava ja pilkottava pienempiin osiin (peptideihin). Joillakin ihmisillä on vaikeuksia sulattaa gluteenia, ja se päätyy ohutsuoleen aiheuttaen haittavaikutuksen ja vaurioita tai herkkyyttä.
Mikä on keliakia?
Keliakia on perinnöllinen autoimmuunisairaus, jolle on ominaista pysyvä intoleranssi gluteenia kohtaan. Se aiheuttaa suolen suonikalvojen surkastumista, mikä johtaa ravintoaineiden imeytymishäiriöihin. Sairastuneilla on usein oireita, kuten ripulia, vatsakipua ja turvotusta, laihtumista, ravitsemuksellisia puutteita ja ärtyneisyyttä. Noin 1 prosentilla väestöstä on keliakia, ja kuuden seitsemästä potilaasta uskotaan olevan diagnosoimatta.
Miten keliakia diagnosoidaan?
Jos epäillään keliakiaa tai gluteeniyliherkkyyttä, tehdään verikoe vasta-aineiden tai serologisten markkereiden määrittämiseksi. Diagnoosia täydennetään ohutsuolen limakalvosta otettavalla biopsialla, jonka avulla voidaan havaita kylkiluiden surkastuminen. Kun keliakia on diagnosoitu, hoito koostuu kaikkien gluteenia sisältävien elintarvikkeiden poistamisesta ruokavaliosta.
Onko se sama asia kuin herkkyys?
Ei. On ihmisiä, joilla on gluteeniyliherkkyys ja joilla ei ole keliakiaa. Nämä potilaat voivat huonosti gluteenista ja paranevat, kun he noudattavat gluteenitonta ruokavaliota. Niiden oireet ovat hajanaisempia: väsymystä, nivelkipuja, kouristuksia tai laihtumista, ja diagnoosi on vaikeampi. Gluteeniyliherkkyyden testaamiseksi gluteeni poistetaan ruokavaliosta, jotta nähdään, häviävätkö oireet. Jos näin tapahtuu, se otetaan uudelleen käyttöön, jotta nähdään, tapahtuuko uusiutumista. Jos näin on, diagnosoidaan ei-keliaakinen gluteeniyliherkkyys, ja hoito on sama kuin keliakiassa.
Gluteeniallergia
Tällöin oireet ilmaantuvat äkillisesti, kun nautitaan gluteenia sisältävää ruokaa, mikä aiheuttaa immunoglobuliini E:n välittämän allergisen reaktion. Oireet ovat moninaiset: vatsakipu, ripuli, oksentelu, urtikaria, anafylaksia jne.
.