Ei mausteinen valkoinen kimchi (Baek Kimchi)

5.3K jakoja

Valkoinen kimchi (Baek Kimchi) on ei-mausteinen kimchilajike, joka maistuu miedolta ja virkistävältä.

Se on erityisen suosittu lasten ja mausteista ruokaa varovien ihmisten keskuudessa. Tämä resepti on vegaani, kasvissyöjä ja gluteeniton.

Kun ajattelet kimchiä / kimcheetä (김치), mikä tulee ensimmäisenä mieleesi? Jos mitään ei tule mieleen, niin miten olisi tämä: Ilkeän mausteisen näköinen napakaali-kimchi!

Nyt ainakin tyttäreni ajattelee kimchistä yleensä näin! Lol.

Hän kutsuu mitä tahansa punaista kimchiä (tavallista tyyppiä) ”huonoksi kimchiksi” ja valkoista kimchiä (Baek Kimchi) ”hyväksi kimchiksi”, koska se ei ole mausteista.

Kuten jo mainitsin, Baek Kimchi (백김치, 白泡菜) tarkoittaa valkoista kimchiä. Toisin kuin tavallisessa kimchissä (mausteisissa lajeissa), jossa käytetään korealaisia chilihiutaleita (gochugaru), Baek Kimchissä ei käytetä lainkaan chilihiutaleita. Sen sijaan se upotetaan hedelmäisen suolaiseen suolaveteen.

Tämä kastike on erittäin tärkeä, sillä valkoisen kimchin maku riippuu siitä. Jotkut lisäävät kalakastiketta ja jauhoja kuten tavallista kimchiä tehdessä, mutta minä tein omani ilman näitä. Näin voit arvostaa yksinkertaisuutta ja yksilöllistä makua vielä enemmän!

Toinen huomattava ero valkoisen kimchin ja tavallisen kimchin välillä on se, että valkoinen kimchi täytetään usein hienoilla ainesosilla, kuten pinjansiemenillä, kuivatuilla jujubilla ja kastanjoilla jne.

Vaikka nämä ainesosat ovat minimaalisia, ne tuovat kimchiin hienovaraista ylellistä makua, joten suosittelen, ettet jätä niitä pois, jos voit!

Valkoinen kimchi on mietoa ja virkistävää. Se sopii mihin tahansa korealaiseen ruokaan, mutta erityisen hyvin se sopii korealaisen hiillostetun BBQ:n kanssa. Pelkästään tämän kombon ajatteleminen saa suupielet pyörimään. Mmmmm

Se on erittäin helppo valmistaa (4 yksinkertaista vaihetta!) ja ystävällinen vatsallesi, joten toivon, että kokeilet sitä pian!

PS. Tässä muita kimchireseptejäni, joita saatat haluta kokeilla. Retiisi-kimchi (Kkakdugi) ja Kimchisalaatti (Baechu Geotjeori)

Ainesosat ei-mausteiselle valkoiselle kimchille (Baek Kimchi)

Pikkelöityä kimchiä

1 iso napakaali (1,6 kg / 3,5 kiloa)
1/4 kupillista karkeaa merisuolaa
Pikkelöityä suolaliuosta (Yhdistetään nämä kaksi. Suolan tulee olla suurimmaksi osaksi liuennut ennen käyttöä)
- 3/4 kuppia karkeaa merisuolaa
- 4 kuppia vettä

Kimchitäytteet

1/2 porkkanaa (100g / 3.5 unssia), julienoitu
200g / 7 unssia Korealainen retiisi tai daikon-retiisi, julienoitu
20g / 0.7 unssia Aasian ruohosipulia, pilkottu pikkusormen pituiseksi
30g / 1 unssia Punainen paprika, julienoitu
4 sovitettua kuivattua jujubea (10g / 0.4 unssia), ohuesti viipaloituna
1 rkl pinjansiemeniä

Kimchin suolavesi

4 kuppia vettä
1 rkl karkeaa merisuolaa
300g / 0.7 paunaa korealainen päärynä tai bosc-päärynä, kuorittu ja siemeniä
150g / 5.3 unssia punainen omena, kuorittu ja siemeniä
50g / 1.8 unssia sipulia, kuorittu
1 rkl hienonnettua valkosipulia
1 tl hienonnettua inkivääriä

*1 rkl = 15 ml, 1 kuppi = 250 ml

**Jos haluat oppia lisää korealaisista raaka-aineista, tutustu 30 olennaisen korealaisen ruoanlaiton raaka-ainelistaukseeni!”

Valkoisen kimchin valmistaminen

1. Leikkaa kaali puoliksi ja sitten neljään osaan. Ripottele suolaa suoraan kaalin valkoiseen osaan ja kaada suolakurkkuliemi kaalin päälle. Aseta raskas esine (esim. suuri salaattikulho täynnä vettä) kaalin päälle, jotta kaali ei kelluisi ja auttaisi peittausprosessissa. Anna kaalin olla huoneenlämmössä, kunnes kaalin valkoinen osa on joustava (noin 1 tunti 30 minuuttia). Käännä kaali tänä aikana muutaman kerran ympäri, jotta sen asento muuttuu (esim. 30 minuutin välein). Huuhtele kaali muutaman kerran juoksevalla vedellä. Huuhtele suolajäämät pois. Valuta ja laita siivilään valumaan vesi pois 10-20 min.

2. Valmista kimchitäytteet vaiheen 1 aikana edellä olevan ohjeen mukaan (ainesosat-kohta). Valmista myös kimchin suolavesi. Sekoita vesi ja suola suuressa kulhossa. Soseuta korealainen päärynä, omena, sipuli, valkosipuli ja inkivääri tehosekoittimessa. Laita soseutetut ainekset siivilään/juustoliinaan ja nipistä yläreuna kiinni, jotta ruoan sisältö ei pääse ulos. Laita se kulhoon (suolainen vesi aiemmin) ja liota siivilä/juustoliina. Purista siivilästä/juustoliinasta kaikki mehu pois, jotta se liukenee veteen.

3. Aseta marinoitu kaali (vaiheesta 1) puhtaalle laudalle. Täytä kaali alimmista lehdistä alkaen kimchitäytteillä tasaisesti, yksi kerros kaalia kerrallaan. Kun kimchi on valmis, aseta se suuriin astioihin, kasvot alaspäin. (Käytin tähän reseptiin 5 litran astiaa.) Toista tämä vaihe lopuilla aineksilla.

4. Kaada kimchisuolaliuos (vaiheesta 2) kimchisäiliöön. Aseta päälle raskas kivi tai lautanen, jotta kimchi ei kellu ja upota kimchi hyvin suolavedessä. Sulje kansi. Anna olla huoneenlämmössä 12 tuntia (kesällä) / 24 tuntia (talvella) ja siirrä se sitten jääkaappiin.

5. Voit aloittaa kimchin tarjoilun noin 3. päivästä alkaen. Tosin se maistuu paremmalta vanhetessaan (noin 7. päivästä alkaen), mutta ennen kuin se muuttuu liian happamaksi. Leikkaa kimchiä tarpeen mukaan ennen tarjoilua. (Leikkaan yleensä yhden kokonaisen nelikulmaisen viipaleen kerrallaan.) Tarjoile viipaloitu kimchi lautaselle ja lisää muutama lusikallinen kimchisuolaliuosta kimchin päälle.

Ei mausteista valkoista kiimchiä (Baek Kimchiä)

Miedon ja virkistävän kuulaasti maustettua valkoista kiimchiä (baek kimchiä)

Resepti.

4.6 5 äänestä

Tulosta Pin Tallenna Tallennettu! Kaloreita: 17 kcal: 17 kcal

Kirjoittaja: Tekijä: M: Sue | My Korean Kitchen

Ingredients

PICKLED KIMCHI

▢ 1 iso napa kaali (1.6 kg / 3.5 kiloa)
▢ 1/4 kupillista karkeaa merisuolaa

Pickling suolaliuos (Yhdistä nämä kaksi. Suolan tulee olla suurimmaksi osaksi liuennut ennen käyttöä)

▢ 3/4 kupillista karkeaa merisuolaa
▢ 4 kupillista vettä

KIMCHI-TÄYDENTEET

▢ 1/2 porkkanaa (100g / 3.5 unssia), julienoitu
▢ 200 g korealaista retiisiä tai daikon-retiisiä (7 unssia), julienoitu
▢ 20 g ruohosipulia (0.7 unssia), pilkottu pikkusormen pituiseksi
▢ 30 g punaista paprikaa (1 unssia), julienoitu
▢ 4 kuorittua jujubea (10 g / 0.4 unssia), ohuiksi viipaleiksi
▢ 1 rkl pinjansiemeniä

KIMCHI BRINE

▢ 4 kuppia vettä
▢ 1 rkl karkeaa merisuolaa
▢ 300 g korealaista päärynää tai bosc-päärynää (0.7 kiloa), kuorittu ja siemeniä
▢ 150 g punaista omenaa (5,3 unssia), kuorittu ja siemeniä
▢ 50 g sipulia (1.8 unssia), kuorittu
▢ 1 rkl hienonnettua valkosipulia
▢ 1 tl hienonnettua inkivääriä

OHJEET

Leikkaa kaali puoliksi ja sitten neljänneksiksi. Ripottele suolaa suoraan kaalin valkoiselle osalle ja kaada suolakurkkuliemi kaalin päälle. Aseta kaalin päälle painava esine (esim. suuri salaattikulho täynnä vettä), jotta kaali ei kelluisi ja auttaisi peittausprosessissa. Anna kaalin olla huoneenlämmössä, kunnes kaalin valkoinen osa on joustava (noin 1 tunti 30 minuuttia). Käännä kaali tänä aikana muutaman kerran ympäri, jotta sen asento muuttuu (esim. 30 minuutin välein). Huuhtele kaali muutaman kerran juoksevalla vedellä. Huuhtele suolajäämät pois. Valuta ja laita siivilään valumaan vesi pois 10-20 min.
Valmistele kimchitäytteet vaiheessa 1 edellä olevan ohjeen mukaan (ainesosat-kohta). Valmista myös kimchin suolavesi. Sekoita vesi ja suola suuressa kulhossa. Soseuta korealainen päärynä, omena, sipuli, valkosipuli ja inkivääri tehosekoittimessa. Laita soseutetut ainekset siivilään/juustoliinaan ja nipistä yläreuna kiinni, jotta ruoan sisältö ei pääse ulos. Laita se kulhoon (suolainen vesi aiemmin) ja liota siivilä/juustoliina. Purista kaikki mehu siivilästä / liinasta liukenemaan veteen.
Aseta suolakurkkukaali (vaiheesta 1) puhtaalle laudalle. Täytä kaali alimmista lehdistä alkaen kimchitäytteillä tasaisesti, yksi kerros kaalia kerrallaan. Kun kimchi on valmis, aseta se isoon astiaan, kasvot alaspäin. (Käytin tähän reseptiin 5 litran astiaa.) Toista tämä vaihe lopuilla aineksilla.
Kaada kimchisuolaliuos (vaiheesta 2) kimchisäiliöön. Aseta päälle raskas kivi tai lautanen, jotta kimchi ei kellu ja upota kimchi hyvin suolavedessä. Sulje kansi. Anna olla huoneenlämmössä 12 tuntia (kesällä) / 24 tuntia (talvella) ja siirrä se sitten jääkaappiin.
Kimchiä voi alkaa tarjoilla noin 3. päivästä alkaen. Tosin se maistuu paremmalta vanhetessaan (noin 7. päivästä alkaen), mutta ennen kuin se muuttuu liian happamaksi. Leikkaa kimchiä tarpeen mukaan ennen tarjoilua. (Leikkaan yleensä yhden kokonaisen nelikulmaisen viipaleen kerrallaan.) Tarjoile viipaloitu kimchi lautaselle ja lisää kimchin päälle muutama lusikallinen kimchisuolaliuosta.

Huomautukset