Vaikka linnoilla, katedraaleilla ja kielillä on tunnustettu olevan suuri merkitys alueiden yhteiskunnalliselle ja taloudelliselle kehitykselle, ruoka jää usein huomiotta. Paikallisia tuotteita käyttävät reseptit ovat kuitenkin usein alueen ominaispiirre. Ne periytyvät sukupolvelta toiselle ja luovat jatkuvuutta alueilla, jotka ovat kokeneet paljon fyysisiä ja sosiaalisia muutoksia.
Tässä artikkelisarjassa tarkastellaan joitakin Espanjan eri alueita määrittäviä ruokia. Kosteasta, vuoristoisesta Baskimaasta Kastilia La Manchan kuiviin tasankoihin jokaisella alueella on oma tunnusomainen ruokalajinsa, joka tuo esiin alueen ainutlaatuisuuden.
Pulpo a la Gallega
Aloitamme Galiciasta, Espanjan luoteisosasta. Galicia sijaitsee Portugalin pohjoispuolella, ja sillä on laaja Atlantin rannikko. Ei siis ole yllättävää, että äyriäiset ovat näkyvästi esillä galicialaisessa keittiössä. Äyriäiset ja tonnikala-empanadat (piirakat) ovat alueella yleisiä, ja ne yhdistetään usein aterioihin perunoiden kanssa, jotka ovat Galician runsain viljelykasvi.
Alueeseen eniten liitetty ruokalaji on kuitenkin Pulpo a la Gallega (galicialaisittain Polbo a Feira). Pulpo a la gallega on yksinkertainen ruokalaji, jossa on vain neljä ainesosaa: mustekala, oliiviöljy, paprika ja suola.
Pulpo a la Gallegan valmistus
Tällaisen yksinkertaisen ainesosaluettelon ansiosta avain erinomaisen pulpo a la gallegan valmistukseen on valmistuksessa. Mustekala keitetään kuparipannussa, ja lonkerot kastetaan ensin veteen, jotta ne käpristyvät hieman.
Mustekalaa keitetään noin kaksikymmentä minuuttia, minkä jälkeen sen annetaan levätä vielä kaksikymmentä minuuttia poissa liedeltä. On hyvin lyhyt aika, jonka kuluessa mustekala on kypsynyt riittävästi ja muuttunut kumimaiseksi – tämän täydellisen kypsyyden arvioiminen on pulpo a la gallegan valmistuksen perustaito.
Lepoamisen jälkeen lonkerot irrotetaan päästä, ja ne leikataan paloiksi saksilla.
Lonkerot irrotetaan päästä ja leikataan paloiksi. Lonkerot pyöritellään oliiviöljyssä ja ripotellaan päälle karkeaa suolaa ja paprikaa.
Tarjoilu
Pulpo a la gallega tarjoillaan perinteisesti puulautasilla joko leivän tai keitettyjen perunoiden kanssa. Paikallisen tavan mukaan sen kanssa nautitaan veden sijasta punaviiniä.
Pulpo a la gallegaa saa ympäri Espanjaa, mutta parasta se on edelleen Galiciassa. Hieman yllättäen Lugon alueella on paras maine, vaikka sen rannikko on suhteellisen pieni.
Ruoka ei ole liian monimutkainen, mutta avainasemassa on mustekalan kypsentäminen mureaksi ja täydelliseksi. Unohda aiemmin syömäsi kumimaisuus, pulpo a la gallega on paras tapa tarjoilla mustekalaa, johon olemme törmänneet. Se on suussa sulavan maukas ruokalaji.
Jos haluat kokeilla pulpo a la gallegaa Galiciassa, varaa mukaan Camino de Santiago -pyöräretkellemme alueelle.