Olet ehkä kuullut kahviammattilaisten heittelevän termiä ”cupping”, mutta mitä se tarkalleen ottaen tarkoittaa?
Yksinkertaisimmillaan kuppaaminen on tapa maistaa, arvioida ja vertailla tietyn kahvin makua, laatua ja mahdollisuuksia. Paahtimoille se on tärkeää kahvien hankinnassa, paahtoprofiilien kehittämisessä, johdonmukaisuuden ja laadunvalvonnan ylläpitämisessä sekä koulutuksessa.
Se on suhteellisen monimutkainen prosessi, joka muistuttaa enemmän objektiivista tieteellistä koetta kuin kahvin keittämistä kulutusta varten. Yleisesti ottaen useimmilla asiakkailla ei ole mitään todellista syytä kupata kahvia. Tämä johtuu siitä, että tuottajat, viejät, maahantuojat, kahvinostajat ja paahtimot ovat kuppanneet jokaisen mukiisi päätyvän erikoiskahvin kymmeniä kertoja varmistaen, että kahvi täyttää tietyt laatu- ja makustandardit.
Me kuitenkin haluamme rohkaista asiakkaitamme kokeilemaan kahvien kuppaamista, koska
1. Se on hauskaa! Se on yksi suosituimmista viikoittaisista tehtävistämme paahtimossa ja,
2. Se on erinomainen tapa kartuttaa kahvisanastoa sekä kehittää ja parantaa makuaistia. Oletko koskaan nähnyt kahvipussissa makumerkintöjä, kuten ”mustikka” tai ”paahdettu vaahtokarkki”, etkä ole onnistunut maistamaan niitä omassa haudutuksessasi? Cupping on paras tapa harjoittaa makuaistiasi erottamaan tällaiset makumerkinnät toisistaan
Tarvikkeet, joita tarvitset
- Puhdas, hyvin valaistu ympäristö, jossa ei ole muita hajuja, melua ja häiriötekijöitä
- Tuorepaahdettua kahvia
- Puhdasta, suodatettu vesi, joka on lämmitetty 200F:seen
- Kahvimylly
- Kupit (samankokoisia ja -painoisia – SCAA suosittelee 5oz-laseja)
- Lusikat (vähintään kaksi per henkilö)
- Vaa’an
- Vaaka
- Kahvimylly
- Kahvimylly
- Vaaka Ajastin
- Muistiinpanovälineet (kynä ja paperi tai Enkelikuppi-sovellus)
- Keskittynyt henkinen asenne
Basic Etiquette
- Ei häiriötekijöitä
- Ei hajuja, kuten hajuvettä, partavesi, voide, kehon haju, tupakansavu jne.
- Ei heti syömisen, juomisen tai hampaiden pesun/purukumin pureskelun jälkeen
- Yritä kuppata 2-3 tuntia aamulla heräämisen jälkeen, jolloin aistisi ovat virkeimmillään
- Ei puhumista kuppaushetkellä, jotta et vaikuttaisi toisiin kuppaajiin
- Päällimmäisenä tärkeimpänä – OLETTAISI OLLA KONSISTENTTINEN KUPPAAMISEN AIKANA. Johdonmukaisuus on avainasemassa kaikissa kokeissa!
SCAA CUPPING RATIO:8.25 g kahvia 150 ml:aan vettä*jauhatuksen tulee olla hieman karkeampi kuin paperisuodattimen jauhatus (käytämme samaa jauhatusta kuin Chemexissä)
How To Cup
- Punnitse kahvi kokonaisina papuina kuppeihin
- jauha kukin kahvi. Jos kuppaat useita kahveja, muista puhdistaa kahvimylly pienellä määrällä kahvia näytteiden välillä
- Arvioi kuiva tuoksu ja tee muistiinpanoja
- Kaada SCAA Standard -vettä (lämmitetty 200 F:een) kuhunkin kuppiin, kun käynnistät ajastimen. Varmista, että jokaisessa kupissa on sama määrä vettä.
- Murtakaa kuori 4 minuutin kuluttua arvioidaksenne märän tuoksun. Tee tämä työntämällä lusikka osittain muodostuneeseen kahvikuoreen ja työnnä ne takaisin samalla kun haistat. Toista tämä yhteensä kolme kertaa jokaisen kahvin kohdalla. Muista tehdä tämä samassa järjestyksessä kuin kaadoit vettä kahvipohjaan.
- Kuori kahvinporot, vaahto ja öljyt pois kahdella lusikalla.
- Maista kahvia vielä 4 minuutin kuluttua. Täytä lusikka, lörpöttele kahvia ja imaise kielen yli maistiaisiksi. Tee muistiinpanoja.
- Toista vaihe 7 vielä 4-5 minuutin kuluttua.
- Odota vielä 4-5 minuuttia ja maistele vielä kolmannen kerran saadaksesi lopullisen vaikutelman.
- Jos kuppaat muiden kanssa, jaa muistiinpanosi!
Makujen arviointi
Tykkäämme kuppatessamme käyttää SCAA:n aromipyörää. Pyörän ensimmäinen taso on yleisiä makuja, toinen taso on sateenvarjotermejä ja viimeinen taso on erityisiä kuvauksia. On parasta aloittaa keskeltä ja edetä ulospäin.
maistatko jotain hedelmäistä? Aloita tästä. Jos pystyt, yritä sitten erottaa, onko maistamasi marjainen, sitruksinen tai muu hedelmäinen vivahde. Sitrushedelmä? Hienoa, nyt voimme yrittää selvittää, mitä sitrusta maistamme. Tämä prosessi on paras tapa kartuttaa sanavarastoa ja harjoittaa makuaistia ilman, että se hukkuu.
Muista tehdä mahdollisimman paljon muistiinpanoja kuppausprosessin aikana äläkä koskaan arvaa itseäsi. Vääriä vastauksia ei ole – jokainen kokee maun ja tuoksun eri tavalla, joten älä nolostu vertailemaan muistiinpanoja toisten kanssa.
Ajatusten jako
Kuten useimmissa asioissa elämässä, harjoitus tekee mestarin. Tulet vain yhä paremmaksi ja paremmaksi tiettyjen makujen paikantamisessa, mitä enemmän kuppaat ja totut käyttämään makupyörää. Lopulta harjoittelun myötä sinulla on kahviammattilaisen makuaisti, joten muista kupata niin usein kuin mahdollista! Sitä paitsi – on huonompiakin tapoja viettää aikaa kuin kahvin maistelu.