Paella ”A la Valenciana” Columbia-ravintolan erikoispääruoka
Columbiassa valmistetaan paellaa, jossa merenelävät, sianliha ja kana ovat tasapainossa.
Ainekset
½ teelusikallista sahramia
4 kuppia kanalientä
½ paunaa silliä
½ paunaa kalmaria, lonkerot ja putket
1 paunaa luutonta kananrintaa
¾ paunaa luutonta possun ulkofileetä
½ kuppia espanjalaista ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 iso espanjalainen sipuli, pilkottu kahdeksasosiksi
1 iso vihreä paprika pilkottu kahdeksasosiksi
2 keskikokoista tomaattia, pilkottu
2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
Columbia-mauste*
8 simpukkaa
12 kampasimpukkaa, 10-20 kpl
8 pikkusimpukkaa
¾ kiloa katkarapuja, 36-40 kpl
1/2 rkl suolaa
1 kokonainen laakerinlehti
2 kuppia valkoista pitkäjyväistä riisiä
1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
1/2 kuppia vihreitä herneitä, kypsennetty
2 paahdettua punaista paprikaa, suikaleiksi leikattu
Valmistus
Murskaa sahrami morttelissa ja murskaimella jauheeksi. Kuumenna pienessä kattilassa kanaliemi ja lisää sahrami, anna sahramin liueta. Pidä lämpimänä käyttöön asti. Leikkaa sardiini 4 yhtä suureksi palaksi. Leikkaa kalmarit 3/4″-leveiksi putkiksi. Leikkaa kana ja sianliha noin 1 tuuman paloiksi. Kuumenna ½ kupillista oliiviöljyä suuressa paellapannussa tai suuressa uuninkestävässä padassa liedellä ja kuullota sipulia, vihreää paprikaa, tomaatteja ja valkosipulia, kunnes sipuli on läpinäkyvä. Lisää pannulle sianliha ja kana, mausta 2 rkl Columbia-mausteella ja kypsennä, kunnes liha on kevyesti ruskistunut kaikilta puolilta. Lisää kaikki merenelävät ja paista 1 minuutti. Lisää kanaliemi, suola, laakerinlehti ja riisi; sekoita hyvin. Kiehauta seos, peitä ja paista uunissa 400 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää. Ripottele päälle viiniä ja koristele herneillä, paahdetuilla paprikoilla ja parsankärjillä. Tarjoilee 4-6 annosta.
*Columbiamausteemme sisältää suolaa, kuivattua valkosipulia ja sipulia, mausteita ja piidioksidia. ¼ teelusikallisessa on 0 kaloria, 260 mg natriumia, 0 kolesterolia tai proteiinia. Mausteseoksessamme ei ole MSG:tä.
Columbia-mausteseosta on ostettavissa kaikista lahjatavarakaupoistamme ja verkkokaupastamme.