Tämä postaus saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Ole hyvä ja lue paljastamisperiaatteeni.
Kun on kyse välipaloista ja dippeistä, on pakko sanoa, että hummus on minun suosikkini, koska se on terveellistä, täyttävää ja monikäyttöistä. Tykkään maustaa omani hieman ja tämä korianteri-jalapeno-hummus on potkua makuun.
Tarjoillaan joko kaupasta ostettujen tai kotitekoisten pitasipsien kanssa dippailua varten, lisään yleensä lautaselle myös viipaloituja persialaisia kurkkuja ja tomaatteja. Valmistuu muutamassa minuutissa, jos käytät purkitettuja kikherneitä (tunnetaan myös nimellä garbanzopavut), miksi niitä sitten kutsutkin, niiden muuntuminen tähän dippiin on ihanaa.
Hummus on välimerellinen ja Lähi-idän dippi, jota olen fanittanut iät ja ajat.
Tämän korianteri-jaalapeño-hummuksen kohdalla on muistettava, että kuivattuja papuja pitää saada liotettua yön yli, jos ne tekee itse. Joskus mietin ruokalajin tekemistä ja sitten huomaan, että yksi prosessi on ajatushakuinen. Kirjoitin hiljattain postauksen otsikolla Unohditko liottaa pavut? Here’s a Quick Soak Method in my Tips & Tricks osiossa tästä, ja käytän sitä, jos en tee sitä edellisenä iltana säästääkseni aikaa! Voit vapaasti käyttää säilykkeitä.
Hummuksen tekeminen omista pavuista säilykkeiden käytön sijaan on paljon parempaa, koska voin paremmin hallita papujen maustamista ja makua, ja lisäksi se on edullisempaa.
Hummus on pohjimmiltaan seos, joka koostuu kypsennetyistä, soseutetuista kikherneistä, joihin on sekoitettu tahinia (jauhettua seesaminsiementahnaa), oliiviöljyä, sitruunanmehua, suolaa ja valkosipulia. Minulla on Vitamix ja toisinaan teen itse tahinia, jos sellaista ei ole käsillä. Hankin omani paikallisesta kaupastani, joka on erikoistunut Välimeren ja Lähi-idän elintarvikkeisiin, Balboa International Marketista Clairemontissa, San Diegossa.
Tahini on pohjimmiltaan seesaminsiemeniä, jotka on jauhettu tahnaksi, vaikka öljy pitää sen koostumuksen tahnamaisen maapähkinävoin kaltaisena. Se on ainesosa, jota olen aina kaivannut aikaisemmissa kokeiluissani ja käyttänyt seesamiöljyä korvikkeena. Ei ole sama asia, älä tee sitä. Hummuksen koostumuksesta tulee ohutta ja öljyistä.
Lukaisin tahinin lisäämisestä ensimmäisen kerran vuosia sitten Claudia Rodenin kauniista The New Book of Middle Eastern Food -keittokirjasta. Tsekkaa se, siinä kirjassa on niin paljon hyvää! Hänen reseptinsä säilöttyihin sitruunoihin inspiroi minua kokeilemaan ja tehostamaan mausteiden suhteen ja tekemään säilöttyjä sitruunoita – marokkolaiseen tyyliin.
Tykkään käyttää kuivattuja kikherneitä, liottaa niitä yön yli ja keittää kunnes ne ovat pehmeitä, mutta voit vapaasti käyttää myös säilykkeitä. Heitän niitä salaatteihin, keittoihin tai paahdan uunissa välipalaksi. Yhdestä kilosta kuivattuja kikherneitä (noin 3 kuppia) tulee keitettynä noin 7 kuppia. Tähän reseptiin tarvitset 1/2 kuivattua ja keitettyä (yhteensä 3 kuppia) tai käytä kahta 15 unssin tölkkiä.
Sivuhuomautuksena mainittakoon, että kumpikin tölkki on valutettuna yhteensä noin 1 1/2 kuppia. Tässä reseptissä voit käyttää 1 tölkin nesteineen ja 1 tölkin valutettuna.
Voit käyttää joko tehosekoitinta tai Vitamixia, mutta sinun on soseutettava korianteri, jalapeño, valkosipuli, oliiviöljy, tahini ja sitruunamehu soseeksi. Lisää kosher-suola ja keitetyt kikherneet ja jatka sekoittamista, kunnes tästä muodostuu tasainen, paksu tahna. Jos siitä tulee liian paksua, lisää sitruunaa tai oliiviöljyä ohentamiseksi. Mausta maun mukaan.
Tykkään tarjoilla tätä korianteri-jalapeno-hummusta pitasipsien ja viipaloitujen persialaisten kurkkujen ja tomaattien kanssa. Tarjolla on niin paljon erilaisia lajikkeita, joista valita, ja jos en tee itse, valintani on ehdottomasti Waleed’s, koska niitä saa erilaisilla mausteilla päälle.
Levitä vain hummus lautaselle, lorauta päälle hyvää oliiviöljyä ja tarjoile sipsien kanssa. Tässä reseptissä lisäsin päälle myös kokonaisia kikherneitä, kuten teen turkkilaisissa paahdetuissa kikherneissäni.
Tämä korianteri-jalapeno-hummus on aivan täydellinen välipala ja niin terveellistä. Voit kokeilla muitakin yrttejä ja mausteita ja luoda oman makuista hummusta. Tule takaisin ja kerro minulle suosikkisi. Nauti!
Tätä postausta on päivitetty uusilla valokuvilla ja reseptillä, jolla voit keittää kikherneitä tyhjästä.
Cilantro Jalapeno Hummus
Ainesosat
- 16 oz kuivattuja kikherneitä TAI
- 1/4 tl leivinjauhetta
- 2 – 15 oz tölkit keitettyjä garbanzopapuja
- 1 nippu korianteria varret mukaan lukien
- 2 jalapeñoa varret poistettu
- 2 sitruunaa mehustettuna
- 2 rkl oliiviöljyä
- 6 valkosipulia. neilikkaa
- 6 rkl tahinia
- suolaa maun mukaan
- koristele sumakilla valinnaisesti
Ohjeita
Hummusta alusta asti:
-
Leota kuivattuja kikherneitä yön yli vedessä ilman suolaa. Veden pitäisi peittää ne vähintään 2 tuumaa, tämä imeytyy. Lisää kulhoon tarvittaessa lisää vettä.
-
Tyhjennä ja keitä valmiiksi liotetut garbanzopavut kattilassa, jossa on 2 tuumaa vettä peitossa, ja lisää ruokasooda. Kiehauta ja hauduta 60 minuuttia kattamattomana tai kunnes ne ovat pehmeitä. Valuta ja laita sivuun.
Hummusta säilykepurkista:
-
TAI voit käyttää 2 purkkia valutettuja garbanzopapuja edellä kuvatun raapimismenetelmän sijaan.
-
Sekoita kaikki korianteri, jalopeno, valkosipuli, oliiviöljy, tahini ja sitruunamehu ruokaprosessorissa tai Vitamixissa soseeksi. Lisää kosher-suola ja 3 kuppia garbanzopapuja ja jatka sekoittamista, kunnes tämä on tasainen tahna. Säästä loput keitetyt garbanzopavut muuhun käyttöön. Jos siitä tulee liian paksua, lisää sitruunaa tai oliiviöljyä ohentamiseksi. Mausta maun mukaan.
-
Tarjoile pehmeiden tai paahdettujen pitaleipäsipsien kanssa. Koristele hummus halutessasi tilkalla hyvää oliiviöljyä ja sumakkia.
Näytetyt tiedot ovat online-ravintolaskurin antama arvio. Niitä ei pidä pitää ammattimaisen ravitsemusterapeutin neuvojen korvikkeena.
Ravitsemus
