Chicharron en salsa roja on erittäin herkullinen kotitekoinen meksikolainen ruokalaji, joka valmistetaan mausteisessa punaisessa kastikkeessa haudutetusta sian särjestä.
Chicharron en salsa roja -resepti on hyvin yksinkertainen ja vaatii vain vähän aineksia. Herkullinen meksikolainen muhennos, jonka voi nauttia papujen ja lämpimien maissitortillojen kanssa.
Meksikolaiset chicharrones
Meksikolaiset chicharrones ovat friteerattuja sianlihan nahkoja, jotka tunnetaan englanniksi nimellä pork rinds (sianlihan kuori) tai cracklings. Ne ovat rapeita ja todella herkullisia!
Meksikossa on myös muutamia tapoja tehdä chicharrones, jopa vegaanisia (chicharrones de harina/ flour chicharrones). Niitä voi tehdä vain kuorineen tai myös jonkin verran lihan kera.
Chicharrones voi syödä yksinkertaisina tacoissa tai välipalana, mutta on myös aika yleistä tehdä niitä haudutettuna kastikkeessa (chicharrones con chile), voi olla mitä tahansa kastiketta, kuten vihreää tomaattikastiketta tai punaista kastiketta.
Kastike voi olla niin mausteinen kuin haluat, koska voit säädellä mausteisuutta lisäämiesi chilien määrällä.
Kuinka tarjoillaan
Chicharron en salsa roja on ehdottomasti tapana tarjoilla, eikä se voisi olla toisin kuin maissitortillojen tai jauhotortillojen, papujen (frijoles de la olla) tai paistettujen papujen kera tai voit tarjoilla sitä myös kulhollisen meksikolaisen valkoisen riisin päällä, on niin herkullista!
Mutta ei vain sitä, tätä ruokaa voi tarjoilla myös tacoissa (tietenkin!). Tässä on nopea resepti, jolla valmistat herkullisimmat tacot chicharron en salsa roja:
Parhaat chicharron-tacot
Muhennoksen on oltava hieman kuivaa, se tarkoittaa, että on parempi, jos teet nämä tacot seuraavana päivänä chicharron-jäämistäsi
Lämmitä hieman öljyä paistinpannulla ja paista kevyesti muutama maissitortillasi (niiden ei tarvitse olla rapeita, vaan pehmeitä). Levitä jokaiselle tortillalle ruokalusikallinen paistettuja papuja ja aseta sitten ruokalusikallinen tai kaksi chicharronia punaisessa kastikkeessa.
Taita tortillat ja aseta ne astiaan, joka on vuorattu leivinpaperilla, jotta ne pysyvät lämpiminä. Sulje astia ja peitä muutamalla keittiöpyyhkeellä; tacot säilyvät lämpiminä noin 3 tuntia, joten voit vaikka ottaa ne mukaan piknikille tai kokoontumiseen!
Tarjoile väärennetyn guacamole-kastikkeen, vihreän tomaattikastikkeen tai minkä tahansa muun mausteisen meksikolaisen kastikkeen kanssa, josta pidät.
Ainesosat chicharrones en salsa roja
SIANLIHAPORSAAT (CHICHARRONES). Meksikolaisten tai latinoamerikkalaisten kauppojen ja supermarkettien lisäksi löydät niitä lähes kaikista eteläaasialaisista ruokakaupoista, koska ne ovat hyvin suosittuja myös filippiiniläisessä keittiössä.
TOMAATIT. Käytä hyvin punaisia ja kypsiä tomaatteja tai voit käyttää purkista tavallista tomaattikastiketta. Joskus, jos tomaatit, joita minulla on ollut, eivät ole liian punaisia, lisään mielelläni teelusikallisen tomaattipyreetä, se tuo hieman lisää väriä ja makua.
PUNAISIA PIKKISIÄ KIRPPISIÄ. Tässä chicharron en salsa roja -reseptissä olen käyttänyt kuivattuja chile de arbol- ja joitakin Guajillo-pippureita, mutta voit käyttää myös muita tulisia punaisia chilejä, esimerkiksi kiinalaisia chilejä, italialaisia chilipippureita (peperoncino), punaisia thai-chilejä jne. Punaisen kastikkeen valmistukseen voidaan lisätä myös muita vähemmän mausteisia chililajeja, esimerkiksi pasilla-chiliä. Mausteisuus riippuu lisätyn chilin tyypistä ja määrästä.
SIPULIT. Käytin valkoista sipulia, mutta itse asiassa voit käyttää mitä tahansa sipulia, mitä sinulla on käsillä, tai voit jättää sen kokonaan pois, jos et pidä sen mausta.
SIANLIHANLAASTARI. Se antaa erittäin hyvän maun ja käytän sitä monissa meksikolaisissa resepteissäni, koska näin äitini opetti minut kokkaamaan meksikolaista ruokaa. Mutta tietysti voit halutessasi käyttää myös muunlaista öljyä, kuten oliiviöljyä tai rypsiöljyä.
SIPULI JA SUOLA. Nuo kaksi tehostetta ovat ainoat mitä tarvitsen tähän chicharron en salsa rojaan. Suolaan kannattaa kiinnittää huomiota, sillä sianlihan särjet ovat jo valmiiksi suolaisia, joten et tarvitse reseptiin paljoa enempää.
Chicharron en salsa roja -resepti
Pane tomaatit ja chilit kattilaan. Peitä vedellä ja keitä, kunnes chilit ovat pehmeitä ja tomaatit alkavat kuoriutua (noin 10 minuuttia).
Anna tomaattien ja chilien jäähtyä 5 minuuttia ja siirrä sitten tehosekoittimeen. Lisää kaksi tai kolme kuppia keitinvettä, sipuli ja valkosipuli. Sekoita vähintään 10 sekuntia (KATSO HUOMAUTUKSET).
Kuumenna sianrasva kattilassa keskilämmöllä. Lisää juuri valmistamasi kastike ja ripaus suolaa. Sekoita ja keitä 5 minuuttia.
Kun kastike alkaa kiehua, lisää sianlihan kraketit ja paina niitä sitten lusikalla alaspäin niin, että ne alkavat imeytyä kastikkeeseen.
Hauduta 15-20 minuuttia kattilan ollessa peitettynä ja tarkista koko ajan, että kastike on vähissä ja että kraketit eivät kuivu (katso video).
Kun kastike on paksuuntunut ja chicharrones ovat pehmeitä, säädä suola maun mukaan, sammuta lämpö ja anna chicharrones en salsa roja -paprikoiden vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Reseptin huomautuksia
- Jos et halua punaisesta kastikkeesta liian mausteista, voit käyttää vähemmän chilipaprikoita tai käyttää värin lisäämiseksi muita paprikatyyppejä; esimerkiksi guajilloa tai pasillaa.
- Kastikkeen koostumus riippuu siitä, kuinka paljon sitä sekoitat. Jos haluat hyvin tasaisen kastikkeen, sekoita sitä hieman pidempään.
- Voit myös käyttää minipikaria ja sekoittaa kastikkeen suoraan kattilassa, jossa keitit tomaatit.
- Käyttämäni sianlihakreppityyppi imee itseensä paljon nestettä, minkä vuoksi olen lisännyt kastikkeeseen enemmän vettä. Voit halutessasi lisätä myös kanalientä.
- Käyttämäni sianlihakreppaus on yleensä suolaista, joten suolaa ei tarvitse lisätä paljon. Säädä suolaa aina vasta kypsennyksen loppuvaiheessa, noin 2 minuuttia ennen lämmön sammuttamista.
- Voit valmistaa kastikkeen keittämättä chiliä ja tomaatteja etukäteen. Lisää vain kaikki raakana tehosekoittimeen ja keitä kastiketta vielä 5 minuuttia ennen kuin lisäät särjet.
Chicharron en salsa roja (sianlihan krakkaus punaisella, mausteinen kastike)
Maricruz
Ainekset
- 150 gr (5,3 oz) sianlihapaloja
- 680 gr (1.5 lb) tomaatteja
- 2 pasilla chiliä
- chile de árbol chiliä lue muistiinpanot
- 75 gr (2/3 kupillista) sipulia
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 rkl sianrasvaa
- suolaa
ohjeet
-
Pane tomaatit ja chilit kattilaan. Peitä vedellä ja keitä, kunnes chilit ovat pehmeitä ja tomaatit alkavat kuoriutua (noin 10 minuuttia).
-
Anna tomaattien ja chilien jäähtyä 5 minuuttia ja siirrä sitten tehosekoittimeen. Lisää kaksi tai kolme kuppia keitinvettä, sipuli ja valkosipuli. Sekoita vähintään 10 sekuntia (KATSO HUOMAUTUKSET).
-
Lämmitä sianrasva kattilassa keskilämmöllä. Lisää juuri valmistamasi kastike ja ripaus suolaa. Sekoita ja keitä 5 minuuttia.
-
Kun kastike alkaa kiehua, lisää sianlihan kraketit ja paina niitä sitten lusikalla alaspäin niin, että ne alkavat imeytyä kastikkeeseen.
-
Hauduta 15-20 minuuttia kattila peitettynä ja tarkista aina, että kastiketta on vähän ja että kraketit eivät kuivu (ks. video).
-
Kun kastike on paksuuntunut ja chicharrones ovat pehmeitä, säädä suola maun mukaan, sammuta lämpö ja anna chicharrones en salsa rojan vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Huomautuksia
- Jos et halua, että punaisesta kastikkeesta tulee liian mausteinen, voit käyttää vähemmän chilipaprikoita tai käyttää muita paprikatyyppejä värin lisäämiseksi; esimerkiksi guajillo- tai pasillapaprikoita.
- Kastikkeen sakeus riippuu siitä, kuinka paljon sekoitat sitä. Jos haluat hyvin tasaisen kastikkeen, sekoita sitä hieman pidempään.
- Voit myös käyttää minipikaria ja sekoittaa kastikkeen suoraan kattilassa, jossa keitit tomaatit.
- Käyttämäni sianlihakreppityyppi imee itseensä paljon nestettä, minkä vuoksi olen lisännyt kastikkeeseen enemmän vettä. Voit halutessasi lisätä myös kanalientä.
- Käyttämäni sianlihakreppaus on yleensä suolaista, joten suolaa ei tarvitse lisätä paljon. Säädä suolaa aina vasta kypsennyksen loppuvaiheessa, noin 2 minuuttia ennen lämmön sammuttamista.
- Voit valmistaa kastikkeen keittämättä chiliä ja tomaatteja etukäteen. Lisää vain kaikki raakana tehosekoittimeen ja keitä kastiketta vielä 5 minuuttia ennen kuin lisäät särjet.
- Pin9
- Jaa10
- Twiittaa
- Sähköposti