Kun olin laittamassa tätä postausta pystyyn, yllätyin huomatessani, että tämä nuppumainen, ei-niin-hyvän näköinen mukula eli tarojuuri (colocasia/arbi/chamadumpa) mainitaan blogissani ensimmäistä kertaa. Parempi myöhään kuin ei milloinkaan 🙂 Kotona nautimme tarojuurta keitettynä kirpeässä tamarindikastikkeessa eli pulusussa. Nautin tätä tärkkelyspitoisia mukuloita myös paistettuna tai chilillä ja suolalla maustettuina sipseinä. 30 mts
Sisältää 4-5 henkilöä
Ruokaa: Keittiö: Andhra
1/4 kg chamadumpalu/taro-juurta/arbi, pese, kuori ja neljännes jokaisesta juuresta
1 sipuli, hienonnettu
2 tomaattia, hienonnettu
2-3 vihreää chiliä, halkaistaan pituussuunnassa
10-12 currynlehteä
1 tl punaista chilipippuria (säädä)
1 tl korianteripippuria
1/4 tl kurkumapippuria
1 tl raastettua jaggeria tai sokeria
pientä sitruunan kokoista tamarindia, poista hedelmäliha
suolaa maun mukaan
korianterinlehtiä koristeeksi (valinnainen)
1 1/2 rkl öljyä
Poppua/temperointia/tadkaa varten:
1/2 tl sinapinsiemeniä
suuri ripaus methi-siemeniä/menthulu/fenugreek-siemeniä
muutama currynlehti
1 Kuumenna öljy pannulla. Lisää sinapinsiemenet ja anna niiden paukkua, lisää meti- ja currylehdet ja pyörittele puoli minuuttia, kunnes aromit tulevat esiin ja varo polttamasta niitä.
2 Lisää hienonnetut sipulit ja vihreät chilit ja kuullota hetki. Lisää tarojuurenpalat ja suola ja yhdistä. Kypsennä 10-12 mts tai kunnes sipulit ja tarojuuri ovat kevyesti ruskistuneet.
3 Lisää chili pwd, korianteri pwd ja kurkuma pwd ja yhdistä hyvin. Lisää hienonnetut tomaatit ja keitä vielä 4-5 mts.
4 Lisää raastettu jaggery ja tamarindimassa sekä noin kolme kuppia vettä. Kiehauta ja vähennä liekkiä ja peitä kannella. Anna kiehua 8-10 mts, kunnes kastike sakenee hieman. Muista, että ’pulusu’ on kastike, ja sen tulee olla koostumukseltaan hieman vetistä.
5 Kun se on kypsennetty, koristele korianterinlehdillä ja tarjoile kuumana höyrytetyn riisin kanssa.