Lisää pekonia tarttumattomaan paistinpannuun ja paista keskilämmöllä rapeaksi. Siirrä pekoni lautaselle; laita sivuun. Lisää öljy paistinpannuun ja laita se keskilämmölle. Lisää sipuli ja paprika ja kypsennä välillä sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, noin 8 minuuttia.
Lisää katkaravut ja valkosipuli pannulle ja kypsennä sekoittaen, kunnes katkaravut alkavat muuttua vaaleanpunaisiksi, noin 1 â 2 minuuttia. Siirrä katkaravut kulhoon; laita sivuun. Lisää tomaatit, viini, tulinen kastike ja 1/2 tl suolaa; kiehauta koko ajan sekoittaen ja kaavi ruskistuneet palat pannun pohjasta. Vähennä lämpöä ja hauduta kattamattomana, kunnes maut ovat sekoittuneet ja kastike alkaa paksuuntua, noin 6 â 8 minuuttia. Palauta pekoni ja katkaravut takaisin pannulle. Sekoita joukkoon puolitiiviste; kuumenna läpi.
Kiehauta sillä välin vesi kiehuvaksi keskikokoisessa kattilassa. Vatkaa hitaasti joukkoon gritsit ja loput 1/4 tl suolaa. Vähennä lämpöä ja hauduta peitettynä, kunnes se on paksuuntunut, noin 5 minuuttia. Ota pois liedeltä. Tarjoile katkarapuseos gritsin päälle. Ripottele päälle ruohosipulia.