Jo vannoutuneet herkuttelijat ja ravintolatulokkaat rakastavat The Feediä. Tilaa nyt kaksi kertaa viikossa ilmestyvä uutiskirjeemme.
Toimittanut Leah Mennies
Tarvitset isomman lautasliinan: Roast Beef 1000 Brooklinessa sijaitsevasta Cutty’sista.
Kuvaaja: Adam Detour
Boston-lehden toimistolla on noussut kerta toisensa jälkeen esiin eräs kysymys: Miksi kaupungillamme ei ole tunnusomaista voileipää? New Orleansissa eletään ja kuollaan muffalettojen ja po’ boyjen avulla. Philadelphialaisena on mielipide siitä, mistä saa parhaan juustoleivän. Miksei meillä? Mutta, kysyt närkästyneenä, entäpä paahtopaisti juustolla, grillikastikkeella ja majoneesilla höystettynä? Se on vain North Shoren ilmiö, hyvä herra. Älkääkä edes yrittäkö ottaa kunniaa hummerirullasta: Jokainen aito uusenglantilainen tietää, että se kuuluu Maineen.
Juttu on niin, että Boston on edelleen loistava paikka saada ateriaa sämpylän päällä. Yksittäisen kansanperinteen puuttuessa voileipäkohtauksemme on monipuolisempi ja luovempi. Itse asiassa tässä kaupungissa ei ole koskaan ollut parempaa aikaa olla pastramia palvova, parmesaania rakastava ja kinkkua himoitseva ruokapaikka – kunhan vain tietää, mistä etsiä.
Jossa me tietenkin astumme kuvaan. Useita kuukausia kestäneen ahmimisharrastuksen jälkeen, jonka aikana olemme tutkineet kaikkea italialaisista grindereistä meksikolaisiin torttoihin, olemme toimittaneet 25-kohtaisen suunnitelman, jonka avulla voit päättää, mitkä ’wiches sinun täytyy syödä nyt. Muutamia asioita et löydä täältä, vaikka ne ovatkin mielestämme maukkaita: wrapit, hampurilaiset ja hot dogit. (Ai niin, ja muuten? Mikään muu kuin viimeinen kohta ei maksa yli 15 dollaria. Ole hyvä.)
On vaikea keksiä toista katuruokaa, joka on noussut edullisesta välipalasta ”it-ruoaksi” nopeammin – tai herkullisemmin – kuin vietnamilainen bánh mì. Olipa se sitten klassisessa muodossa tai fancypants-fuusiomuodossa, nämä ovat viisi versiota, joiden nimeen vannomme.
Kuvaaja: Bruce Peterson
Pekonia ja munaa: Myers + Chang, South End
Tämän vain viikonloppuna tarjottavan voileivän sianlihan keskipiste on Small Batch Bacon – Tavern Roadin keittiömestari Ken Rogersin sivuprojekti – ja se on karamellisoitu makeassa soijakuorrutteessa. Kaksi paistettua maalaismunaa, sriracha-aioli, korianteri sekä marinoitua porkkanaa, daikonia ja jalapeñoja täydentävät leivän, ja se hävittää taatusti krapulan.
➜ myersandchang.com.Valokuva: Bruce Peterson
Grillattua possua: Pho Viet’s, Allston
Tässä Super 88 -marketissa sijaitsevassa kioskissa on paljon runsaita ja kohtuuhintaisia vaihtoehtoja, mutta se, joka saa sinut palaamaan takaisin, on grillattua ja paistettua sianlihaa kirpeässä sitruunaruohomarinadissa, joka tarjoillaan kuumana, jotta sen rasvaiset mehut sekoittuvat kunnolla majoneesiin, kalakastikkeeseen ja rapeisiin tuotekoristeisiin.Valokuva: Bruce Peterson
Rotisserie Chicken: Bánh Mì Ngon, West Roxbury
Kokki ja johtaja Lan Nguyen marinoi kanan perinteisen vietnamilaisen gà rôti-tyylillä – soijakastikkeen, valkosipulin ja kalakastikkeen sekoituksella – ja tekee marinadista runsaan kastikkeen. Rulla kerrostetaan viipaloidulla kananrinnalla, perinteisillä lisukkeilla ja mikä parasta: vielä enemmän tuota kastiketta.
➜ banhmingon.net.Valokuva: Bruce Peterson
Munakoiso: Strip-T’s, Watertown
Yksi keittiömestari Tim Maslow’n ensimmäisistä lounasannoksista vuonna 2011 on edelleen yksi hänen suosituimmista. Temppu? Se voi olla itse munakoiso – paahdettu, haudutettu ja sitten paistettu tilauksen mukaan – tai sen lisävarusteet: talon tekemä kewpie-majoneesi, sriracha, marinoituja vihanneksia ja rapea, ilmava lankku aburaagea, paisutettua tofua, joka kylpee friteerauskattilassa.
➜ stripts.com.Photograph by Bruce Peterson
Tofu: Bon Me, Kendall Square
”Tofu” on harvoin synonyymi ”maulle”, mutta Bon Me:n kuutiot, jotka on sekoitettu makeaan paprikaan ja soijakastikkeeseen, sisältävät runsaasti voimaa. Vegaanit voivat valita saksanpähkinäpohjaisen feikkipasteijan, kun taas lihansyöjät voivat pyytää lisämakua sianmaksapasteijalla.
➜ bonmetruck.com.Valokuva: Bruce Peterson
Kuva: PJ Couture
Miten määrität, onko torta tehty oikein? Alden & Harlow’n kokilla Michael Scelfolla on testi. ”Kuuletko tuon äänen tuossa?” hän kysyy, kun hän kopauttaa veitsensä takapuolta vasten paistinpannulla painetun telera-leivän yläosaa, jolloin syntyy ontto kolahdus. ”Se on laillista.”
Olemme käyneet Medfordissa sijaitsevassa Tenóch Mexican -ravintolassa etsimässä tuntikausia Suur-Bostonin parasta tortaa, Meksikon suurta kerrostettua ja puristettua voileipää. Tällä hetkellä Tenóch hallitsee kenttää, ja Scelfo kehuu sen ohuita kanaleikkeleitä ja rohkeita, kerroksittaisia makuja, kuten avokadoa, Oaxacan-juustoa, papuja ja chipotle-majoneesia.
Tässä on kyse muustakin kuin vain Bostonin lehden kehumisoikeuksista. Pian Scelfo avaa Central Squarelle Naco Taquerian, jossa hän tarjoaa puoli tusinaa torttaa. Hänen torttansa kunnioittavat meksikolaisia makuja, mutta käyttävät vähemmän tyypillisiä ainesosia (kuten yllä oleva ”Cochino”, jonka pääosassa on possun vatsaa, chicharronesia ja fermentoitua lehtikaalia). Ja sitten on vielä leipä: Yli tusinan koekäytön jälkeen Scelfo päätyi teleran muotoiseen leipään, jota on vahvistettu maissijauholla ja suolakurkkumaissilla. ”Siinä on hyvä pureskeltavuus, ja se kestää todella hyvin paahtamista”, Scelfo sanoo. Ja kyllä, me tarkistimme – se läpäisi veitsenterävyystestin.
Kuvaaja: PJ Couture
Nowhere near Medford? Pidä silmäsi auki (ja koulutettu @TenochMexican) Tenóch Móvilille, liikkeen ruoka-autolle, tai suuntaa sen pienempään North Endin toimipisteeseen Lewis Streetillä.
➜ tenochmexican.com
Roxyn menetelmä tasaisesti ruskistettuihin voileipiin? Rapsuttamalla ne majoneesissa voin sijasta.
Kuvaaja: Bruce Peterson
Emersonista valmistunut James DiSabatino perusti vuonna 2011 Roxy’s Gourmet Grilled Cheese Truckin, joka myi keksintöjä, kuten ”Vihreää Muensteria” (jossa on guacamolea ja pekonia ja joka on edelleen myydyin numero yksi) kirkkaan keltaisesta kuorma-autosta Cleveland Circlessä. Yli puoli miljoonaa voileipää myöhemmin DiSabatinolla on käsissään kasvava mini-imperiumi: Allstonin kivijalkamyymälä avattiin viime toukokuussa, ja esikaupunkien toimipisteet ovat työn alla. Mikä on hänen salaisuutensa? ”Tiede siitä, miten ne saadaan ruskistumaan ja sulamaan samaan aikaan, on melko laaja”, DiSabatino sanoo. ”Oletko koskaan nähnyt Jiro Dreams of Sushi -elokuvaa? Hän ei antanut kenenkään koskea riisiin kymmeneen vuoteen. Me emme anna kenenkään koskea grilliin kuuteen kuukauteen.”
➜ roxysgrilledcheese.com