Belgialaiset ranskalaiset – maailman parhaat
Maailman parhaat ”ranskalaiset perunat” eivät itse asiassa tule Ranskasta, vaan Belgiasta. Belgialaiset ranskalaiset perunat. Siellä ne tunnetaan nimellä ’Belgian Frites’. Tässä postauksessa kerrotaan hieman taustaa ja näytetään, miten voit valmistaa omat herkulliset belgialaiset ranskalaiset perunat kotona.
Mitä ovat belgialaiset ranskalaiset perunat?
Belgialaiset ranskalaiset perunat ovat ihan samanlaisia kuin muutkin friteeratut perunat, mutta yksi niiden salaisuuksista on se, että ne paistetaan kahdesti. Tämä ja se, missä ne paistetaan, tekee ratkaisevan eron hyvien ranskalaisten valmistuksessa. Tästä voit lukea lisää myöhemmin tässä postauksessa.
Syväpaistettuja perunoita kutsutaan eri maissa eri nimillä, mutta kaikki juontavat juurensa alkuperäiseen belgialaiseen Frites-perunaan.
Yhdysvalloissa niitä kutsutaan ”ranskalaisiksi perunoiksi” tai ”ranskalaisiksi perunoiksi”, Isossa-Britanniassa ”ranskalaisiksi perunalastuiksi” (chips), Belgiassa ”ranskalaisiksi perunoiksi” (frites), Alankomaissa ”patatiksi” ja Ranskassa ”pommes fritesiksi”.
Ranskalaisten perunoiden alkuperä
Wikipedian mukaan ranskalaisten ja belgialaisten välillä kiistellään, kuka alunperin on keksinyt ranskalaiset perunat. Vaikuttaa kuitenkin todennäköiseltä, että alkuperä oli itse asiassa nykyisen Belgian alueella, Maasin laaksossa 1600-luvulla, Dinantin lähellä. Tämä ei yllätä minua, sillä olen käynyt kyseisellä alueella monta kertaa, ja ruoka on siellä ihanaa.
Se on varmasti totta, että ranskalaiset perunat ovat nykyään hyvin yleistä ja suosittua katuruokaa kaikkialla Belgiassa ja Alankomaissa. Belgialaiset fritit eroavat myös hieman ohuemmista friteistä, joita voisi odottaa ranskalaisen pihvi-friten tai McDonald’sin kanssa.
Miksi niitä kutsutaan ranskanperunoiksi? No, tarina kertoo, että amerikkalaiset sotilaat kutsuivat niitä ranskalaisiksi perunoiksi palattuaan ensimmäisestä maailmansodasta, koska ne olivat ”paistettuja perunoita” ja tulivat Ranskasta (vaikka he saattoivat olla sijoitettuina Belgian ranskankieliseen (eteläiseen) osaan).
Isossa-Britanniassa kutsumme ranskalaisia perunoita nimellä ”chips”. Olipa eri nimien alkuperä mikä tahansa, mielestäni Belgiasta saatavat ranskalaiset ovat kaikkia parempia.
Hollantilaiset ranskalaiset
Olin Hollannissa 30 vuotta. Hollantilaiset ranskalaiset ovat jollain tapaa samanlaisia kuin belgialaiset ranskalaiset. Mutta niissä on yleensä enemmän variaatioita siitä, miten niitä syödään, ja hauskoja nimiä.
Kävimme Bram Ladagessa, kuuluisassa hollantilaisessa ranskalaisravintolassa, joka toimii useissa paikoissa Rotterdamissa, ja tilasimme hollantilaisia ranskalaisia ja majoneesia eli ’patatje oorlog’. ’Oorlog’ tarkoittaa hollanniksi ’sotaa’ ja ’patat’ tarkoittaa ranskalaisia.
Patatje oorlog -resepti on mielenkiintoinen yhdistelmä ranskalaisia ja sotkuista kastiketta. Oorlog-kastike on yhdistelmä majoneesia (tai oikeammin hollantilaista ’frietsaus’), maapähkinä-satay-kastiketta (herkullista!) ja valinnaisesti pieneksi pilkottua raakaa sipulia. Joskus mukana voi olla myös tomaattiketsuppia.
Se tarjoillaan usein muovi- tai pahvilautasella tai kartonkisessa paperinpalassa, ja se syödään muovihaarukalla tai sormilla. Sitä voi ostaa lauantaisin useimmilta kaupunkimarkkinoilta ja mistä tahansa pikaruokatiskiltä. Se on itse asiassa erittäin hyvää.
Belgialaiset ranskalaiset
Hollantilaiset perunalastut ovat hyvä ja maukas välipala, mutta mielestäni ne eivät silti pärjää belgialaisille perunalastuille tai belgialaisille ranskalaisille, joita saa mistä tahansa Belgian kaupungista. Belgialaisen majoneesin kanssa tarjoiltuna ne ovat aivan loistavia.
Ajoin aikoinaan kilometrien päähän matkalla Dunkerquen lauttaan Iso-Britanniaan yhdestä syystä – syödäkseni pihvin ja belgialaiset ranskalaiset perunat ravintola Terminuksessa Ranskan ja Belgian rajalla. Siellä tarjoillaan Belgian parhaat fritit, joita olen koskaan maistanut (ja myös paras pihvi)!!!
En tiedä miten siellä paistetaan fritit, mutta ne ovat poikkeuksellisia (kävin siellä vähintään kaksi kertaa vuodessa yli 25 vuoden ajan). Ajoimme kirjaimellisesti noin 45 minuutin matkan päästä sinne.
Pahoittelen, etten ole käynyt sinne enää muutamaan vuoteen, koska olemme muuttaneet pois mantereelta. Mutta jos olet joskus siellä päin, käymässä esimerkiksi ensimmäisen maailmansodan aikaisilla haudoilla Ypresissä, kannattaa ajaa matkan päästä käymään.
Belgialaiset ranskalaiset – salaisuudet
Tässä näytämme, miten teet kotiranskalaisia ranskalaisia, aivan kuin Belgiassa. Belgialaisilla on tietysti muutama salaisuus ranskalaisiin perunoihinsa.
Ensimmäinen juju on se, että he friteeraavat ranskalaiset kahdesti – siksi ne ovat niin hyviä. Ilmeisesti myös McDonald’s tekee näin, mutta siihen loppuu kaikki yhtäläisyydet. Ensimmäisen paistamisen pitäisi tapahtua 125C:ssa ja toisen 175C:ssa. On tärkeää, että öljy on oikeassa lämpötilassa ja että sitä paistetaan oikean ajan, jotta ranskalaiset ovat lopussa rapeita ja sisältä pehmeitä.
Toinen juju on tietysti myös käytetty perunatyyppi. Belgiassa bintje on yleisesti käytetty perunatyyppi ranskalaisiin. Jopa leikatun perunan koolla on merkitystä – Belgiassa tämä vaihtelee pohjoisen ja etelän välillä. Flanderissa (pohjoisessa) koko voi olla noin 10/11 millimetriä, kun taas Belgian eteläosassa saatetaan käyttää 12/13 millimetrin kokoisia ranskalaisia.
Ja ehkä tärkein temppu on se, jota käytämme myös Pohjois-Englannissa melko laadukkaammissa fish and chip -liikkeissä. Se on naudanrasvan tai naudanlihatäyden käyttäminen ranskalaisten paistamiseen.
Naudanlihatäyden avulla kypsennetyt ranskalaiset. Ihanaa. Eläinrasva tuo ranskalaisten makuun jotain erityistä, vaikka se ei varmaankaan ole yhtä terveellistä kuin kasviöljyn käyttö.
Käytin näissä kuvissa tekemissäni ranskalaisissa kasviöljyn ja naudanlihatäyden sekoitusta.
Jos tunnet olosi erityisen kunnianhimoiseksi, voisit kokeilla tehdä niiden kanssa oikeaa kotitekoista belgialaista majoneesia…..
Sipsit pois vanhasta blogista?
Syy siihen, miksi olen ottanut belgialaiset ranskanperunat mukaan tähän blogiin, on se, että jokaisella pitäisi olla mahdollisuus kokeilla niitä! Tämä oli yksi ensimmäisistä kerroista, kun kokeilin tehdä kotitekoisia ranskalaisia perunoita.
En ole koskaan ollut suuri ”ranskalaisten” ystävä, sillä en pidä niistä, jos ne ovat rasvaisia ja alikypsiä. Perunan maku on minulle myös tärkeä.
Tämä resepti tuo perunan maun parhaimmillaan esiin, ja sen lisäksi siitä tulee upea rapea ulkokerros. Olen nyt täysin käännynnäinen.
Toivottavasti saatte hyviä tuloksia kuten minä. Ole varovainen tätä reseptiä tehdessäsi, sillä kiehuvaa öljypannua käytettiin ennen vanhaan estämään ihmisiä ryöstämästä linnoja – eli se on potentiaalinen ase ja erittäin vaarallinen ruoanlaittoväline.
Ole aina varuillasi.
Toivon, että nautit näiden kokeilusta. Kerro minulle, miten onnistut alla olevassa kommenttiosiossa!
How to make great Belgian Frites
Ainesosat
- Sopiviksi viipaloidut perunat. (Käytin näihin Maris Pipers -perunoita ja ne olivat loistavia!)
- Kasviöljy
- Naudanlihatilkka
- Suola
Vaihtoehtoiset mausteet
- Majoneesi
- Ketsuppi
Ohjeita
- Pese ja kuori ensin perunat. Jotkut pitävät perunoista kuorimattomina, mutta minusta ne ovat parempia ilman kuorta.
- Leikkaa perunat pituussuunnassa haluamasi paksuisiksi. Ehkä haluat käyttää tähän ranskanperunaleikkuria? Yleensä mitä paksumpia ne ovat, sitä vähemmän rapeita niistä voi kokemukseni mukaan tulla. Minulla on tapana leikata ne noin 10-12 mm paksuisiksi (vaikkapa ½ tuumaa).
- Kuivaa perunat jollakin imukykyisellä keittiöpyyhkeellä.
- Lämmitä öljyä, kunnes se kuplii. On helpompaa käyttää paistinpannua, mutta voit tehdä sen myös pannulla, jossa on kori (kuten minä tein). Paista sitten perunoita erissä noin 4 minuuttia 125C:ssa. Älä anna niiden ruskistua. Nosta sitten korista lautaselle ja anna niiden jäähtyä noin 30 minuuttia. Vuoraa lautanen imukykyisellä paperilla öljyn poistamiseksi.
- Kun olet valmis tarjoilemaan, kuumenna öljy uudelleen ja paista perunat uudelleen korkeammalla lämmöllä (175C) kuin ensimmäisellä kerralla (käytin isompaa kaasuliettä). Varmista, että öljy on lämpötilassa ennen perunoiden lisäämistä. Paista perunoita vain noin minuutti, kunnes ne alkavat juuri ja juuri ruskistua. Älä kypsennä liikaa.
- Tyhjennä talouspaperille ja suolaa kevyesti ennen tarjoilua.
Huomautukset
Belgialaiset fritit tarjoillaan parhaiten suolattuina ja reilun loraus majoneesia. Belgiassa ja Hollannissa (fritesaus) on tätä varten erityistä fritesmajoneesia! Usein frites tarjoillaan rullattuun paperikartioon majoneesin kanssa.
Hollannissa tätä kutsutaan nimellä ’patat met’, joka tarkoittaa ’fritit majoneesilla’. Hollantilaisilla on myös ’patatje oorlog’ , joka tarkoittaa kirjaimellisesti ’sotaranskalaisia’ ja sisältää majoneesin lisäksi maapähkinäsataykastiketta ja sipulia. Sitten saat ehkä pienen muovihaarukan, joka auttaa sinua syömisessä. En ole varma, onko tätä saatavilla myös Belgiassa, mutta se on aika hyvää.
Britit syövät ranskalaisiaan suolalla ja etikkaan liotettuna. Tämäkin on hyvin hankittu maku, ja sinun täytyy luultavasti kasvaa tämän kanssa, jotta voit arvostaa sitä!
Kuinka tahansa syötkin näitä sipsejä, minä olen nyt kääntynyt ja aiomme investoida uudelleen friteerauskoneeseen jossain vaiheessa lähitulevaisuudessa, sillä sipsipannu on tiellä!
Toivottavasti nautit belgialaisista ranskalaisista!
Kertokaa mielipiteenne alla olevaan kommenttiosioon.
Suositellut tuotteet
Amazonin yhteistyökumppanina ja muiden kumppaniohjelmien jäsenenä ansaitsen oikeutetuista ostoista.
-
Friteerausleikkuri -
Friteerauskone, jossa on kori
Kokeile näitä perinteisen olutpaistetun kalan kanssa.
tai jonkun pihvipiirakan?
tai vain pihvi frites maukkaan kastikkeen kera?
tai ehkäpä toisenlaisen tavan valmistaa perunat, jos et halua friteerata niitä: