Kreikkalaiset ja turkkilaiset ovat olleet vuosisatojen ajan toistensa kurkussa monista eri asioista, mutta harvoin mainittu kilpailu pyörii baklavan alkuperän ympärillä.
Kreikkalaisten ja turkkilaisten herkkujen historia on varsin kiistanalainen, ja valitettavasti sitä ei ole kovin hyvin dokumentoitu. Monet etniset ryhmät, kuten kreikkalaiset, turkkilaiset ja Lähi-idän asukkaat, väittävät baklavaa omakseen ja valmistavat sitä omalla tavallaan.
”Baklava-konflikti” on kytenyt vuosisatojen ajan, mutta se puhkesi täysimittaiseksi sodaksi vuonna 2006, kun kyproksenkreikkalaiset päättivät kutsua baklavaa omakseen. Turkkilaisten mielestä selvä pyhäinhäväistys!
Turkki EU:n jäsenehdokkaana vei asian Brysseliin. Lopulta vuonna 2013 EU myönsi ”suojatun aseman” palkinnon turkkilaiselle Gaziantep-baklavalle, mikä sulki kreikkalaisten unelmat ympäri maailmaa.
Gaziantep-baklavasta, joka on kuvailtu ”leivonnaiseksi, joka on valmistettu filo-taikinakerroksista, jotka on täytetty mannasuurimaisella kermavaahdolla ja Antep-pistaasipähkinöillä”, tuli ensimmäinen turkkilainen tuote, joka sai himoitun aseman.
Historia
Yksi versio tarinasta väittää, että baklava juontaa juurensa mahtaviin assyrialaisiin, jotka valmistivat sitä jo 800-luvulla eaa. kerroksittain happamattoman litteän leivän, jonka väliin oli laitettu pilkottuja pähkinöitä, kastettu hunajalla ja paistettu alkeellisissa puu-uuneissa.
Nykyaikainen baklava kävi läpi useita siirtymävaiheita historian muuttuessa jatkuvasti. Lähi-itä, itäinen Välimeri, Balkan, Kaukasus; turkkilaiset, arabit, juutalaiset, kreikkalaiset, armenialaiset, nykyiset bulgarialaiset, jotka esittelevät baklavan kansallisena jälkiruokana, olivat kaikki aikoinaan osa Ottomaanien valtakuntaa.
Sanotaan, että muinaiset kreikkalaiset merimiehet ja kauppiaat, jotka matkasivat Mesopotamiaan, löysivät pian baklavan herkut.
He toivat reseptin mukanaan Kreikkaan ja muokkasivat sitä hieman.
Heidän merkittävä panoksensa tämän leivonnaisen kehitykseen on sellaisen taikinatekniikan luominen, joka mahdollisti sen rullaamisen lehden ohueksi verrattuna assyrialaisen taikinan karkeaan, leipämäiseen rakenteeseen.
Kreikkalaiset keksivät itse asiassa nimen ”Phyllo”, joka tarkoittaa kreikan kielellä ”lehteä”.
Joidenkin historioitsijoiden mukaan baklavan resepti juontaa juurensa antiikin Kreikkaan, jossa valmistettiin ”gastriinia”, nykyistä baklavaa hyvin paljon muistuttavaa makeaa.
Toisten mukaan baklava on peräisin Bysantin ajalta. Kreikkalainen professori Speros Vryonis puolustaa bysanttilaista teesiä luomalla yhtäläisyyksiä kreikkalaiseen kopton-nimiseen jälkiruokaan.
Amerikkalainen toimittaja Charles Perry hylkää tämän teorian väittäen sen sijaan, että baklava on turkkilaisen keskiaasialaisen hiutalevalmisteen ja persialaisen, kypsennetyistä kuivatuista hedelmistä (pähkinät, hasselpähkinät, maapähkinät) valmistetun täytteen kulinaarinen fuusio.
Historiallisista kiistoista huolimatta tosiasia on, että baklava on herkullinen perinteinen jälkiruoka, joka on valmistettu rapeista kullanruskeista fyllo-kerroksista, jotka on täytetty hienonnetuilla pähkinöillä ja koristeltu sitruunan tuoksuisella siirapilla… Aivan taivaallista!
Perinteisen reseptin löydät täältä
