Autenttinen Cavatelli ja parsakaali resepti

Kun puhutaan pastasta, monelle tulee yleensä mieleen italialainen keittiö. Itse asiassa pasta on aina yhdistetty Italiaan ja italialaiseen keittiöön.

Ollakseni rehellinen, pasta on alun perin peräisin antiikin Roomasta. Tosin monet historioitsijat uskovat arabien olleen ne, jotka esittivät durumvehnän viljelyn vuosisatoja sitten Etelä-Italian, erityisesti Sisilian, paikallisille.

Tänä päivänä ajatukset Italiasta ja kaikenlaisesta pastasta ovat kietoutuneet pop-kulttuuriin niin tiiviisti, että niitä kuvataan jopa monissa ikonisissa elokuvakohtauksissa.

Itse asiassa mafiaelokuvien kuuluisimpiin kohtauksiin kuului italialaisamerikkalaisten herkullisten pastaruokien valmistaminen. Jep, gangsterit kokkaamassa tai syömässä herkullisia pastaruokia. Mikä olisi järkevämpää kuin tämä?

Kuka voisi unohtaa Kummisetä-elokuvan kohtauksen, jossa Clemenza opettaa Al Pacinon hahmoa Michaelia tekemään spagetti ja lihapullat -kastiketta?

Ja muistatko sen kuuluisan ”ruoanlaitto vankilassa”-kohtauksen Goodfellasissa? Ray Liottan hahmo kertoi kuinka ”illallinen oli aina iso juttu” ja että heillä oli yleensä pastaruoka ja lihaa tai kalaa. Se oli niin omituisen nautiskeleva kohtaus. Y

voi melkein haistaa tuon herkullisen paksun pastakastikkeen makean suolaisen tuoksun, joka leijaili tuosta kattilasta Vinnien edessä. Hmmm…

Mutta herkullisia kastikkeita lukuun ottamatta, tiesitkö, että kaikki pastat eivät ole samanlaisia? Amerikkalaisen julkkiskokki Mario Batalin mukaan yksi ainutlaatuisimmista ja herkullisimmista pastatyypeistä on… ei, ei spagetti (vaikka meille spagetti on yhtä herkullista), vaan cavatelli.

Nyt, mikä on cavatelli?

Neille, joille ne eivät ole niin tuttuja, cavatellit ovat pieniä pastakuoria, jotka on valmistettu munattomasta mannataikinasta.

Muodoltaan ne muistuttavat minihodaripullia (tai toisille pieniä kaksisarvishattuja), ja niitä valmistetaan useimmiten paksujen kastikkeiden tai pastasalaattien kanssa kastikkeilla.

Joskus cavatellit valmistetaan ricottajuustolla, joka sekoitetaan mannataikinaan. Nyt niitä kutsutaan ricotta-cavatelleiksi. Kuulostaa suorastaan herkulliselta, eikö vain?

Nimi cavatelli tarkoittaa kirjaimellisesti ”pieniä onteloita”. Se tulee italian sanoista ”cavare”, joka tarkoittaa ”onttoa” tai ”cavato”, joka tarkoittaa ”kaivettua” ja viittaa jokaisen pastakuoren onttoon tai kauhistettuun osaan. Cavatelli sekoitetaan joskus casarecciin.

Mutta jos katsot tarkkaan, huomaat, että edelliset ovat lyhyitä ja tukevia, kun taas jälkimmäiset ovat kapeita ja pidempiä.

Kahdeksankymmenennen vuosisadan puolivälissä, erityisesti 50- ja 60-luvuilla, cavatelli-ruokia pidettiin erikoisina useimmissa italialaisamerikkalaisissa perheissä. Tämä johtui siitä, että niitä tarjoiltiin tyypillisesti vain erityistilaisuuksissa.

Monien nimien pasta

Monille italialaisamerikkalaisille ja niille, jotka katsoivat aikoinaan The Sopranos -elokuvaa, näitä söpöjä pastakuoria kutsutaan gavadeeleiksi . Mutta teknisesti se kirjoitetaan cavatellina ja lausutaan kah-vah-tell-li.

Mitä eroa on gnocchin ja cavatellin välillä?

Hyvin usein ihmiset erehtyvät luulemaan cavatellia gnocchista, koska ne näyttävät tavallaan samalta. Mutta itse asiassa gnocchit ovat tyypillisesti isompia eivätkä onttoja.

Yleisestä erehdyksestä johtuen jotkut kutsuvat tätä pastaa itse asiassa gnocchettiksi . Sen lisäksi cavatelleista on monia versioita ympäri Etelä-Italiaa.

Sen vuoksi niitä kutsutaan eri nimillä. Mielenkiintoisimpia ovat parmarieddo Campaniassa, orecchie di prete Abruzzossa ja pizzicarieddi Apuliassa.

Sardiniassa cavatellin muotoista pastaa, joka on maustettu sahramilla, kutsutaan malloredduksi tai gnocchetti sardi .

Arvioidaan, että cavatellilla on noin neljäkymmentä eri nimeä pelkästään Etelä-Italiassa. Ne ovat kuitenkin pääasiassa paikallisten käyttämiä nimiä näiden 7 alueen sisällä.

Oletko siis nähnyt ja mässäillyt cavatellia jollain muulla nimellä aiemmin?

Miten cavatellia tehdään?

Haluat siis kokeilla cavatellin tekemistä? No, voit kokeilla noudattaa tätä yksinkertaista ohjetta:

1. Kauli pastataikinasta vähintään neljänneksen tuuman paksuinen köysi.
2. Viipaloi taikinaköysi lyhyisiin osiin, joista kukin on alle tuuman mittainen.
3. Paina ja rullaa kukin taikinapala gnocchilautasella ja kahdella sormella alaspäin. Näin tehdessäsi syntyy harjakiehkuroita.

Ecco! Osaat nyt tehdä cavatellipastaa.

Autenttiset cavatellit ja parsakaali -resepti

Kun olet valmistanut omat cavatellisi, on tietysti luonnollista, että käytät ne heti. No, voit aloittaa tästä suositusta italialaisesta perinneruoasta: Cavatelli ja parsakaali. Seuraa alla olevaa autenttista cavatellin ja parsakaalin reseptiä.

3.8 50 äänestä

Tulosta Pin

Kurssi: Avainsana: parsakaali, cavatelli

Valmistusaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 25 minuuttia

Annoksia: 1: kcal: 667 kcal

kcal: 667kcal

Kirjoittaja: Tekijä: M: Nonna Box

Muut perinteiset pastareseptit:

• Orecchiette parsakaalin kera
• Pasta carbonara
• Bucatini all’Amatriciana-kastikkeella