Pehmeä rinkeli kuulostaa vain aina hyvältä idealta. Jos et olisi oikeasti ajatellut asiaa, anna sen marinoitua hetki.
Vai mitä?
Mutta kuinka usein pehmeät rinkelit, joihin todennäköisesti törmäät, oikeasti raapivat kutinaa? Kun tilaisuus tarjoutuu, joudut luultavasti kohtaamaan kylmiä, kuivia, tahmaisia ja mauttomia kierukoita, jotka roikkuvat surullisesti pyörivässä telineessä pallokentällä, messuilla tai lähikaupassa. Jokin on pahasti pielessä, kun sitä pitää kastella sinapilla vain saadakseen sen maistuvaksi.
Minulla oli jo valmiiksi hiivapaketteja, joita olen jo kovasti halunnut käyttää, ja päätin, että oli vihdoin aika tehdä perheelleni palvelus ja täyttää talo vastaleivotun taikinan tuoksulla. Pyöriessäni edestakaisin voileipäleipien ja pizzataikinoiden välillä löysin tämän pienen Alton Brownin lorun ja otin sen käyttöön.
Tämä oli ensimmäinen kerta, kun leivoin käyttäen aineksia painon eikä tilavuuden mukaan, ja aion tehdä niin jatkossakin aina kun mahdollista. Sen lisäksi, että lopputulos on tasaisempi erästä toiseen, vaa’an lukeminen on yksinkertaisesti nopeampaa kuin lusikointi, tasoittaminen ja kaataminen mittakupista.
Ja katsokaa noita kaunottaria. Ei sulatettua voita tiputeltu päälle. Ei tarvita olut- ja juustopohjaista dippiseuraa (niin hyvältä kuin se jälkikäteen kuulostaakin). Ne ovat tarpeeksi mureita ja pureskeltavia kevyeksi välipalaksi, mutta tarpeeksi tiiviitä ja tukevia hoitamaan leipätehtävät sangwichissä.
Rakastan vain monipuolisia leivonnaisia. Etkö sinäkin?!”
- 1½ kupillista lämmintä vettä
- 1 ruokalusikallinen sokeria
- 2 teelusikallista kosher-suolaa
- 1 paketti Rapid Rise -hiivaa
- 22 unssia all-jauhoja, noin 4½ kuppia
- 4 ruokalusikallista voita, sulatettu
- Rypsiöljyä, sen verran, että kulho peittyy taikinan noustessa
- 10 kupillista vettä
- ⅔ kupillista leivinjauhetta
- 1 iso munankeltuainen vatkattuna ruokalusikallisella vettä
- merisuolaa
- Yhdistä vesi, sokeri, kosher-suola ja hiiva sauvasekoittimen kulhossa ja vatkaa yhteen. Kävi ilmi, että voit jättää kukitusvaiheen väliin, kun käytät Rapid Rise -hiivaa. Jos käytät aktiivista kuivahiivaa, anna sen olla lämpimässä vedessä noin 5 minuuttia tai kunnes se alkaa vaahdota.
- Lisää jauhot ja sulatettu voi ja sekoita pienellä nopeudella tehosekoittimen taikinakoukkulaitteella, kunnes se on hyvin sekoittunut.
- Vaihda vaihde keskitasolle ja vaivaa, kunnes taikina on sileää ja irtoaa kulhon reunoista, noin 4-5 minuuttia.
- Nosta taikina pois kulhosta, puhdista kulho ja öljyä se.
- Palauta taikina takaisin kulhoon, peitä se muovikelmulla ja laita lämpimään paikkaan noin tunniksi tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut. Eikö sinulla ole lämmintä paikkaa käsillä? Lämmitä uuni 200 asteeseen ja aseta sekoituskulho lieden päälle. Uunin lämpö tihkuu ylös ja tekee tempun.
- Kun taikina on valmis, käännä uuni 450 asteeseen. Vuoraa kaksi keksilevyä Silpateilla — tai kevyesti öljyllä sivelletyllä pergamenttipaperilla — ja laita sivuun.
- Kiehauta 10 kuppia vettä ja ruokasooda suuressa kattilassa. Tästä lisää hetken kuluttua.
- Kun vesi alkaa tehdä tehtävänsä, leikkaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan. Kauli jokainen pala 24-tuumaiseksi köydeksi. ”Tee köydestä U:n muoto, pidä köyden päistä kiinni, risteytä ne toistensa yli ja paina U:n pohjalle, jotta muodostuu rinkelin muoto.” Okei, minusta tuntui kuin olisin tehnyt tilasuhdetestin yrittäessäni sulattaa tätä ohjetta. Olisin halunnut heitellä näitä rinkeleitä kuin Wetzel’sin tiskin takana, mutta jouduin painamaan taukoa ja ajamaan hidastetöyssyjä ensimmäisten parin kohdalla. Sain siitä otteen ja olin tyytyväinen siihen, että vääntöni olivat riittävän rinkelimäisiä. Aseta rinkulat keksilevyille.
- Pane jokainen rinkula yksitellen kiehuvaan veteen 30 sekunniksi. Aloitteleva rinkelinvalmistaja, joka olen, tässä kysyin ”Miksi?”. Kaksi erittäin hyvää syytä: 1) kuuma vesi saa taikinan ”pörröttämään”, jolloin siitä tulee pureskeltavampi rinkeli, ja 2) emäksinen liuos antaa tummanruskean kuoren. Joten kyllä, ehdottomasti välttämätön vaihe.
- Poista ne vedestä jollakin viiltävällä välineellä – pyöreä skimmeri toimi täydellisesti – ja palauta keksilevylle. Sivele jokaisen rinkelin päälle munankeltuaisen ja veden seosta ja ripottele päälle suolaa.
- Paista tumman kullanruskeaksi, noin 12-14 minuuttia. Siirrä jäähdytystelineelle vähintään 5 minuutiksi, ja sitten on aika lähteä!