Kotitekoinen ajvar valmistetaan paahdetuista, hienonnetuista ja sen jälkeen kypsennetyistä paprikoista, kun taas jotkin teolliset tuottajat käyttävät tuoretta hienonnettua pippuria, joka kypsennetään jälkikäteen auringonkukkaöljyn kanssa, mikä heikentää sen laatua. Ajvarin valmistus on jossain määrin hankalaa, koska se vaatii paljon käsityötä, erityisesti paahdettujen paprikoiden kuoriminen. Perinteisesti sitä valmistetaan syksyn puolivälissä, jolloin paprikat ovat runsaimmillaan, ja se säilötään lasipurkkeihin, jotta sitä voidaan käyttää koko vuoden ajan. Useimpien kotitalouksien varastot eivät kuulemma riitä kevääseen asti, jolloin tuoreita vihanneksia on saatavilla, joten sitä nautitaan yleensä talviruokana. Usein koko perhe tai naapurit kokoontuvat valmistamaan paprikaa. Tärkein käytetty paprikalajike on roga (eli ”sarvipäinen”). Roga on suuri, punainen, sarvenmuotoinen, paksumaltoinen ja suhteellisen helposti kuorittava paprika. Se kypsyy tyypillisesti syyskuun lopulla.
Ajvarin valmistamiseksi paprikat paahdetaan kokonaisina lautasella avotulella, puulevyllä uunissa tai uunissa. Paistetut paprikat on jäähdytettävä hetkeksi, jotta hedelmäliha irtoaa kuoresta. Tämän jälkeen kuori kuoritaan varovasti ja siemenet poistetaan. Tämän jälkeen paprikat jauhetaan myllyssä tai pilkotaan pieniksi paloiksi (tätä vaihtoehtoa kutsutaan usein nimellä pindjur). Lopuksi saatu sose haudutetaan useita tunteja suurissa kattiloissa. Tässä vaiheessa lisätään auringonkukkaöljyä veden tiivistämiseksi ja vähentämiseksi sekä myöhemmän säilyvyyden parantamiseksi. Lopuksi lisätään suolaa (ja joskus etikkaa), ja kuuma sose kaadetaan suoraan steriloituihin lasipurkkeihin, jotka suljetaan välittömästi.