Keralan eri osien keittiöiden suurista eroista huolimatta, yksi piirre on Keralan keittiön symbolista – kala- tai ”meen”-curry. Vaikka monissa osissa tätä rannikkovaltiota voit löytää erilaisia mereneläviä, erityisesti katkarapuja, simpukoita ja paljon muuta, kalacurry pitää hallussaan perusruoan asemaa lähes kaikilla alueilla.
Keralan maukkaiden kalacurryjen saaga ei pysähdy vain yhteen tai kahteen reseptiin. Erilaisten mausteiden ja ainesosien, kuten tamarindin ja kookosmaidon, ansiosta on paljon mahdollisuuksia kokeilla keralalaistyylisiä kalacurryjä.
Tässä on 8 keralalaista perusreseptiä, joita voit valmistaa helposti kotona ilman suurempaa hössötystä.
Basic Kerala-tyylinen kalacurry
Tämä on yksinkertaisin Kerala-tyylinen kalacurry, joka tarjoillaan riisin kanssa lounaaksi. Se kypsennetään paistetun kookospähkinätahnan tahtiin ja tekee ateriasta todellisen herkun. Tällä reseptillä voidaan valmistaa mitä tahansa kalaa – makrillia tai seerumia.
Lue resepti täältä
Kalan peralan eli kalanpaisti
’Peralan’ tarkoittaa pohjimmiltaan paahtopaistia, ja Keralan kalanpaisti sopii täydelliseksi kumppaniksi minkä tahansa intialaisen leivän, kuten porottan, kanssa, appam, chapathi ja muut. Mausteilla täytetty kala peralan on melko helppo valmistaa.
Lue resepti täältä
Kuivaa kalaa ja mangoa curry
’Unakameen manga’ curry eli kuiva kala- ja mangocurry on erityinen keralalainen valmiste, jossa yhdistyvät makeat ja mausteiset ainesosat. Mausteilla kypsennetty ja kookospähkinässä haudutettu kala, johon on sekoitettu mangoviipaleita, tekee currysta maukkaan. Tässä on kalacurryn resepti, jota voit nauttia riisin kanssa.
Lue resepti täältä
Kerala-tyylinen kalamuhennos
Kala kookosmaidossa haudutettuna on jokaisen keralilaisen suosikkiruoka, ja sen voi valmistaa helposti kotona. Marinoi kala täydelliseksi ja keitä siitä hienovaraisesti maustettu ja maukas curry, joka sopii parhaiten appamien kanssa.
Lue resepti täältä
Tamarindikookos-kalacurry
Tämä kalacurry valmistettiin alun perin Wayanadin heimokodeissa. Toisin kuin tavallisissa kalacurryissä, tässä käytetään tamarindin lehtiä hapokkuuden aikaansaamiseksi tamarindin sijaan.
Lue resepti täältä
Punainen kalacurry
Tämässä kalacurryssä on runsaasti mausteita ja chiliä, kuten nimikin kertoo. Se maistuu parhaalta, kun sitä säilytetään yön yli keittämisen jälkeen. Tämä on Idukkin piirikuntien erikoisuus, joka kuuluu Keralan mäkiseen maastoon.
Lue resepti täältä
Fish molee tai Fish molly
Keralan äyriäisten ystävien keskuudessa hullaannuttava fish molee on kala, jossa kalaa kypsennetään runsaalla määrällä kookosmaitoa ja hienovaraisilla kotoisilla mausteilla. Se oli niin suosittu ruokalaji, että se ylitti rajat ja sitä tarjoillaan runsaasti myös Malesiassa ja Singaporessa.
Lue resepti täältä
Meen vevichath
Yksi Keralan juhlituimmista kalacurryistä on Kudampuli itta meen curry (kookospalalla valmistettu kalacurry). Jos haluat pitäytyä aidoimmassa versiossa, sinun on pakko käyttää saviastiaa sh:n keittämiseen. Toddy-kaupan suosikki, mausteinen punainen curry sopii hyvin tapioka- tai riisimuusin kanssa.
Lue resepti täältä