7 budjettiystävällistä ja kestävää kalaa, jota kannattaa valmistaa nyt

Epicurious-toimittaja David Tamarkin kaipasi hiljattain ruijanpallasta. Mutta tarkistettuaan ruokakuitin hän tajusi, että hänen olisi pitänyt vain mennä ravintolaan. Kala ei todellakaan ole halpaa, sillä jotkut lajikkeet maksavat lähes 17 dollaria kilolta. Et tarvitse taloustieteilijää kertoaksesi, että hinta ei ole käytännöllinen nelihenkiselle perheelle.

Ja valitettavasti kohtuuttoman korkeat hinnat eivät ole ainoa asia, joka pelottaa kalaostoksilla käydessä. Välitän myös siitä, mistä kalani tulee. On mahdotonta syödä mereneläviä ajattelematta kaupallisen kalastuksen ympäristövaikutuksia ja luonnonvaraisten kalakantojen hupenemista.

Missä on kultainen keskitie parhaan siimalla pyydetyn kalan ja halvan tonnikalasäilykkeen välillä? Onko olemassa keino ostaa ruokaa fiksusti ja suojella ympäristöä? Juttelin asiantuntijoiden kanssa löytääkseni kalatyypit, joita voit valmistaa luottavaisin mielin räjäyttämättä reikää lompakkoosi tai ekosysteemiin.

Katsele lisää

Nämä ovat vain muutamia kalatyyppejä, joita voit tarkistaa, lueteltu tässä miedoimmasta voimakkaimman makuiseen. Ja paikallisista lajikkeista kannattaa aina keskustella kalakauppiaasi kanssa. Kysy kaloja, jotka ovat runsaita, invasiivisia ja sesongin mukaisia. Nämä kaikki vastaavat kestävää ja halpaa.

Dorade

NYC:ssä sijaitsevan The Lobster Place -ravintolan vähittäismyyntipäällikkö Davis Herron tarjoaa päivittäin yli 40 kalalajiketta. Yksi hänen suosikeistaan on tämä pieni lahnaperheen jäsen. Doradessa on voinen, mieto maku kuin turskassa, ja se maksaa usein alle 10 dollaria kilolta. ”Dorade on todella viljellyn kalan menestystarina”, sanoo Herron, joka tuo kalaa Välimeren viljelylaitoksilta.

Kun on kyse budjettiystävällisestä ja kestävästä kalasta, viljelty kala ei ole likainen sana. ”Ihmiset kysyvät villiä tai viljeltyä, mutta he eivät välttämättä tiedä eroa tai merkitystä”, sanoo Adam Geringer-Dunn NYC:n Greenpoint Fish & Lobster Co:sta. ”Osa luonnonvaraisista on ylikalastettuja, ja niillä on valtavia ympäristövaikutuksia.”

Doradin pieni koko tekee siitä vähemmän pelottavan kokata yhdelle tai kahdelle hengelle, ja sen hinta tekee siitä perheystävällisen. Jos olet ostanut sitä kokonaisena, kokeile suolalla paistamista, jotta kosteus säilyy. Kun kyseessä ovat fileet, doradea kannattaa kohdella kuten mitä tahansa lahnaa: paistaminen, pannulla paistaminen tai hauduttaminen ovat parhaita vaihtoehtoja.

Porgy

Porgyt, jotka tunnetaan myös nimellä ”Montaukin merilahnat”, ovat samaa sukua kuin doradit. Atlantilta, Bahamalta aina Massachusettsiin asti, peräisin oleva siika on runsas, eikä sen pyynti ole kaupallista sen jälkeen, kun hallituksen määräyksillä on rajoitettu kaupallista pyyntiä.

Katso, että iho on hämäränruskean värinen ja siinä on hopeanvärisiä heijastuksia. ”Se on yksi halvimmista kaloista, joita sieltä saa, mutta ne ovat halpoja syystä”, Herron sanoo. ”Siellä on paljon luita, joita pitää poimia ympäriinsä.” Älä anna sen estää sinua grillaamasta sitä kokonaisena tai paistamasta fileitä pannulla kuten kalliimpaa kielikampelaa.

Skate Wing

Skate on pohjakala, joka on hieman poikkeus tällä listalla. Olisin kuitenkin huolimaton, jos en ottaisi mukaan tätä helposti valmistettavaa ja kestävää (mutta puhumattakaan halpaa) vaihtoehtoa. Skate on usein sivusaalista, mutta sen sijaan, että kalastajat heittäisivät sen pois, he vievät sen markkinoille, missä kokit keksivät tapoja käyttää sitä ja säästää samalla rahaa.

Jos olet länsirannikolla, etsi skatea, joka on pyydetty pohjasiimalla tai pohjatroolilla. Vältä Brittiläisen Kolumbian huonosti hoidetuista kalastuksista peräisin olevia pitkävartisia lajikkeita. Skate on parasta, kun sitä käsitellään kuten kampelaa tai monnia: tomuta se jauhoihin tai maissijauhoihin ja paista pannulla. ”Jauhot tekevät hienoja asioita luistimelle”, Herron sanoo.

Konnakala

Konnakalalla on aina ollut halvan kalanpaistovaihtoehdon maine, mutta se on myös uskomattoman kestävä vaihtoehto, varsinkin jos se on luonnonvaraista invasiivista lajiketta, kuten villiä sinistä lajiketta Chesapeake Baystä. Tämä ahne monni, jolla on neljä paria mustia, viiksimäisiä piikkejä kasvoillaan, painaa jopa 100 kiloa ja jolla ei ole vaakaa, ei ole sellainen, jonka haluaisin tavata pimeällä meren riutalla. Mutta pannulla kuumassa öljyssä kypsennettynä olen paljon tyytyväisempi.

”Monet ihmiset pitävät viljeltyä monnia mutaisena ja ikävän makuisena”, sanoo Geringer-Dunn, jonka kalamarkkinat kukoistavat vieraslajeista. ”Luonnonvarainen sinimonni on enemmänkin petoeläinlaji, joten sen maku on paljon puhtaampi kuin viljellyn, se on paljon lihaisampaa eikä se hajoa mössöksi.”

Punamullet

Jos haluat jotain todella erilaista ilman, että joudut pulittamaan rahaa, punamullettifileet erottuvat eduksesi. Kokonaisena ostettuna punamulletilla on kaunis vaaleanpunainen nahka ja kosteaa kiinteää valkoista lihaa. Niitä pyydetään Välimerellä, yleensä Espanjan ja Portugalin ympäristössä. ”Punamulletissa on vivahteita”, Herron sanoo, ”se on maultaan seikkaperäisempi kuin miedon makuinen kala.” Kun se on täytetty ja paistettu kuten raidallisen ahvenen kohdalla, suomuinen kala säilyttää suuren osan öljyisestä, kitkerästä ja yrttisestä maustaan.

Makrilli

Makrilli on tämän hetken ”se” kala. Sen rasvainen maku sopii mainiosti hapokkaiden kesätomaattien ja lihaisien munakoisojen kanssa. Kun teet ostoksia, etsi luonnosta pyydettyä espanjalaista makrillia Etelä- ja Keski-Atlantilta. Sitä saa mistä tahansa Floridasta Virginiaan – suurella alueella on paljon useampia toimittajia. Älä säikähdä sileää ulkonäköä – hyvällä makrillilla on suomujen sijaan kiiltävä, värikäs nahka. Grillaus tai pannulla paahtaminen säilyttää voimakkaamman maun ja rapeuttaa nahan.

Sardiinit

Jos haluat karsia menoja, on aika ajatella pienellä. Pienemmät kalat, kuten sardiinit, kuormittavat ympäristöä paljon vähemmän ja sisältävät vähemmän elohopeaa. Terveyshyödyt ovat suuremmat kuin kalamaailman raskaasti iskevät lajit. Sardiinien kaltaisten kalojen rasvainen kuori on pullollaan kalaöljyä, joka sisältää runsaasti omega-3-rasvahappoja. Niissä on myös vähemmän elohopeaa kuin suurissa kalalajikkeissa, kuten sinisessä tonnikalassa. Grillaa ne kokonaisina, jotta nahka rakkuloituu ja ulkopinta saa suolaisen rapean rapeuden. Heitä ne paahtoleivän päälle, niin saat täydellisen äyriäisvälipalan.