Käytämme valkosipulia maustamaan ruokia alkupaloista ranskalaisiin perunoihin. Niille, jotka rakastavat valkosipulia, mutta ovat aina toivoneet, ettei se vain olisi niin pistävä, musta valkosipuli voi olla ihanteellinen ratkaisu. Mustalla valkosipulilla ei ole samanlaista pistävää hajua kuin tuoreella valkosipulilla, ja sillä voi olla monenlaisia terveyshyötyjä.
Mitä on musta valkosipuli?
Mustalla valkosipulilla, joka on eräänlainen fermentoitu tai vanhentunut valkosipuli, on lukuisia terveyshyötyjä, jotka vaihtelevat sen vahvasta antioksidanttisesta luonteesta sen mahdolliseen rooliin syövän hoidossa .
Musta valkosipuli (Allium sativum L.) on ainutlaatuisen makean makunsa ja hyytelömäisen koostumuksensa ansiosta laajalti tunnettu Aasiassa antioksidanttisista ominaisuuksistaan .
Musta valkosipuli (Allium sativum L.) on valkosipulista valmistettu fermentoitu tuote, jota valmistetaan käsittelemällä tuoretta valkosipulia keskimäärin 10 päivää korkeissa lämpötiloissa (40-60 °C) ja korkeassa kosteudessa. Se käy läpi Maillardin reaktion, jonka aikana muodostuu erilaisia yhdisteitä. Reaktio myös tummentaa valkoisen valkosipulin mustaksi.
Prosessit vaihtelevat suuresti eri toimittajien välillä, ja kypsytyskäsittely vaihtelee 4-40 päivän välillä. Eräässä tutkimuksessa todettiin, että 21 päivän käsittely 70 asteessa ja 90 %:n suhteellisessa ilmankosteudessa oli paras mustan valkosipulin antioksidanttisten kykyjen kannalta .
Vaikka voit lisätä mustaa valkosipulia ruokavalioosi, mustaa valkosipulia sisältäviä lisäravinteita on myös saatavilla.
Komponentit
Kun valkosipuli käy läpi käsittelyn muuttuakseen mustaksi valkosipuliksi, alisiini, komponentti, joka antaa tuoreelle valkosipulille sen pahamaineisen hajun, muuttuu erilaisiksi muiksi yhdisteiksi .
Mustassa valkosipulissa on erilaisia antioksidantteja :
- Amadori-/Heyns-yhdisteitä: Näitä muodostuu Maillardin reaktion aikana. Amadori/Heyns-yhdisteet ovat voimakkaita antioksidantteja, ja tuoreeseen valkosipuliin verrattuna mustassa valkosipulissa on näitä yhdisteitä jopa 40-100 kertaa enemmän .
- 5-hydroksimetyylifurfuraali: Tämä on antioksidantti, jolla on myös joitakin tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia. Valkoiseen valkosipuliin verrattuna mustassa valkosipulissa on enemmän tätä hyödyllistä ainesosaa, koska 5-HMF syntyy erittäin korkeassa kuumuudessa .
- Organorikkiyhdisteet: Dialyylisulfidi, dialyylidisulfidi, dialyylitrisulfidi ja dialyylitetrasulfidi
- Pyruvaatti: Tämä on mustan valkosipulin keskeinen antioksidantti ja anti-inflammatorinen molekyyli. Se vähentää typpioksidia ja prostaglandiini E2:ta, jotka molemmat pitkittävät ja voimistavat tulehdusta .
- S-allylkysteiini
- Tetrahydro-β-karboliinit
- N-fruktosyyliglutamaatti
- N-…fruktosyyliarginiini
- Allixiini
- Selenium
- N-alfa-(1-deoksi-d-fruktoosi-1-yyli)-l-arginiini
- Muut alkaloidit, polyfenolit ja flavonoidit
Musta valkosipuli sisältää myös typpioksidia, jolla on voimakkaita antiviraalisia ja kasvainten vastaisia vaikutuksia .
Se sisältää myös 2-linoleoyyliglyserolia, joka on tulehdusta ehkäisevä molekyyli. Se alentaa prostaglandiini E2:n ja sytokiinien tasoja, jotka ovat tulehdusreaktion keskeisiä edistäjiä ja signaaleja. Ne pitkittävät ja lisäävät solukuolemaa, turvotusta ja allergian, infektion tai muiden sairauksien epämiellyttäviä oireita .
Toimintamekanismi
Valkosipuli sisältää runsaasti rikkivetyä luovuttavia yhdisteitä, jotka ovat erittäin tärkeitä antioksidanttisten ominaisuuksien mahdollistamiseksi. Allicin, joka on valkosipulin epästabiili komponentti, muuntuu orgaanisiksi rikkiyhdisteiksi, jotka ovat vakaampia ja sisältävät myös rikkivetyä luovuttavia ominaisuuksia .
Rikkivetyä luovuttavat yhdisteet ovat elintärkeitä antioksidanttivaikutusten kannalta, koska ne aktivoivat Nfr-2-tekijää .
Nfr-2-tekijät sitoutuvat antioksidanttivaste-elementteihin, jotka laukaisevat erilaisten entsyymien vapautumisen :
- Heme-oksygenaasi-1
- Superoksididismutaasi
- Katalaasi
- Kuinonioksidoreduktaasi-1
- Glutationi-S-transferaasi
Kaikki nämä entsyymit ovat tärkeitä, koska niistä tulee voimakkaita antioksidantteja, jotka muuttavat haitalliset hapettimet ja nitrogeenit reagoimattomiksi tiloiksi, jotka voivat merkittävästi vahingoittaa ihmiskehon soluja .
Mustan valkosipulin terveyshyödyt
Musta valkosipuli on turvallinen elintarvike, jota voidaan käyttää samalla tavalla kuin tuoretta valkosipulia, mutta FDA ei ole hyväksynyt sitä lääkinnälliseen käyttöön, ja siitä puuttuu yleensä vankka kliininen tutkimus. Keskustele lääkärisi kanssa ennen kuin käytät mustaa valkosipulia lisäravinteena.
Mahdollisesti tehokas
1) Sydämen terveyteen
Musta valkosipuli paransi kolesterolia potilailla, joilla oli lievästi kohonnut kolesterolipitoisuus useissa eri tutkimuksissa.
12 viikkoa kestäneessä ihmisillä tehdyssä tutkimuksessa (plasebo), johon osallistui 60 henkeä, 30 henkilölle annettiin 6 grammaa mustaa valkosipulia 2 kertaa päivässä ennen aterioita. Se nosti HDL (hyvä) kolesterolipitoisuutta verrattuna lumelääkeryhmään tutkimuksen lopussa. LDL:ssä (huono kolesteroli) ei kuitenkaan tapahtunut muutoksia .
Mustan valkosipulin korkeat orgaanisten rikkiyhdisteiden pitoisuudet rentouttavat myös verisuonia, mikä johtaa verenpaineen alenemiseen. 12 viikkoa kestäneessä tutkimuksessa, johon osallistui 79 korkeaa verenpainetta sairastavaa potilasta, he ottivat joko 2 tai 4 mustavalkosipulitablettia päivittäin. Heidän keskimääräinen verenpaineensa laski 11,8 mmHg .
Eriittävästi näyttöä
Jäljempänä esitettyjen väitettyjen hyötyjen tueksi on saatu tukea vain rajallisista, heikkolaatuisista kliinisistä tutkimuksista. Mustan valkosipulin käytön tueksi mihinkään alla lueteltuihin käyttötarkoituksiin ei ole riittävästi näyttöä. Muista keskustella lääkärin kanssa ennen mustan valkosipulin käyttöä, äläkä koskaan käytä sitä jonkin lääkärin suositteleman tai määräämän lääkkeen sijasta.
2) Tulehdus
Musta valkosipuli vähensi verihiutaleiden aggregaation aiheuttamia veren hyytymisvaikutuksia sekä ihmisillä että eläimillä tehdyissä tutkimuksissa .
Ihmisillä tehdyssä solututkimuksessa mustassa valkosipulissa esiintyvä antioksidantti 5-HMF pysäytti nukleaarisen faktorin kappa- B:n (”Nuclear Factor kappa B”, NF-κB) aktivoitumisen .
Tämä molekyyli kontrolloi sytokiinien vapautumista, jotka pidentävät ja stimuloivat TNF-α-aktivoituneita soluja .
TNF-α-aktivoituneet solut edistävät tulehdusreaktiota ja lisäävät verenkiertoa, turvotusta ja puolustuskykyisiä soluja alueelle .
Musta valkosipuli vähensi myös soluja yhdistävien ja verihyytymiä synnyttävien proteiinien määrää. Se vähensi myös tulehdusta ja soluvaurioita aiheuttavien solujen määrää .
Makrofageilla (immuunisoluilla) tehdyssä solututkimuksessa musta valkosipuli vähensi typpioksidin, TNF-α:n ja prostaglandiini E2:n tuotantoa, jotka kaikki ovat keskeisiä tulehduksen edistäjiä. Se saavutti tämän vähentämällä erilaisia proteiini- ja entsyymitasoja, erityisesti NO-syntaasin, TNF-α:n ja syklooksygenaasi-2-proteiinin tasoja .
Hiiritutkimuksessa jyrsijöille annettiin 120 mg/kg mustaa valkosipulia, ja ne kokivat sytokiinien TNF-α:n ja IL-6:n pitoisuuksien vähenevän veressä .
Lemmikkieläintutkimus & Solututkimus (ei näyttöä)
Kliinistä näyttöä ei ole mustan valkosipulin käytöstä mihinkään tässä osiossa luetelluista tiloista. Alla on yhteenveto olemassa olevasta eläin- ja solupohjaisesta tutkimuksesta, jonka pitäisi ohjata lisätutkimuksia. Alla lueteltuja tutkimuksia ei kuitenkaan pidä tulkita mitään terveyshyötyä tukeviksi.
3) Allergiat
Allergiat liittyvät immunoglobuliini E (IgE) -vasta-aineisiin ja syöttösoluihin, jotka kaikki edistävät osaltaan pitkäaikaista tulehdusta. Erityisesti tyypin I allergiavaste aktivoituu IgE-reseptorin kautta, joka on immuunisolujen ulkopinnalla .
Solututkimuksessa, jossa testattiin mustan valkosipulin 2 mg/ml käsittelyä, johti tulehdusentsyymien (β-heksosaminidaasi ja TNF-α) vähenemiseen. Tämä esti allergisen vasteen .
Toisessa solututkimuksessa 50 μg/mL mustaa valkosipulia esti keskeisiä allergiaa edistäviä molekyylejä (prostaglandiini E2, leukotrieeni B4 ja syklooksygenaasi-2) ja esti signalointia (Sykin fosforylaatiota, fosfolipaasi A2:ta ja 5-lipoksygenaasia), joka voi johtaa makrofaageiksi kutsuttujen immuunijärjestelmän solujen solutuhoon .
Mustalla valkosipulilla hoidetuilla hiirillä väheni myös iholla näkyvä allerginen reaktio .
4) Maksavauriot
Kissoja, joilla oli indusoituja oksidatiivisia maksavaurioita, hoidettiin mustalla valkosipulilla. Mustavalkosipulihoito alensi merkittävästi maksavaurion merkkiaineita (AST-, ALT-, ALP- ja LDH-tasot) .
Musta valkosipuli lisäsi myös maksan normaalia toimintaa ja aineenvaihduntaa, sillä valkosipuli lisäsi CYP2E1-nimisen molekyylin tasoja. Musta valkosipuli vähensi myös rasvamaksan kertymiä ja tasapainotti maksasolujen halkaisijat uudelleen optimaaliseen kokoon .
5) Lihavuus
Rottatutkimuksessa musta valkosipuli vähensi merkitsevästi ruumiinpainoa, vatsarasvaa ja rasvasolujen (adiposyyttien) kokoa. Rotat kokivat hyötyjä yleisesti vähentyneestä rasvasta. Musta valkosipuli alensi myös triglyseridi- ja LDL (huono) kolesterolipitoisuuksia ja nosti HDL (hyvä) kolesterolipitoisuuksia .
Näitä mahdollisia vaikutuksia ei ole tutkittu ihmisillä.
6) Aivosolut & MSG
Olet luultavasti kuullut mausteesta MSG (mononatriumglutamaatti). Rottien aivosoluissa MSG vaurioitti aivojen Purkinje-soluja (pikkuaivot ja hippokampus), mutta sen vaikutus ihmisiin on epäselvä .
Pikkuaivot ja hippokampus ovat aivojen elintärkeitä osia, sillä ne säätelevät lihasten koordinaatiota ja mahdollistavat muistin säilymisen. Rotilla musta valkosipuliuute auttoi vähentämään MSG:n aiheuttamia Purkinje-soluvaurioita .
Syöpätutkimus
Tutkijat tutkivat, vaikuttaako jokin mustan valkosipulin aktiivisista yhdisteistä syöpäsoluihin. Tämä on hyvin varhaista tutkimusta vain soluilla, eikä siitä voida tehdä mitään erityistä johtopäätöstä mustan valkosipulin vaikutuksesta syöpään elävässä eläimessä tai ihmisessä. Monilla yhdisteillä on soluissa ”syövänvastaisia” vaikutuksia, jotka eivät toteudu elävässä systeemissä.
Joissain syöpäsoluissa suora altistuminen mustalle valkosipulille vähentää JNK- ja p38MAPK-signalointimolekyylejä, jotka ovat voimakkaasti mukana syövän synnyssä. Joitakin näistä syöpäsoluista ovat A549-keuhkosyöpäsolu, HepG2-maksasyöpäsolu ja MCF-7-rintasyöpäsolu .
Mustaa valkosipulia ja sen vaikuttavia yhdisteitä tutkitaan tällä hetkellä:
- Leukemia
- Vatsasyöpä
- Paksusuolisyöpä
- Vatsakalvosyöpä
Mustan valkosipulin täydentäminen
Täydennysravintomuodot
Mustaa valkosipulia otetaan tabletteina lisäravinteena tai sipulina aasialaisissa supermarketeissa. Myös soseet tai hyytelöt ovat saatavilla levitteinä käytettäväksi.
Haittavaikutukset
Mustasta valkosipulista ei ole tiedossa merkittäviä haittavaikutuksia, ja sitä pidetään turvallisena käyttää elintarvikkeena.
Harvinaisesta tapauksesta on raportoitu, jossa musta valkosipuli on johtanut keuhkokuumeeseen. Ei voitu määrittää, oliko kyseessä immuunireaktio vai myrkytystapaus .
Limitations and Caveations
Mustan valkosipulin pitkäaikaisvaikutuksia on vaikea ennustaa, koska laajoja kliinisiä tutkimuksia ihmisillä on tehty vain vähän. Tarvitaan vielä paljon kliinisiä tutkimuksia.
Eroja tuoreen valkosipulin ja mustan valkosipulin välillä
Mustan valkosipulin fruktoosi- ja glukoosipitoisuus on kohonnut (kuumuudessa tapahtuvan Maillardin reaktion seurauksena), mikä selittää sen makean maun .
Tutkimuksessa, jossa tutkittiin 21 vapaaehtoisen immuunisoluja, mustalla valkosipulilla oli vahvempi antioksidanttinen aktiivisuus kuin tuoreella valkosipulilla .
Tuorella valkosipulilla oli kuitenkin vahvemmat anti-inflammatoriset ominaisuudet sen alhaisemman sokeripitoisuuden vuoksi .
Toteutuma
Musta valkosipuli valmistetaan käymällä hitaasti tuoretta valkosipulia Maillardin reaktion kautta. Tämä reaktio vähentää valkosipulin kirpeyttä ja tuottaa antioksidanttisia Amadori/Heyns-yhdisteitä.
Monissa kliinisissä tutkimuksissa on todettu mustan valkosipulin potentiaalinen hyöty sydänterveydelle vähentämällä kolesterolia ja verenpainetta ihmisillä. Muut tutkimukset ovat osoittaneet, että musta valkosipuli on lievästi tulehdusta ehkäisevää.
Mustaa valkosipulia on saatavana kokonaisina sipuleina, levitettävänä soseena tai hyytelönä tai ravintolisänä. Sitä pidetään turvallisena syödä elintarvikkeena.