16 bulgarialaista ruokaklassikkoa, joita sinulla ei ole varaa jättää väliin

Bulgarialainen ruoka on maukasta, tuoretta ja runsasta. Bulgaria on kuuluisa laadukkaista vihanneksistaan ja maitotuotteistaan sekä erilaisista miedoista mausteistaan. Sianliha ja kana ovat yleisimpiä lihamuotoja, mutta myös merenelävät, kala- ja vasikanliharuoat ovat suosittuja, ja lampaanlihalla on erityinen perinteinen asema bulgarialaisessa keittiössä.

Vaikka monia bulgarialaisen keittiön peruselintarvikkeita voit löytää myös Turkista, Kreikasta tai Serbiasta, Bulgariassa kullakin on oma paikallinen makunsa, joka erottaa sen bulgarialaisnaapurien versioista. Tässä 16 bulgarialaista ruokalajia sydämellisistä salaateista herkullisten leivonnaisten kautta grillattuihin lihaklassikoihin, joita sinun on ehdottomasti maistettava maassa ollessasi!

1. Leivottu ekstravaganza: banitsa (баница)

Tätä rasvaisen leivonnaisen herkkupalaa voi ostaa leipomoista ympäri maata. Sen vakiovaihtoehto sisältää täytteenä fetaa muistuttavaa valkohomejuustoa (сирене, sirene), vaikka myös sipulilla, kaalilla, pinaatilla, sienillä tai kurpitsalla täytettyjä lajikkeita löytyy. Makeannälkääsi voit kokeilla myös omenoilla ja saksanpähkinöillä täytettyä banitsaa. Banitsa kaikissa muodoissaan on erottamaton osa perinteistä bulgarialaista aamiaista. Yhdistä se paksuun fermentoituun vehnäjuomaan bozaan, niin saat bulgarialaisen elämyksen.

Jouluvinkki: varo pureskelemasta banitsan palaa jouluna tai uudenvuodenaattona! Näinä päivinä banitsa on täynnä paperisia onnenamuletteja, jotka on joskus helppo pureskella läpi. Onnekkaimmassa palassa on kolikko, joka tarkoittaa, että edessäsi on menestyksekäs vuosi.

• Vakiohinta: 1,50-2 BGN (1,25-1 €)

2. Grillin kuningas: kebapche (кебапче)

Entisen Jugoslavian kuuluisan ćevapčićin ja romanialaisen mititein bulgarialainen serkku, kebapche on täydellinen lisuke lasillisen kylmää bulgarialaista olutta seuraksi kesäpäivänä. Vaikka bulgarialaiset saattavat kiistellä siitä, onko olut Kamenitza vai Zagorka, sillä ei ole suurta merkitystä. Tärkeintä on, että kebapchetoja on vähintään kolme ja että niihin kuuluu jonkinlainen lisuke, yleensä ranskalaisia perunoita, joiden päälle on raastettu sireenijuustoa, jotta saadaan klassinen ”kolme kebapchetaa lisukkeineen” (тройка кебапчета с гарнитура, troyka kebapcheta s garnitura).

Ruoka itsessään on pitkänomainen grillattu jauhelihapala, joka on muodoltaan ja kooltaan, joskaan ei sisällöltään, verrattavissa hot dogiin. Kuten Serbiassa maistuvien pienempien ćevapčićien kohdalla, liha on yleensä sekoitus sian- ja naudanlihaa, vaikka se voi yhtä hyvin olla pelkästään sianlihaa. Naudanlihaversio on olemassa, mutta se on harvinainen, ja se merkitään yleensä sellaiseksi. Tyypillisesti lihaan lisätään mausteita, kuten mustapippuria ja kuminaa, mikä antaa lihalle miedosti mausteisen maun.

• Vakiohinta: 1-2 BGN (0,50-1 €)

3. Päänavaus: shopska salata (шопска салата)

Bulgarian kansainvälisesti tunnettu salaatti on yksinkertainen – mutta tehokas – yhdistelmä kuutioiduista tomaateista, kurkuista, sipulista ja paprikasta, ja sen päälle raastettua sirene-juustoa ja persiljaa. Olipa kyseessä sitten vuosisatoja vanha Shopi-etnografisen ryhmän ateria (kuten nimikin kertoo) tai kommunistisen Bulgarian valtiollisen matkanjärjestäjän Balkantouristin 1950-luvun keksintö, Shopska-salaatti on täydellinen ruokahalua herättävä seuralainen rakia-annoksen kanssa bulgarialaisen aterian aluksi. Kummallista kyllä, Shopska-salaatin tärkeimmät värit ovat valkoinen (juusto), vihreä (kurkut) ja punainen (tomaatit ja paprikat), jotka sopivat täydellisesti yhteen Bulgarian kansallislipun värien kanssa. Ei niinkään hienovarainen vihje Shopska-salaatin tärkeästä roolista Bulgarian keittiössä.

• Vakiohinta: 3-6 BGN (1,5-3 €)

4. Hyvää päällä: musaka (мусака)

Tätä ruokalajia nautitaan monin eri variaatioin kaikkialla Balkanin alueella. Bulgarialaisessa versiossa käytetään perunoita, kananmunia ja sianlihajauhelihaa, ja se on tunnetusti bulgarialaisten miesten suosikki, joiden keskuudessa on suosittu vitsi, että he eivät voi mennä naimisiin sellaisen naisen kanssa, joka ei osaa valmistaa täydellistä musakkaa.

Vaikka kreikkalaisessa versiossa musaka saattaa perustua munakoisoon, bulgarialaisessa ruokalajissa luotetaan tiukasti perunoihin, jotka muodostavat lihan kerroksen. Kokonaisuus peitetään perinteisesti paksulla bulgarialaisella jogurtilla.

• Vakiohinta: 3-6 BGN (1,50-3 €)

5. Lapsuuden suosikki: Lyutenitsa (лютеница)

Kysy bulgarialaiselta, ja he sanovat, että tämä paksu tomaatti- ja paprikakastike on parasta, mitä voit levittää paahtoleivän päälle. Nykyään sitä valmistetaan kaupallisesti ja myydään pienissä purkeissa, mutta monet bulgarialaiset perheet valmistavat sitä edelleen yleisesti kotona. Kun syksyisin koko maan parvekkeilta kantautuu paahdettujen paprikoiden tuoksu, tiedät, että kotitekoisen lyutenitsan sesonki on pian käsillä!

Lyutenitsan valmistuksessa käytetyn sipulin, valkosipulin ja kuminan ansiosta sen maku on aina vähintäänkin hieman tulinen, mistä se johtuu nimensä… ja suosionsa. Lyutenitsa on erityisesti lasten suosikki. Vanhemmat tietävät, että leipäviipale, joka on voideltu lyutenitsalla (ja ripoteltu sireenijuustolla, kuten kaikki näyttää olevan tässä maassa!), on yksi harvoista keinoista saada lapsi syömään välipalaa esimerkiksi naapurustossa pelattavien piiloleikkien välissä.

• Vakiohinta pienestä purkista: 2-3 BGN (1-1,50 €)

6. Lohikäärmeen henkäys: shkembe chorba (шкембе чорба)

Vaikka lyutenitsa saattaa olla lasten suosikki, niin shkembe chorba on tiukasti aikuisten suosima alue. Tarvitaankin enemmän kuin vähän rohkeutta kokeilla tätä sisäelinkeittoa, olipa kyse sitten siitä, että sisäelimet ovat hieman epätavallisia keittoon käytettäviä sisäelimiä, tai siitä, että shkembe chorba on tavanomaisesti maustettu reilusti. Sinun odotetaan lisäävän etikkaa, öljyä, suolaa ja raakaa pippuria maun mukaan – tosin huomaat, että bulgarialaisille tämä tarkoittaa yleensä runsaita määriä.

Shkembe chorbaa pidetään krapulalääkkeenä, ja sitä tarjotaan monissa pienissä ravintoloissa, ja yritykset nauttivat sitä usein varhain aamulla heti yöllisen ryyppyjuhlan jälkeen. Ja koska shkembe chorbaa on hyvin vaikea syödä ilman kylmää olutta kuumien kulausten seuraksi, tämä krapulan vastainen strategia sopii luonnollisesti krapulalääkkeeksi ”taistele tulta vastaan tulella”, joka on olut rankan illanvieton jälkeen.

• Vakiohinta: 2-4 BGN (1-2 €)

7. Kesäinen virvoitusjuoma: tarator (таратор)

Tarator ja ruokalistan edellinen keitto, shkembe chorba, eivät voisikaan olla erilaisempia. Toisin kuin shkembe chorban tulinen mausteisuus, tarator on kevyt, virkistävä ja kylmä. Tarator on jogurttipohjainen keitto, jossa on kurkkua, valkosipulia, tilliä ja joskus saksanpähkinöitä (ja jopa jääkuutioita!), ja se on pakko nauttia niinä paahtavina kesäpäivinä, kun aurinko on pakottanut sinut vaikkapa Mustanmeren rannikolla sijaitsevan pienen ravintolan viileään varjoon. Ja jos haluat kokeilla sitä mukavasti kotonasi, tässä kerrotaan, miten se valmistetaan!

Tarator on myös loistava johdatus maineikkaaseen bulgarialaiseen jogurttiin, joka on maailmalla kuuluisa terveysvaikutuksistaan. Kannattaa myös kokeilla Snezhankaa (Lumivalkoinen), taratorin salaattiversiota, jossa käytetään siivilöityä jogurttia vesitetyn jogurtin sijaan ja joka muistuttaa melko paljon kreikkalaista tzatzikia ja turkkilaista cacıkia.

• Vakiohinta: 2-4 BGN (1-2 €)

8. Cloudy with a chance of meatballs: Kyufte (кюфте)

Kyufte ei ole vain tavallinen lihapulla. Voisi olettaa, että kebapchen ikuinen kilpailija on periaatteessa samaa lihaa eri muodossa… Mutta ensinnäkin, toisin kuin kebapchessa, kyufte on tyypillisesti sipulinpaloja sekoitettuna jauhelihaan. Myös persilja on tavallinen lisä, toisin kuin kebapchessa. Ja lopuksi, kyufteta ei välttämättä grillata (kuten kebapcheta) – itse asiassa jokainen bulgarialainen näyttää väittävän, että hänen äitinsä kotona paistettu kyufte-resepti on paras!

Kuten kebapchessa, kyufte-resepteissä sekoitetaan yleensä rasvaista sian- ja naudanlihajauhelihaa. Puhtaasti sian- ja/tai naudanlihaa sisältävät variaatiot ovat myös tavallisia, ja lammasta sisältävät kyuftet ovat harvinaisempi, mutta hyvin arvostettu erikoisuus. Vaihtoehtoja riittää myös kasvissyöjille: perunakyufteta on rakastettu lounasklassikko, mutta myös persilja-, kesäkurpitsa- tai pinaattikyufteta on viime aikoina ilmestynyt ravintoloiden ruokalistoille.

• Vakiohinta: 1-2 BGN (0,50-1 €)

9. Kauniissa suolakurkussa: turshia (туршия)

Viime aikoina tuoretuotteita oli talviaikaan mahdoton saada, joten useimmat ihmiset turvautuivat marinointiin saadakseen päivittäisen annoksen kasviksia. Tässä kohtaa tulee kyseeseen turshia, Bulgarian suosituin talvinen alkupala. Turshia on Balkanin ja Lähi-idän vastine italialaiselle giardinieralle, ja nimestä päätellen se saattaa olla peräisin Persiasta.

Turshia on pohjimmiltaan valikoima vihanneksia, jotka on marinoitu etikkaan, sokeriin ja suolavedessä, ja niihin on lisätty yrttejä ja mausteita, kuten mustapippuria, tilliä, persiljaa, selleriä tai laakerinlehteä. Bulgariassa on kaksi suosituinta turshia-lajiketta: kuninkaallinen turshia (царска туршия, tsarska turshia) ja kyläturshia (селска туршия, selska turshia). Reseptien eroista voidaan kiistellä, mutta yleisiä turshian aineksia ovat erilaiset paprikat, kukkakaali, porkkanat ja ehkä vihreät tomaatit, kurkut, kaali, sipuli ja valkosipuli.

• Vakiohinta: 3-5 BGN (1,50-2,50 €)

10. Soita PKS herkutteluun: Ranskalaiset perunat sireenillä

Ranskalaiset ranskalaiset perunat eivät ehkä ole alunperin edes ranskalaisia, mutta ranskalaiset perunat sireenillä ovat todistetusti bulgarialaisia! Enemmänkin, ne ovat Bulgarian kansallinen pakkomielle. Jokaisen ravintolan ruokalistalla, jossa on ranskalaisia perunoita (eli käytännössä kaikissa), on sireeniranskalaisia perunoita aivan niiden vieressä. Huomaat myös nopeasti, että bulgarialaiset tilaavat tyypillisesti paljon useammin sireeniranskalaisia. Ja kukapa heitä moittisi, sillä yhdistelmä vastapaistettuja perunoita, joiden päälle on ripoteltu kerros valkoista suolattua juustoa, on aivan vastustamaton. Niin yksinkertaista, niin hyvää ja niin nerokkaasti bulgarialaista.

Tämä herkullinen lisuke tunnetaan bulgariaksi nimellä пържени картофи със сирене (parzheni kartofi sas sirene), ja tarjoilijoiden käyttämä lyhenne siitä on tullut yleiseen käyttöön viileiden nuorten keskuudessa. Seuraavalla kerralla tekisit siis vaikutuksen kaikkiin paikallisiin pöydässä, jos tilaisit yksinkertaisesti PKS (ПКС)!

• Vakiohinta: 3-5 BGN (1,50-2,50 €)

11. Leivottu voileipäkuninkaallinen: Printsesa

Yksityisen bulgarialaisena keksintönä tämä lämmin avoin voileipävaihtoehto on saanut omituisen nimen Printsesa (принцеса), eli ”prinsessa” kuten arvata saattaa! Nimen alkuperästä kiistellään kiivaasti, ja erittäin epätodennäköiset selitykset yhdistävät sen keskiaikaisiin bulgarialaisiin hallitsijoihin ja muinaisiin traakialaisiin monarkkeihin. Voisiko sen inspiraationa olla vain sulatetun kashkaval-juuston kultainen väri?

Printsesan alkuperästä riippumatta tämä voileipä on rakastettu bulgarialainen pikaruoka. Periaatteessa yksi viipale valkoista leipää, jonka päällä on kananmunien ja keltaisen kashkaval-juuston sekoitusta (ja valinnaisesti jauhelihaa tai lukanka-salamia). Printsesaa paistetaan, kunnes se saa tunnusomaisen kultaisen värinsä ja leipä muuttuu rapeaksi paahtoleiväksi.

• Vakiohinta: 1,50-3 BGN (0,75-1,50 €)

Lue lisää Balkanin katuruokaa täältä.

12. Kuivattuna kypsäksi: Lukanka (луканка)

Toinen asia, josta bulgarialaiset pitävät, ovat heidän kypsytetyt ja kuivatut makkaransa ja salamit. Niitä on niin monta erilaista, että niiden lukumäärän voi helposti menettää, eivätkä useimmat paikallisetkaan tiedä tarkkaa eroa esimerkiksi banski staretsin ja babekin välillä. Kaikista suosituin makkaratyyppi on kuitenkin lukanka, maukas puolikuivattu makkara, joka on litteän muotoinen.

Lukanka valmistetaan sian- ja naudanlihan paloista, jotka maustetaan mausteilla, kuten kuminalla, mustapippurilla ja suolalla, ja täytetään perinteisesti kuivattuun lehmän suoleen. Sen jälkeen sitä kuivataan useita viikkoja ja puristetaan tavaramerkiksi muodostuneeseen muotoonsa. Kuivausprosessin aikana lukanka saa myös ohuen valkoisen homekerroksen kuoren päälle, mikä osaltaan vaikuttaa sen makuun.

Kolme alueellista lukanka-lajiketta tunnetaan ja niitä myydään kaikkialla Bulgariassa: Karlovska, Panagyurska ja Smyadovska, jotka ovat kotoisin balkanilaisista kaupungeista Karlovosta, Panagyurishtesta ja Smyadovosta. Karlovo- ja Smyadovo-versioissa on molemmissa enemmän sianlihaa, ja Karlovska-versiossa käytetään lisäksi makeaa paprikaa ja Smyadovska-versiossa kardemummaa ja valkosipulia. Sen sijaan Panagyurska lukanka, jolla on EU:n laajuinen perinteisen erikoisuuden (APT) asema, sisältää enemmän naudan- kuin sianlihaa.

• Vakiohinta: 6-8 BGN (3-4 €)

13. Singe leipäsi: parlenka (пърленка)

Mitä leipää Bulgariassa on, ihmettelet varmasti. Syövätkö nämä tyypit edes leipää? Ja kyllä, me hyvin paljon syömme. Itse asiassa meidän äitimme eivät edes antaisi meidän syödä päivällistä ilman leipää, vaikka yritämme vähentää hiilihydraatteja. On näet balkanilainen ruokaperinne, että leivän on aina oltava pöydässä. Ja kun se on parlenkan, vastagrillatun tai paistetun bulgarialaisen litteän leivän muodossa, jopa laihduttajien on vaikea kieltäytyä!

Parlenka vaihtelee melkoisesti ravintoloittain, mutta tyypillisesti voit odottaa epätasaista, pyöreähköä, noin lautasen kokoista litteää leipää. Sen ytimen pitäisi olla pehmeän taikinamainen ja kuoren hieman palanut, ja juuri kuori antaa parlenkalle sen nimen. Hyvin usein parlenkaa tarjotaan täytettynä kashkaval- ja/tai sirene-juustoilla. Valkosipuli on toinen yleinen lisäosa, jonka voit valita, ja tämä lätty sopii täydellisesti, kun sen päälle lisätään hieman oliiviöljyä ja sharena solia tai oreganoa.

• Vakiohinta: 2-3 BGN (1-1,50 €)

14. Legendojen ainesta: sarmi (сарми)

Yksi Balkanin ja Lähi-idän nerokkaimmista kulinaristisista keksinnöistä lienee sarmi eli täytetyt viiniköynnöksen tai kaalin lehdet. Bulgariassa sarmi on yleinen suosikki koko alueella, ja se täytetään yleensä riisillä tai riisin ja jauhelihan sekoituksella. Täytteeseen lisätään tyypillisesti sipulia ja porkkanaa sekä erilaisia mausteita.

Pikkelöity kaali (зелеви сарми, zelevi sarmi) on suosituin vaihtoehto pääruoaksi syvällä talvella. Viiniköynnöslehti-sarmi (лозови сарми,lozovi sarmi), jotka ovat pienempiä, nautitaan useammin alkuruokana tai lisäkkeenä. Hieman jogurttia kyljessä täydentää niitä täydellisesti, ja kasvisruoan kanssa ne ovat yksi aidon bulgarialaisen jouluillallisen kohokohdista.

• Vakiohinta (annos): 4-6 BGN (2-3 €)

15. Bulgarian oma kala ja ranskalaiset: tsatsa (цаца)

Kävele minkä tahansa bulgarialaisen pienen puiston tai rannan ruokapaikan ohi huippukesällä, niin aistit lähes takuuvarmasti paistettujen kilohailien hajun. Kansallinen pakkomielle, jolla on hassulta kuulostava nimi tsatsa (цаца), tämä rapea äyriäisvälipala on täydellinen kumppani kylmälle oluelle kuumana päivänä. Se on pohjimmiltaan ateria, joka koostuu kymmenistä pienistä silakkaa muistuttavista kaloista (Sprattus sprattus), jotka on suolattu, päällystetty jauhoilla ja paistettu friteerattaviksi, päät vielä kiinni ja kaikki.

Tarjoile paistetut kilohailit sitruunaviipaleen, ranskalaisten perunoiden ja jääkylmän bulgarialaisen oluen kera, ja olet luonut legendaarisen ruokalajin vähällä vaivalla. Kesäpäivinä paistetut kilohailit ovat ulkona niin suosittuja, että ne kilpailevat jopa ainaisten kebapchen kanssa. Paikallisesti niiden kulttiasema on verrattavissa vain Ison-Britannian fish and chips -instituutioon!

• Vakiohinta: 3-5 BGN (1,50-2,50 €)

Lue lisää bulgarialaisia kala- ja äyriäisruokia täältä.

16. Friteerattua vuoristoherkkua: Mekitsa (мекица)

Yöpyminen mukavassa mökissä jossain korkealla Bulgarian upeilla vuorilla on täällä päin suosittua viikonlopputoimintaa. Aamulla heräät erehtymättömään mekitsan tuoksuun, joka on yksi perinteisen bulgarialaisen vuoristomökkiaamiaisen peruselintarvikkeista. Joissakin syrjäisemmissä majoissa mekitsi saattaa olla jopa ainoa aamiaisvaihtoehto. Tämä ei kuitenkaan välttämättä ole huono asia, sillä nämä vaivatut, friteeratut taikinapalat ovat yleensä erittäin maukkaita.

Mekitsa on monella tapaa identtinen unkarilaisen lángon kanssa, mutta se on yleensä pienempi kuin unkarilainen serkkunsa, joten tuskin haluat lautasellesi vain yhden. Tyypillisesti voit halutessasi syödä mekitsasi tomusokerilla ja hunajalla tai hillolla makeutettuna tai voit laittaa päälle valkohomejuustoa (sirene). Viime vuosina muutamat Sofiassa ja Plovdivissa sijaitsevat hipsterilähiöt ovat keksineet tämän aamiaisruoan uudelleen luovasti koristeltuina paistinleipinä iltapäiväkahvin kanssa. Voit siis kokeilla mekitsaa vaikka jäätelöllä tai maapähkinävoilla kuorrutettuna, jos se on sinun juttusi!

• Vakiohinta: 1-2 BGN (0,50-1 €)

Vakiohinta: 1-2 BGN (0,50-1 €)