Kuvassa: Slow Cooker Pork Enchilada -resepti CHOW:sta
En aio valehdella. Olen jonkinlainen snobi slow cookereiden suhteen. Minulle ruoanlaitto on meditatiivinen, terapeuttinen prosessi, johon kuuluu paljon pilkkomista, sekoittamista ja keittiön penkomista. Hitaassa keittimessä ei ole mitään zeniä. Kaikkein pahinta on se, että useimmat hitaalle keittimelle suunnatut reseptit näyttävät aikuisten lastenruoalta: muhkeilta, homogeenisilta muhennoksilta tai sitkeiltä lihapaloilta, jotka ”haudutetaan” mauttomassa pullokastikkeessa ja joita mainostetaan ”grilliruoaksi”. Blech.
Haasteeni: löytää kourallinen hitaasti valmistettuja reseptejä, jotka uhmaavat stereotypiaa. Ruokia, joita tarjoilisit snobimmillekin ruokasnobeille ja hymyilisit, kun he sanovat epäuskoisesti: ”Tämä tuli Crock Potista?”
1. Slow Cooker Duck Confit
CHOW
Klassinen ranskalainen ruokalaji kohtaa klassisen ’Murican keittiökoneen, herkullisin tuloksin. Hanki Slow Cooker Duck Confit -reseptimme.
2. Slow Cooker Chicken Adobo
CHOW
Tämä versio filippiiniläisestä kansallisruoasta saattaa ärsyttää rakastettuja loloja, jotka viettävät tuntikausia raatelemalla erikoislaatuisen adobonsa parissa. Tunnusomaista etikkatwangia on tässä, vaikka saatat kaivata tulisuutta (lisää linnunsilmächiliä mausteeksi). Noudata kommentoijien neuvoa: kruunaa valmis ruokalaji ”poisheitetystä” kanan nahasta tehdyillä cracklinseillä. Hanki Slow Cooker Chicken Adobo -reseptimme.
3. Slow Cooker Pork Ramen
CHOW
Epäilemättä ramen-poliisi merkitsisi tämän reseptin väärennökseksi, mutta todiste on liemessä. Huolimatta huomautuksesta, jossa sanotaan toisin, älä pidä ruskistamista valinnaisena – se on olennainen vaihe, joka hyödyttää useimpia lihaisia hitaasti valmistettuja reseptejä. Hanki Slow Cooker Pork Ramen -reseptimme.
4. Slow Cooker Mango Tapioca Pudding
CHOW
Tämä voisi kuulua ”aikuisten vauvanruokien” kategoriaan, jos ei olisi kyse selvästi eksoottisista mauista ja lisävaiheesta, jossa kananmunan lisääminen tekee täyteläisen, kermaisen vaniljakastikkeen. Hanki Slow Cooker Mango Tapioca Pudding -reseptimme.
5. Pork Rillettes
Ruoka ja viini
Crock Pot charcuterie on tietyllä tavalla kuulostava, eikö? Tämä täyteläinen, maalaismainen patee on tarpeeksi tyylikäs tarjoiltavaksi hienoissa illanistujaisissa, mutta se sopii myös tyylikkäästi piknikille mukaan, koska liha säilötään omassa rasvassaan ja tarjoillaan huoneenlämmössä. Hae resepti täältä.
6. Hidaskypsennetty lammassuikale sitruunalla, tillillä ja fetalla
Domayne
Go ahead and enjoy that Dr Pepper-drowned pulled pork slider. Minä syön tätä hienostunutta, suussa sulavaa lammasta (luultavasti hihat käärittynä ylös ja mehu valuu paidan etupuolelle). Hanki resepti täältä.
7. Slow Cooker Cassoulet
Big Oven
Viihtyisä ruoka ei tule lohdullisemmaksi kuin tämä klassinen ranskalainen ruokalaji, ja jos on yksi kotikokki, joka osaa muuttaa reseptin hitaassa keittimessä valmistettavaksi voittajareseptiksi, niin New York Timesin ja How to Cook Everything -ruokakirjailijan miesmarkkinoita kirjoittava Mark Bittman. Hae resepti täältä.
8. Slow Cooker Lamb, Apricot and Olive Tagine
Brit + Co
Tämä resepti tarjoaa kaikki pohjoisafrikkalaisen ruokalajin eksoottiset virstanpylväät tarvitsematta sen nimeä kantavaa erikoista saviastiaa. Lammas on syksyisen mureaa, ja makean aprikoosin ja suolaisen oliivin kontrasti on huikea. Hanki resepti täältä.
9. Slow Cooker Bacon Compote
CHOW
Ei ole juuri mitään, mihin et haluaisi laittaa tätä makeaa ja suolaista kompottia. Sirottele sitä hampurilaisten päälle ja sinihomejuuston päälle. Levitä sitä paistetun munavoileivän paahdetulle leivälle tai keksille. Tarjoile sitä seuraavan juustotarjottimen kanssa. Lusikoi sitä lusikalla piiraaseen, kun kukaan ei katso. Me emme tuomitse. Hanki Slow Cooker Bacon Compote -reseptimme.
10. Slow Cooker Pork Enchiladas
CHOW
Kaukana tyypillisestä one-pot-ruoasta, slow cooker on tässä reseptissä ”vain ratkaiseva pysähdyspaikka pidemmällä matkalla”. Se on runollinen ruoanlaittofilosofia, jonka taakse voin asettua. Hanki Slow Cooker Pork Enchiladas -reseptimme.
11. Hidaskypsennetty lohi yrttien kera
The Kitchn
Hylkää 99 prosenttia hitaassa keittimessä haudutetun kalan resepteistä, joita löydät World Wide Webistä, ellet kalastele hajonneita, ylikypsiä kalafileitä. Tämä tekee sen oikein muotoilemalla kalalle folio ”riippumatto”, joka kiehuu pannukastikkeessa ilman ylikypsymistä. Resepti löytyy täältä.
12. Slow Cooker Spaghetti Bolognese
CHOW
Tämä on sellainen slow cooker -resepti, jonka takana voin olla: likaa paistinpannu saadaksesi kriittisen ruskistamis-/maustevaiheen kuntoon, ja heitä sitten kaikki Crock Potiin tylsää, kädet irti olevaa haudutusvaihetta varten. Hanki Slow Cooker Spaghetti Bolognese -reseptimme.
13. Crème Brûlée
Serious Eats
Kondiittoriopettaja International Culinary Centerissä NYC:ssä kertoi minulle kerran, että crème brûlée on kultainen standardi jälkiruoka, jota hän käyttää arvioidessaan opiskelijoiden taitoja. Tämä resepti läpäisee epäilemättä hänen tiukat vaatimuksensa, ja se on nerokas tapa käyttää hidas liesi monikäyttöisenä keittimenä. Pidä tekniikka mielessäsi aina, kun valmistat ruokalajeja, jotka vaativat vesihauteen (ajattele: juustokakku, terriinit, mousset). Hanki resepti täältä.
Colleen Rush on ruoka- ja matkakirjoittaja, joka syö, juo, kokkaa ja kirjoittaa pääasiassa New Orleansissa, mutta myös … kaikkialla muualla. Hän on kirjoittanut teoksen ”The Mere Mortal’s Guide to Fine Dining” (The Mere Mortal’s Guide to Fine Dining) (Broadway Books, 2006), ja hän on toinen kirjoittaja teoksessa ”Low & Slow: Master the Art of Barbecue in 5 Easy Lessons” (Running Press, 2009) ja tulevan ”Low & Slow 2: The Art of Barbecue, Smoke Roasting, and Basic Curing” (Running Press, 2015). Seuraa häntä Twitterissä tai Instagramissa.