Muutama vuosi sitten matkustin Bogotaan pitämään työpajoja kansainvälisessä koulukonferenssissa. En odottanut ruoan suhteen paljoa, koska odotin tylsää konferenssiruokaa… mutta vau, kaikki mitä söimme oli herkullista!
Odotin jokaista ateriaa innolla, koska jokainen ateria avasi uusia kulttuurisia ovia. Jokaisessa ruokalajissa oli aitoa, tyypillistä, perinteistä kolumbialaista ruokaa (ei mitään geneeristä konferenssikanaa!), ja nautin siitä, että sain oppia kolumbialaisesta ruoanlaitosta ja resepteistä pöytätovereiltani, jotka asuivat ja opettivat Kolumbiassa. Olin tietenkin erityisen kiinnostunut jälkiruoista, ja maistoin kaikenlaisia kakkuja, keksejä, leivonnaisia ja kolumbialaisia karkkeja.
Tänään olen innoissani voidessani jakaa tämän Cartagenassa asuvan Adamin vieraskirjoituksen kolumbialaisista jälkiruuista ja makeisista, joita sinun on pakko maistaa, kun vierailet Kolumbiassa!
10 Must-Try Colombian Desserts and Sweets
Tres Leches on suosittu jälkiruoka kaikkialla Kolumbiassa sekä muissa Keski- ja Etelä-Amerikan maissa. Kakku valmistetaan juuri niin kuin sen nimi kertoo, kolmesta eri maitomuodosta. Yleensä se valmistetaan sienikakuksi, ja se leivotaan, minkä jälkeen se liotetaan haihdutetun maidon, kondensoidun maidon ja raskaan kerman seoksessa.
Kolumbiassa se kuorrutetaan sen jälkeen yleensä kermaisella merengue-kuorrutteella. Liotuksesta huolimatta hyvä tres leches -kakku on kostea mutta ei läpimärkä. Se on myös makea, runsas ja kermainen.
Se on yleinen jälkiruoka perhejuhlissa sekä jälkiruokalistoilla ja jälkiruokakaupoissa kaikkialla Kolumbiassa. Siitä saatetaan löytää muunnelmia, joissa on myös arequipe- (karamelli) tai hedelmäpäällisiä, vaikka tavallisimmin se kruunataan yksinkertaisesti kirsikalla.
Arequipe eli Dulce de Leche eli Manjar
Arequipe on tavallinen päällinen kaikenlaisissa jälkiruoissa Kolumbiassa ja koko Latinalaisessa Amerikassa. Se muistuttaa karamellia, mutta sen valmistuksessa käytetään veden sijasta maitoa, ja se on yleensä paksumpaa ja täyteläisempää.
Vaikka sitä käytetään usein täytteenä, sitä nautitaan myös sellaisenaan, ja sitä myydään jopa pienissä yhden annoksen mukeissa. Voit myös löytää käsityöläismuunnelmia, joissa on suklaata, kookospähkinää tai muita lisäaineita, jotka tekevät siitä vielä parempaa. Usein tarjolla on myös alueellisia muunnelmia. Etsi niitä makeis-, matkailu- ja käsityöläismyymälöistä.
Minun ylivoimainen suosikkini on muunnelma kahvin kanssa. Sopii mainiosti sellaisenaan syötynä, leivän päälle levitettynä maapähkinävoin kanssa tai vaikka itse kahviin. Löydät sitä helposti kahviseudulta tai Karibianmeren rannikolla sijaitsevasta kauniista Mincan vuoristokaupungista.
Jos olet Calin ympäristössä, etsi manjaria tai manjar blancoa, joka on alueellinen variaatio, joka on kuuluisa ympäri maata. Vakavasti puhuen, jos vierailet Calissa, sinun odotetaan tuovan manjaria lahjaksi. Jos haluat todella ainutlaatuisen variaation, kokeile cortadoa, joka sisältää pieniä juustopaloja.
Cocadas
Kuvahyvitys
Nämä kookospähkinäpihvit ovat yleinen näky Kolumbian rannikolla. Niitä syödään yleisemmin makeana välipalana kuin varsinaisena jälkiruokana, ja parhaita kotitekoisia löydät katukauppiailta. Kun olet Cartagenassa, ne ovat suosittuja myös Portal de los dulcesissa, joka sijaitsee kellotornia vastapäätä olevissa kaarikäytävissä aivan muurin sisäpuolella. Siellä voit maistella muita perinteisiä kolumbialaisia makeisia rannikolta ja jopa saada kivan paketin cocadoja kotiin lahjaksi.
Perinteinen lajike, ja henkilökohtainen suosikkini, tehdään panelasta eli puhdistamattomasta ruskeasta ruokosokerista. Ruskehtavan värinen, ruskea sokeri korostaa kookosta. Löydät myös valkoista, kermaisempaa versiota, joka on valmistettu maidosta, sekä muunnelmia, joissa on mukana arequipea tai hedelmiä, kuten ananasta tai guavaa. Myyjät myyvät yleisesti myös rannalla, ja cocadas sopii täydellisesti makeaksi, suussa sulavaksi välipalaksi Karibian auringon kanssa.
Enyucado
Toinen Karibian rannikon herkku, enyucado, on ainutlaatuinen perinteinen kolumbialainen jälkiruokakakku. Se valmistetaan jauhojen sijasta soseutetusta yucasta (jota kutsutaan joissakin osissa englanninkielistä maailmaa nimellä cassava).
Yucan lisäksi tässä kakussa on kookospähkinää, aniksen siemeniä, sokeria, suolaa ja kevyttä, suolaista, rannikolla yleistä juustoa, joka tunnetaan nimellä costeño-juusto. Kaikesta tästä syntyy makea, mutta suolainen kakku, jolla on hyvin ainutlaatuinen, lähes mössöinen rakenne.
Enyucadoa myyvät usein samat myyjät, jotka myyvät cocadoja kadulla, rannalla tai Portal de los dulcesissa Cartagenassa. Saatat löytää sitä myös rannikkokeittiöihin erikoistuneiden ravintoloiden ruokalistoilta. Se on osoitus rannikon ainutlaatuisista ruokaperinteistä sekä afrikkalaisista ja alkuperäiskansojen vaikutteista, ja sitä on ehdottomasti pakko maistaa Kolumbiassa.
Klikkaa tästä ja tutustu Saksan 10 maistamattomaan jälkiruokaan ja makeiseen!
Obleas
Kuvakrediitti
Seuraavana perinteisten kolumbialaisten jälkiruokien listalla ovat obleas. Ne valmistetaan ohuista kiekoista, jotka muistuttavat maultaan jäätelötötteröä. Ne tarjoillaan voileivän tapaan, ja kahden oblean keskellä on arequipe.
Obleoita myydään katukauppiaiden luona kaikkialla Kolumbiassa, vaikka ne ovatkin yleisimpiä maan sisäosissa. Jotkut myyjät tarjoavat lisukkeita, kuten hedelmiä tai sirotteita.
Arroz con leche
Kolumbiassa ei voi mennä minnekään, missä riisiä ei tarjoiltaisi melkein jokaisen aterian yhteydessä. Siellä on jopa riisistä tehtyjä mehuja. Siksi ei liene kovin yllättävää, että riisivanukas on pakollisten kolumbialaisten jälkiruokien listalla.
Arroz con leche valmistetaan hiukan eri tavoin eri alueilla tai vain eri perheiden resepteillä, mutta se on aina makeaa ja kermaista ja siinä on yleensä kanelia ja rusinoita.
Yleinen kotitekoinen lohturuoka, arroz con leche löytyy perinteistä kolumbialaista ruokaa tarjoilevien ravintoloiden ruokalistoilta tai sitä tarjoillaan perhejuhlissa.
Raspao eli Cholado eli Cholao
Jälkeisenä listalla kokeilemisen arvoisia kolumbialaisia jälkiruokia on myös toinen tavallinen katujen ruokalaji maan lämpimillä alueilla. Cartagenassa raspaoja tarjoillaan lumitötteröinä valitsemallasi nestemäisen siirapin maulla. Erityisen perinteinen Cartagenassa on kola-maku, makea punainen siirappi, joka on tehty maistumaan paikallisen suosikkilimsan, Kola Roman, kaltaiseksi. Jotkut myyjät tarjoavat lisukkeina myös hedelmiä ja jopa kondensoitua maitoa.
Muualla maassa tämä viedään aivan uudelle tasolle. Valle del Caucan alueelta peräisin olevan choladon (jota usein kutsutaan lyhyesti yksinkertaisesti cholaoksi) pohjana on ajeltu jää, ja se kruunataan hedelmäsekoituksella ja kondensoidulla maidolla. Karibialaiseen raspaoon verrattuna choladot ovat enemmän hedelmäsalaattia kuin jäätelötötteröä, ja ne ovat yleinen näky etenkin Calissa.
Voit nähdä raspao- ja cholado-myyjiä, joilla on jäälastauskoneensa, joista monet ovat antiikkisia, ja suuret lasipurkkinsa täynnä hedelmiä ja siirappeja. Ne ovat loistava, makea ja virkistävä tapa vilvoitella kuumana päivänä.
Klikkaa tästä nähdäksesi 10 maistamatonta unkarilaista jälkiruokaa ja makeista!
Torta Negra
Torta negra on Kolumbiassa perinteinen kakku erityistilaisuuksiin. Vaikka se on muuttumassa hieman harvinaisemmaksi, tämä musta kakku oli pitkään syntymäpäivien, perhejuhlien ja erityistapahtumien perinteinen perusruoka. Nykyäänkin sitä tarjoillaan usein perinteisissä häissä tai perhetapahtumissa, kuten ehtoollisissa. Itse asiassa kun suunnittelimme häitämme, meille kerrottiin, että Kolumbiassa ei ole häitä ilman tätä kakkua. Minusta tuntuu, että tämä kakku vastaa Etelä-Carolinassa varttuneena isoäitini kakkua tai kenties hedelmäkakkua muualla Yhdysvalloissa.
Kuten jotkut muutkin tämän luettelon perinteiset jälkiruoat, jokaisella abuelitalla on todennäköisesti hieman erilainen resepti tähän kakkuun. Yhteistä niille on kuivatut hedelmät (yleensä yksi tai useampi luumuista, rusinoista ja viikunoista), poltettu sokeri ja makea punaviini. Leivonnan jälkeen kakkua liotetaan viinissä ja monissa resepteissä myös rommissa muutaman päivän ajan, jotta se kostuu. Kakkuun lisätään usein myös pähkinöitä, mausteita, melassia ja joskus jopa suklaata.
En rehellisesti sanottuna ole tämän tai minkään muunkaan hedelmäkakun suurin fani. Monilla kolumbialaisilla on kuitenkin hyviä muistoja tästä kakusta, ja se saattaa olla perinteisin tässä kolumbialaisten jälkiruokien luettelossa olevista tuotteista, joita sinun on maistettava. Jos haluat kokeilla sitä itse, sitä tarjoillaan todennäköisesti ravintoloissa, jotka tarjoavat joulu- ja uudenvuoden illallisia, ja jos sinut kutsutaan häihin, pääset lähes varmasti maistamaan sitä.
Natilla
Perhetapahtumista ja juhlapyhistä puheen ollen, tämän luettelon seuraava kohta on kausiluonteinen kolumbialainen jälkiruoka. Natilla on maissitärkkelyspohjasta ja maidosta sekä kanelista valmistettu vaniljakastike, jota syödään joulun aikaan. Buñuelosien (maissijauho-juustoseoksesta tehtyjä paistettuja palloja) ohella natilla on suosittu jouluperinne.
Joissakin variaatioissa se tarjoillaan viipaleina ja joissakin pienissä kupeissa. Koostumukseltaan se muistuttaa täytekakkua, ja joskus se saatetaan tarjoilla hedelmien kanssa tai valmistaa kanelin lisäksi mausteilla, kuten muskottipähkinällä.
Jouluaattona ei luultavasti ole kolumbialaista perhettä ilman natillaa. Sitä tarjoillaan lähes varmasti myös jouluillallisilla ravintoloissa.
Jalea de Tamarindo
Tämän pakollisten kolumbialaisten makeisten listan päätteeksi otan mukaan yhden ehdottomista suosikeistani. Se on myös melko ainutlaatuinen rannikolla.
Tamarindipuun makeaa mutta kirpeää hedelmää käytetään Kolumbian Karibianmeren rannikolla kaikenlaisissa keitoksissa. Tässä perinteisessä makeisessa se vedytetään veteen ja sekoitetaan sitten sokerin, kananmunan valkuaisen ja ripauksen vettä kanssa kermaiseksi seokseksi.
Jaleaa voi olla vaikea löytää suurimman osan vuodesta, mutta pääsiäisen aikaan siellä on aina myyjiä, jotka myyvät perinteisiä makeisia. Minun on aina pakko saada jotain. En osaa kuvailla makua. Se on kitkerää mutta makeaa, ja ainakin minun mielestäni herkullista. Kun syöt sitä, muista imeä siementen kuori pois.
Johtopäätös
Näissä on 10 pakollista kolumbialaista jälkiruokaa. Huomaatte, että tämä lista on hieman kallistunut Karibian rannikolle, jossa asun Cartagenassa. Kuitenkin kaikkialla Kolumbiassa on ainutlaatuisia makeisia ja jälkiruokia. Joten vaikka se ei olisikaan tällä listalla, jos näet paljon paikallisia ostamassa jotain kaupasta tai katukojuista, kokeile sitä, ja tulet melko varmasti vaikuttumaan.
Kirjoittajan elämäkerta
Adam McConnaughhay on asunut Cartagenassa, Kolumbiassa vuodesta 2011. Kun hän ei työskentele opettajan päivätyössään tai napostele cocadoja, hän kirjoittaa Cartagenasta sekä muista Kolumbian kohteista osoitteessa www.cartagenaexplorer.com. Löydät hänet myös Facebookista ja Instagramista @ctg_explorer.
Etsitkö kolumbialaisia reseptejä? Tutustu näihin upeisiin keittokirjoihin:
- Dulce: Desserts in the Latin-American Tradition
- Secrets of Colombian Cooking
- Food and Cooking of Colombia and Venezuela: Perinteet, ainesosat, maut, tekniikat, 65 klassista reseptiä
- Latinalainen amerikkalainen paleokokkaus
- Latinalainen amerikkalainen katuruoka
- Empanadas: The Hand-Held Pies of Latin America
What to Read Next:
- 10 must-try German desserts
- How to make Ecuadorian espumilla
- How to find the best travel purse
- Why you need a travel scarf with a secret pocket
- 10 must-try Unkarilaisia jälkiruokia
*Jos ei toisin mainita, kuvat ovat Creative Commons -kuvia tai niiden tekijä on antanut luvan käyttää niitä tässä artikkelissa.
Tykkäätkö tästä reseptistä? Jaa se!