Andererseits helfen uns Zusatzstoffe, ein erfüllteres Leben zu führen, wenn die von uns gekauften Produkte ohne Kühlung gelagert werden können, attraktiv aussehen, wochenlang haltbar sind, ohne sich zu trennen, auszutrocknen oder zu zerbröckeln, und es uns ermöglichen, außerhalb der Saison zu essen und den Bedarf an Salz oder Öl zum Haltbarmachen zu minimieren.
Allerdings sind nicht alle Zusatzstoffe schädlich, und ich habe hier bereits eine kurze Liste derjenigen aufgestellt, die uns keine Sorgen machen sollten. Es folgt nun meine Liste der schlimmsten Zusatzstoffe. Der Übersichtlichkeit halber habe ich sie in Farbstoffe, Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker unterteilt. Ich habe alle möglichen Zusatzstoffe aus dem Lebensmittelkodex aufgelistet, aber in der Praxis werden nur ein oder zwei aus jeder Gruppe üblicherweise Lebensmitteln zugesetzt. Sie werden also nicht ALLE diese Zusatzstoffe beim Einkaufen sehen. Die am häufigsten verwendeten habe ich fett hervorgehoben.
13 Farben
Viele Leute geben dem Zucker die Schuld, aber vielleicht sind die Farben, mit denen der Zucker in Produkten wie Lutschern, Schokolade, Eiscreme, Softdrinks, Süßigkeiten und Snacks vergesellschaftet ist, die eigentliche Ursache des Problems.
Natürliche Farbstoffe wie Karamell (150a-d), Rübenrot (162), Chlorophyll (140, 141) und Beta-Carotin (160a) sind unbedenklich und stellen kein Problem dar. Ihre Verwendung in Lebensmitteln unterliegt keinen Beschränkungen, und sie können allen Lebensmitteln gemäß der guten Herstellungspraxis zugesetzt werden (von der US-amerikanischen Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde als „unzertifiziert“ bezeichnet).
Künstliche Farbstoffe wie Tartrazin, Sunset Yellow FCF, Erythrosin, Amaranth und Brilliant Blue FCF sind jedoch mit Fragezeichen versehen und wurden mit Sensibilisierungsreaktionen auf Lebensmittel in Verbindung gebracht. Tartrazin, ein früher weit verbreiteter gelber Farbstoff, wurde ausgiebig auf seine Fähigkeit untersucht, Nesselsucht und Asthma bei Aspirin-empfindlichen Asthmatikern auszulösen. Außerdem wurden sie in der Southampton-Studie verwendet, um das schlechte Verhalten von Kindern zu testen (mehr dazu unten). Wegen dieser Probleme dürfen künstliche Farbstoffe nicht frei zugesetzt werden. In den Lebensmittelverordnungen ist festgelegt, welchen Arten von Lebensmitteln sie in welchen Mengen zugesetzt werden dürfen. Hier ist meine Liste der 13 problematischen Farbstoffe mit ihrer Zusatzstoff-Codenummer:
Farben – künstlich
102 Tartrazin
110 Sonnengelb FCF
122 Azorubin
123 Amaranth
124 Ponceau 4R
127 Erythrosin
129 Allurarot AC
132 Indigotin
133 Brillantblau FCF
142 Lebensmittelgrün S
151 Brillantschwarz BN
155 Braun HT
Farbe – natürlich
160b Annatto-Extrakte
können zugesetzt werden:
Farbigen Lebensmitteln wie Erfrischungsgetränken, Sirup, Süßigkeiten, Schokolade, Päckchendesserts, Kuchen, Keksen, Soßen, Geleekristallen, Toppings, Snacks, Schmelzkäse, Soßen, Essiggurken, farbigen Medikamenten und Medikamentensirup für Kinder. Seit 1997 ist die Verwendung von Erythrosin auf Maraschino-Kirschen beschränkt.
23 Konservierungsstoffe
Es gibt 5 Gruppen von Konservierungsstoffen, die problematisch sind:
1. Sorbate
Sorbate kommen natürlich in einigen Früchten, z.B. Beeren, vor, werden aber synthetisiert und Lebensmitteln zugesetzt, um das Wachstum von Schimmel- und Hefepilzen zu hemmen, die Lebensmittel verderben lassen können (am häufigsten als Kaliumsorbat).
Kaliumsorbat ist ein weit verbreitetes Konservierungsmittel in der Lebensmittelproduktion, da es gut löslich, kostengünstig und leicht herzustellen ist – dies macht es auch zu einer beliebten Wahl für viele industrielle Anwendungen.
Wenn es zu Wasser hinzugefügt wird, zerfällt Kaliumsorbat in Sorbinsäure und Kalium. Es ist die Sorbinsäure, die als antimikrobielles Mittel aktiv ist. Sie ist bei niedrigeren pH-Werten, d. h. bei sauren Mischungen, aktiver.
Kaliumsorbat gilt weithin als sicher und ist wahrscheinlich nicht gefährlich. Eine FSANZ-Studie aus dem Jahr 2005 ergab, dass selbst Großverbraucher den ADI-Grenzwert wahrscheinlich nicht erreichen und zu viel Kaliumsorbat konsumieren.
Bei einer Eliminationsdiät zum Testen auf Nahrungsmittelüberempfindlichkeiten müssen sowohl natürliche als auch zugesetzte Stoffe vermieden werden. Sorbinsäure kann bei Konzentrationen über 0,5 % Kontaktdermatitis verursachen. Studien zeigen, dass es unwahrscheinlich ist, dass sie ein Sicherheitsrisiko darstellt, wenn sie in einer Konzentration von nicht mehr als 0,2 % verwendet wird.
200 Sorbinsäure
201 Natriumsorbat
202 Kaliumsorbat
203 Calciumsorbat
Häufig zugesetzt:
- Hüttenkäse, Joghurt, Trockenfleisch, Trockenfrüchte, Essiggurken, Wein, insbesondere Süß- und Schaumwein, Apfelwein, aromatisierte Sirupe und Toppings.
- Auch in Arzneimitteln wie Sirupen, Augen-, Ohren- und Nasentropfen, Kontaktlinsenlösungen und vielen pflanzlichen Nahrungsergänzungsmitteln wird Kaliumsorbat verwendet.
- In vielen Körperpflegemitteln wird Kaliumsorbat verwendet, z. B. in Reinigungsmitteln, Shampoos, Feuchtigkeitscremes, Anti-Aging-Cremes, Handcremes, Lidschatten, Wimperntusche, Rouge, Haarfarbe, cremebasierten Abdeckern und anderen flüssigen Produkten. Es verhindert, dass die Produkte verderben oder sich zersetzen, wenn sie für längere Zeit im Regal oder bei Raumtemperatur gelagert werden.
2. Benzoate
Benzoate kommen natürlich in Preiselbeeren, Heidelbeeren und anderen Beeren, Gemüse, Pfeffer, Kräutern, Gewürzen, Pfefferminze und Honig vor. Sowohl natürliche als auch zugesetzte müssen bei Eliminationsdiäten vermieden werden, um auf Nahrungsmittelüberempfindlichkeiten zu testen.
210 Benzoesäure
211 Natriumbenzoat
212 Kaliumbenzoat
313 Kalziumbenzoat
Gemeinsam zugesetzt in:
Nicht-Cola-Erfrischungsgetränken, Sirup, Orangensaft und Fruchtgetränken.
3. Sulfite oder Sulfite (schwefelhaltige Konservierungsmittel)
Schwefelverbindungen wurden seit Jahrhunderten von den alten Griechen und Römern zur Konservierung von Wein verwendet. Auch heute noch werden sie in Weinkellereien eingesetzt, um unerwünschte Bakterien in den Weinlagerbehältern zu vernichten und den Verderb zu verlangsamen. Bei einer kleinen Anzahl empfindlicher Asthmapatienten können sie jedoch Keuchen und ein Engegefühl im Hals auslösen, häufig innerhalb von ein oder zwei Minuten nach dem Verzehr. Am häufigsten verwendet werden Natriummetabisulfit (223) und Schwefeldioxid (220):
220 Schwefeldioxid
221 Natriumsulfit
222 Natriumbisulfit
223 Natriummetabisulfit
224 Kaliummetabisulfit
225 Kaliumsulfit
228 Kaliumbisulfit
Häufig zugesetzt zu:
getrockneten Aprikosen, getrockneten Äpfeln, „frischem“ Obstsalat, Likör, Saft, Fruchtsaftgetränken, getrocknetem Gemüse (wie getrockneten Erbsen und Instant-Kartoffelpüree), eingelegtem Gemüse (wie Zwiebeln und Gurken), Pickles, Chutney, Würstchen, Frankfurter Würstchen, Devon, Essig, Bier, Wein, insbesondere Weißwein in Fässern. Sie verhindern das Nachdunkeln von Trockenfrüchten und Säften und werden zur Konservierung von Erfrischungsgetränken, eingelegten Zwiebeln und Würsten verwendet.
4. Propionate
Alle Propionate kommen natürlich in vielen Lebensmitteln vor und können auch von Bakterien produziert werden, z.B. in Käse wie Schweizer Käse.
280 Propionsäure
281 Natriumpropionat
282 Kalziumpropionat
283 Kaliumpropionat
Gemeinsam zugesetzt:
Brot, Kuchen, Gebäck als Schimmelschutzmittel – Kalziumpropionat 282 ist das gebräuchlichste Schimmelschutzmittel und wird bei feuchtem Wetter verwendet, wo Brot sonst schimmeln würde. Viele Bäckereien verwenden es jetzt nicht mehr, also verbrauchen Sie Ihr Brot innerhalb von ein paar Tagen oder frieren Sie es für den späteren Verzehr ein.
5. Nitrite
Nitrite stehen auf der Überwachungsliste, da sie im Körper zu Nitrosaminen umgewandelt werden können, die Krebs verursachen können.
249 Kaliumnitrit
250 Natriumnitrit
251 Natriumnitrat
252 Kaliumnitrat
Gemeinsam zugesetzt:
Schinken, Speck, Corned Beef, Salami, Hot Dogs, Würstchen und gepökeltes und konserviertes Mittagsfleisch – betrachten Sie all dies als „verarbeitetes Fleisch“ und schränken Sie Ihre Aufnahme ein.
9 Geschmacksverstärker
Im Allgemeinen sind Geschmacksverstärker in den Mengen, die normalerweise verzehrt werden, nicht schädlich. Aber hohe Dosen, die unter experimentellen Bedingungen verabreicht wurden, wurden mit Symptomen von Nahrungsmittelunverträglichkeiten in Verbindung gebracht (fast immer in Kombination mit anderen Chemikalien wie Aminen und Salicylaten).
Glutamate
621 Mononatriumglutamat (MSG)
622 Monokaliumglutamat
623 Calciumglutamat
624 Monoammoniumglutamat
625 Magnesiumglutamat
Guanylate
627 Dinatriumguanylat
631 Dinatriuminosinat
635 Ribonukleotide
Hydrolysiertes pflanzliches Eiweiß (HVP) – keine Nummer
Gemeinsam zugesetzt zu:
Suppen, Soßen, Brühe, Soßen, Gewürze, asiatische und vegetarische Gerichte, aromatisierte Chips und Snacks, Instant-Nudeln. Asiatische Köche verwenden seit Jahrhunderten aus Seetang gewonnenes MNG, um ihre Gerichte anstelle von Salz zu würzen.
Die Liste der schlimmsten Zusatzstoffe in einem praktischen Format
Mieden Sie diese Zusatzstoffe (mit ihren Zusatzstoff-Kennnummern), wenn Sie sich Sorgen um gesundheitliche Probleme machen:
Künstliche Farbstoffe
102, 107, 110, 122-129, 132, 133, 142, 151, 155, 160b (Annatto)
Konservierungsstoffe
Sorbate 200, 201, 202, 203
Benzoate 210, 211, 212, 213
Sulfite 220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 227, 228
Nitrate, Nitrite 249, 250, 252
Propionate 280, 281, 282, 283
Geschmacksverstärker
Glutamate und MNG 620, 621, 622, 623, 624, 625
Natriumguanylat 627
Natriuminosinat 631
Ribonukleotide 635
Hydrolysiertes pflanzliches Eiweiß (HVP) – keine Nummer
Natürliche Alternativen
Die Verbraucher sind immer misstrauisch gegenüber allem, was künstlich ist, und suchen aktiv nach sauberen Etiketten, werden natürliche Farbstoffe und Konservierungsmittel synthetische Alternativen im Marktwert ablösen.
Auch wenn natürliche Farbstoffe eine geringere Konsistenz, ein geringeres Farbspektrum und eine geringere Hitzestabilität aufweisen und teurer sind als ihre chemischen Alternativen, haben sie doch ihren Reiz. Deshalb werden unsere natürlichen Süßwaren jetzt mit Rübenrot oder Holunderextrakt gefärbt und nicht mehr mit Rot.
Die Southampton Six
Eine der bedeutendsten Studien, die Verbraucher von künstlichen Farbstoffen abschreckt, war die Southampton-Studie, die 2007 im Lancet veröffentlicht wurde.
Es handelte sich um eine Studie der britischen Universität Southampton mit fast 300 Kindern im Alter von 3, 8 und 9 Jahren. Getestet wurden die Reaktionen auf eine Mischung aus sechs Farben und dem Konservierungsstoff Natriumbenzoat (211), der in vielen Lutschern und Softdrinks enthalten ist.
Die Ergebnisse zeigten signifikante negative Auswirkungen auf das Verhalten der Kinder bei einer Mischung, aber nicht bei einer anderen, und zwar bei älteren Kindern, aber weniger bei den Dreijährigen.
Es war keine völlig überzeugende Studie, aber dennoch suchen die meisten großen Unternehmen, insbesondere diejenigen, die Produkte für Kinder herstellen, seither nach natürlichen Alternativen für ihre synthetischen Farben.
Die 6 in der Studie verwendeten Lebensmittelfarben – die im Vereinigten Königreich inzwischen freiwillig verboten sind – sind:
- Sonnenuntergangsgelb (E110)
- Chinolingelb (E104)
- Carmoisin (E122)
- Allurarot (E129)
- Tartrazin (E102)
- Ponceau 4R (E 124)
Diese sechs umstrittenen leuchtend roten oder gelben Farbstoffe finden sich normalerweise in:
Lollies, Schokolade, Erfrischungsgetränke, Limonaden, Sportgetränke, gefrorene Krapfen, gefrorene Muffins, gefrorene Kekse, Kuchen, Muffins, aromatisierte Milch, Arzneimittel, Eiscreme.