Es ist keine Überraschung, dass Haferkuchen aus Hafer hergestellt werden, aber vielleicht wissen Sie nicht, wie Hafer überhaupt wächst? Oder was unsere Müller tun, um die rohe Ernte vom Feld des Landwirts in eine gesunde Zutat zu verwandeln, die wir in unseren zahlreichen Rezepten verwenden können. Woher kommt der Hafer?
Welche Pflanzen gibt es?
Hafer (Avena Sativa) wächst das ganze Jahr über auf Feldern wie Weizen und Gerste. Kulturen, die im Frühjahr gesät und im August geerntet werden, nennt man „Sommerhafer“. Kulturen, die im September gesät und im Frühjahr geerntet werden, nennt man „Winterhafer“. Sie sind leicht zu erkennen, wenn man auf die verräterischen Spelzen achtet, die vom Hauptstängel herabhängen, oder auf die Haferblüten, die in Schottland das ganze Jahr über zu sehen sind. Der Hafer ist im Inneren durch die Schale geschützt.
Haferanbau
Hafer liebt kühle Sommertemperaturen und reichlich Regen, um langsam zu reifen und prall zu werden, daher ist es keine Überraschung, dass das schottische Klima perfekt ist! In den schottischen Borders bauen Landwirte seit Jahrhunderten Hafer an, und hier bezieht Nairn’s den größten Teil unseres Hafers von Bauernhöfen, die seit Generationen über das nötige Fachwissen verfügen, das sich in der Qualität der Ernte niederschlägt.
Ein cremiger und nussiger Geschmack
Unsere vertrauensvolle Zusammenarbeit mit John Hogarth’s begann 1978 – die Mühle in Kelso liegt am malerischen Ufer des Flusses Tweed und mahlt schon seit über hundert Jahren. Auch heute noch kommen einige Kunden der Mühle für einen Sack Haferbrei vorbei.
Hogarth’s mahlt seinen Hafer auf traditionelle Art und Weise. Der Hafer wird mit den Spelzen im Ofen geröstet. Dies ermöglicht es den Müllern, den Hafer bei einer höheren Temperatur zu rösten, bevor er gedämpft wird, um ihm einen wunderbar cremigen und nussigen Geschmack zu verleihen, den man mit der modernen Methode, bei der die Spelze zuerst von der Hafergrütze entfernt wird, nicht erreichen kann.
Nach der Röstung werden die Spelzen entfernt und der Hafer sanft aneinander gerieben, um die Oberfläche zu glätten. Der Hafer wird dann geglättet, gehackt und zu verschiedenen Texturen gemahlen, die Sie hier nachlesen können.
Hafer, der zu klein oder nicht gut genug für ein Nairn’s-Produkt ist, wird einer guten Verwendung zugeführt und geht zurück an die Landwirte zur Verwendung als Winterfutter für die Tiere. Es wird nichts verschwendet.
Warum nennt man ihn Vollkorn?
Die Schale ist eigentlich nur der Mantel der Hafergrütze. Wenn man sie entfernt, bleiben alle Ballaststoffe und das Gute erhalten – im Gegensatz zu stark verarbeiteten Mehlen, bei denen die Kleie und der Keim entfernt werden.
Verwendung von Hafer in Rezepten
Die Kombination aus der Cremigkeit und Nussigkeit unserer Haferzutaten und den altbewährten Mischmethoden von Nairn bedeutet, dass die Textur und der Geschmack des traditionellen schottischen Haferkuchens in unseren Rezepten erhalten bleiben.
Wussten Sie, dass Spuren von Haferbrei unter den Überresten unserer Vorfahren von vor über 5000 Jahren gefunden wurden? Wir sind der Meinung, dass dies ein Beweis dafür ist, wie schmackhaft eine gute Portion Hafer sein kann – wir bleiben unseren Wurzeln treu, experimentieren aber gerne mit verschiedenen zusätzlichen Zutaten – von Käse bis Chia – um mit der Zeit zu gehen und Hafer und Haferkuchen auch heute noch als gesunden Snack zu genießen.