Monica Wilde
Januar 2015
Eine häufige Frage ist „Wie viel Jod ist in Algen?“, auf die es keine eindeutige Antwort gibt. Monica Wilde, unsere Kräuterforscherin, hat verschiedene Sorten untersucht und analysiert, wie viel Jod in einigen ihrer Algengerichte enthalten ist. Die Ergebnisse haben sie überrascht und könnten jeden, der zum Essen eingeladen ist, abschrecken!
Der Jodgehalt in einem Gramm Seetang ist nicht festgelegt. Er variiert stark von Art zu Art. Auch der Jodgehalt kann selbst zwischen Pflanzen derselben Art variieren. Der Jodgehalt kann je nach Temperatur des Meerwassers, Jahreszeit, Tiefe, in der die Algen wachsen, Lebensraum und Entfernung vom Äquator schwanken. Nach der Ernte kommen weitere Faktoren ins Spiel, z. B. ob der Seetang bereits ausgetrocknet ist, wo und wie er gelagert wird. Unser Napiers Seagreens Bio Hebridean Kelp hat beispielsweise einen Durchschnittswert von 700 mcg/g (oder 350 mcg/Kapsel), aber in der unten stehenden Studientabelle lag der Durchschnittswert bei 646 mcg.
Zum Glück für uns Menschen hat sich unser Körper so entwickelt, dass er sehr anpassungsfähig und tolerant gegenüber Schwankungen in unserer Ernährung ist. Bei Algen handelt es sich nicht um pharmazeutische Chemikalien, bei denen wir genau sein müssen, sondern um Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel. Wir wissen, dass die absolute Mindestmenge an Jod, die unser Körper zum Funktionieren braucht, 140 mcg pro Tag beträgt (250 mcg in der Schwangerschaft). Über die optimale Menge wissen wir weniger – ich persönlich brauche 700 mcg/Tag, um gut zu funktionieren, und ich spüre den Unterschied wirklich, wenn ich ihn eine Zeit lang vergesse. Das entspricht einem vollen Teelöffel (entspricht 2 Kapseln).
Als Obergrenze empfiehlt die WHO 1100 mcg Jod. Dies basiert auf Studien mit Kaliumjod. Kaliumjodid wird im Körper anders aufgenommen und ausgeschieden (Combet et al, 2014) als chelatiertes (Algen-)Jod. Da nur 37 % des Jods aus Meeresalgen absorbiert werden, kann man etwa die dreifache Menge verzehren, um die gleiche Absorptionsrate zu erreichen wie mit einem Kaliumjodidpräparat. Dennoch ist dies eine winzige Menge, wenn man an ein Gramm in Ernährungsform denkt.
Ich koche regelmäßig mit Fingertang, Laminaria digitata, einer Art Seetang, die hier rechts abgebildet ist. Dieses kleine Bündel wiegt 15 Gramm und ist die Menge, die ich in einem Suppentopf für 6 Personen kochen würde. Nach der unten stehenden Tabelle enthält es wahrscheinlich zwischen 1997 und 8165 mcg/g Jod. Da Schottland (wo ich es geerntet habe) auf halbem Weg zwischen den Breitengraden von Maine und Island liegt, werde ich zur Diskussion einen Mittelwert verwenden. Wenn ich also davon ausgehe, dass mein Bündel etwa 5081 Mikrogramm pro Gramm x 15 Gramm = satte 76215 Mikrogramm Jod in meiner Suppe enthält! Jeder der 6 Gäste bekommt also 12702 mcg Jod serviert, wenn man davon ausgeht, dass beim Kochen nichts verloren geht. Bei einer Absorptionsrate von 37 % (Combet et al., 2014) enthält ihr Körper innerhalb von drei Stunden nach der Mahlzeit 4670 mcg Jod – das ist viermal mehr als die von der WHO empfohlene sichere Obergrenze. Ich koche diese Suppe seit Jahren regelmäßig, und niemand hat irgendwelche gesundheitlichen Folgen verspürt.
Ein weiteres Beispiel sind Sushi-Rollen. Nach Angaben von Food Standards Australia New Zealand kann ein Sushi-Röllchen bis zu 92 mcg Jod pro Stück enthalten. Nach der nachstehenden Tabelle (Teas et al., 2004) enthält ein Blatt Sushi-Papier jedoch nur 16 mcg. Ein Blatt wiegt 2,8 g, und man erhält etwa 14 kleine (2,5 cm breite) Rollen aus einem Blatt. Das bedeutet, dass der Algengehalt nur 3,2 mcg pro geschnittenem Röllchen beträgt (ohne den Fisch). Um 150 mcg/Tag zu erreichen, müssten Sie also zwischen 2 und 14 Brötchen essen, um Ihren Jodbedarf aus einer Nahrungsquelle zu decken. Der Jodgehalt kann also selbst in geprüften Lebensmitteln stark schwanken.
Lesen Sie mehr über die Mengen an Jod in gängigen Lebensmitteln.
| Gattung und Art | Gebräuchlicher Name | Standort | Form |
Jod |
Varianz +/- | Anzahl Proben |
|
| Alaria esculenta | Amerikanischer Wakame | Maine | Ganzes | 110 | 30 | 7 | |
| Alaria esculenta | Amerikanischer Wakame | Maine | Ganz | 431 | 104 | 5 | |
| Ascophyllum nodosum | Knotentang | Maine | Ganz | 646 | 392 | 3 | |
| Ecklonia maxima | Paddelkraut | Namibia | Ganz | 2123 | 352 | 6 | |
| Eisenia bicyclis | Arame | Japan | Ganzes | 586 | 56 | 3 | |
| Fucus vesiculosis | Blasentang | Maine | Ganz | 276 | 82 | 3 | |
| Hizikia fusiforme | Hijiki | Japan | Ganz | 629 | 153 | 6 | |
| Laminaria angustata | Mitsuishi-kombu | Japan | Pulverisiert | 2353 | 65 | 4 | |
| Laminaria digitata | Fingerknäuel | Maine | Ganzes | 1997 | 563 | 6 | |
| Laminaria digitata | Fingerknäuel | Maine | Ganzes | 2984 | 910 | 6 | |
| Laminaria digitata | Fingerknäuel | Island | Granulat | 8165 | 373 | 6 | |
| Laminaria longicruis | Seegras | Maine | Ganzes | 746 | 26 | 3 | |
| Laminaria longicruis | Seegras | Maine | 1862 | 520 | 6 | ||
| Laminaria sp. | Tang | British Columbia | Kapsel | 1259 | 200 | 5 | |
| Laminaria sp. | Kombu | Washington | Ganzes | 1350 | 362 | 7 | |
| Laminaria sp. | Wildtang | Maine | Kapsel | 1356 | 665 | 7 | |
| Laminaria sp. | Tang | British Columbia | Ganzes | 1513 | 117 | 5 | |
| Palmaria palmata | Dulse | Maine | Ganzes | 72 | 23 | 3 | |
| Porphyra tenera | Nori, Purpurlorbeer | Japan | Blatt | 16 | 2 | 3 | |
| Postelsia palmaeformis | Meerpalme | Kalifornien | Ganz | 871 | 231 | 7 | |
| Sargassum | Schachtelhalmknäuel | Washington | Ganzes | 30 | 1 | 5 | |
| Undaria pinnatifida | Wakame | Tasmanien | Pulver | 32 | 4 | 5 | |
| Undaria pinnatifida | Wakame | Tasmania | Ganzes | 41 | 14 | 4 | |
| Undaria pinnatifida | Wakame | Japan | Ganz | 42 | 17 | 6 | |
| Undaria pinnatifida | Wakame | Neuseeland | Ganz | 115 | 42 | 6 | |
| Undaria pinnatifida | Mekabu (Spross) | Tasmanien | Tabletten | 22 | 1 | 4 | |
| Undaria pinnatifida | Mekabu (Spross) | Tasmanien | Pulver | 53 | 3 | 5 |