Betrachten Sie das folgende Rezept für eine Baisermasse, die nicht weint. Es ist ein wenig mehr Arbeit, aber die Zeit lohnt sich oft.
Ingredients:
- 4 große Eiweiß
- 1/2 Teelöffel Weinstein
- 6 Esslöffel Zucker, vorzugsweise superfein
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitung:
1. In einer mittelgroßen Metall- oder Keramikschüssel das Eiweiß und die Weinsteincreme zusammen schlagen. Wenn sich weiche Spitzen gebildet haben, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
2. In einem Kochtopf die Maisstärke in Wasser auflösen. Erhitzen und rühren, bis es sprudelt und eindickt. Den heißen Sirup in das Eiweiß träufeln und mit dem elektrischen Mixer langsam aufschlagen. Weiterschlagen, bis der Eischnee sein volles Volumen erreicht hat und steife Spitzen bildet.
3. Mit einem Spatel den Baiserbelag auf der Füllung verteilen. Drücken Sie den Belag gegen die Kruste, so dass das Baiser während des Backens an der Kruste haftet.
4. Backen Sie für 15 Minuten bei 350 Grad oder bis die Oberseite goldbraun ist.
Lassen Sie für eine Stunde auf der Theke und dann zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen.
Bäckernotizen: Warum funktioniert das? Die Speisestärke wirkt als Stabilisator; der heiße Sirup erleichtert das Kochen des Eiweißes.